第360章 比赛开始了
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几个看见这一幕的厨子们忍不住议论起来。
“仅仅三息的功夫，一根黄瓜就切成块儿了，他是怎么办到的？这刀工不比戴老头差啊。”
看见这一幕的常鑫有些惊讶地说道。
刚才他就看到那个胖厨子把黄瓜抛到天上，然后只是随意的一刀刀切了过去，就这样简单的动了几下，就把黄瓜切成了块。
“花样子罢了！黄瓜是最好切的食材了，老夫十年前就能比他切的好。”
戴老头在一边慢悠悠的开口，眼中丝毫没有惊讶。
“是吗？那待会儿你也露一手绝活，震震他们。”
“哼，刀功好有什么稀奇的？做出来的菜好不好吃才行。”高赛虎看见了这一幕说道。
“没错，那人不过是在哗众取宠罢了。”高丽花也说，不过她心里却还是有些担忧，她的弱点其实就是刀工。
这一年她也在刀工上又下了一番苦工，但刚才那个人的做法，她自认自己还是做不到。
在菜的味道上她已经得心应手了，索性这一年她就在菜色上做了更多文章。
一年来，除了苦练刀工，她就是默默跟影梅庵的妙味老尼学习如何做素斋，如何给每道菜做摆盘。
为了这个，她还苦求暂时住在那儿的书画大家~巧云斋的主人明心夫人半年，才打动了她。
在明心夫人那儿虚心学习书画，从画里琢磨出美的意境，让她做出来的菜看起来更精致美观。
而高赛虎说是那么说，目光却偷偷关注着那个胖厨子。
叶清很快就没有再观察其他人，而是忽然想到一会要做点心，她似乎还没有和好面。
她琢磨了一下，趁着还有时间，她要不要先和面。
就在这时候，中间小高台上的“九把刀”老爷子~谭大师拿起案几上的一个小铜锣。
“铛啷”
“梆梆”
铜锣敲了两下，院里的人群瞬间就都安静了下来。
谭大师站起身，先是运了运气，然后声若洪钟的说道：“比赛马上开始，请所有参赛的厨师各归各位，并且在半个时辰内完成此轮比赛项目。”
说完，谭大师在一个铜香炉里点上了一炷可以烧半个时辰的香。
灶台那边的选手们见香一点燃，马上开始动手了。
今日天空中虽然没有烈日，但大家伙还是忙得热火朝天。
赛场上，叶清在灶台上同时烧起了三口锅，一大一小的炒锅，以及一个大蒸锅，全部加上了水。
热菜环节上，她准备做的菜都是很快能完成的，所以她打算第一步就是做点心。
时间有限，她无法做太过复杂的古法点心。
而其他九位参赛的厨子就不一样了，他们人多还早做了准备，带来的各种做点心的面和馅都是早就准备好的。
古人在做点心这门厨艺上下的功夫跟创意其实一点也不会比现代人差，传统点心的魅力一直都是存在的。
甚至有许多宫廷点心后世都失传了，就叶清记得的古法点心里就有很多种。
如：碧粳粥、糖蒸酥酪、桂花糖蒸栗粉糕、如意糕、合欢汤、吉祥果、珍珠翡翠汤圆、
莲叶羹、梅花香饼、香薷饮、玫瑰酥、七巧点心、花开富贵，翡翠芹香虾饺皇……
在这种时刻，叶清若想出奇取胜只有做当今还没有的各种精致的西式点心，但是有很多她需要用的西式点心所用的配料跟模具都是没有的。
好在叶清之前发现了天雪居准备的食材里居然有新鲜的牛乳，并且她也已经想到了要做的几样点心。
叶清拿起用一个陶壶装的新鲜牛乳，倒到一个很大的碗里面，加入了她用冰糖磨碎之后自己制作的砂糖之后搅拌了一下。
将牛奶倒进了小锅里，先小火加热让砂糖都化了，然后大火再加热，并用用筷子把一直搅拌。
等出了奶皮在把奶皮捞出来，这个过程一直持续半刻钟，直到牛奶里的水分越来越少，颜色也变成米白色之后，在把浓浓的牛奶装出来，再搅拌均匀放凉。
一会儿这碗炼乳就做好了。
叶清将几根山药去皮后洗净，切成小段马上就上锅蒸，这山药必须蒸两刻钟，蒸绵软为止。
趁这个空闲的时间，叶清准备制作第二道点心，那就是在点心类中“色”相这一块占据优势的，一款风靡后世万千少女心的“水信玄饼”。
她先用凉水浸泡盐渍好的月季花，去除花里多余的咸味儿，这种只比拇指大一些的盐渍月季花，是她无意中找蜜饯的时候发现的。
事实上月季花的味道并不美味，但古人认为它有清肝明目的功效。所以有人把这种小型的月季花晒开腌制之后，当成花茶冲泡。
叶清拿了一个大一点白瓷碗，将水，白凉粉，自制的细砂糖一起倒入碗中搅拌均匀之后，倒入小锅里，用小火煮沸。
这种白凉粉是这边当地人制作凉冻的粉末，前面叶清看见白凉粉的时候，她就想到了要做“水信玄饼”。
把煮好的凉粉水放进大碗里，先凉半刻钟，等下在倒入木刻的圆形点心磨具里就可以了。
叶清考虑到盐渍月季花味道并不香甜，还挑了几颗糖渍红樱桃。
她右手拿起一把雕花刀，将一个去了皮的荸荠拿在左手中，双目低垂凝视，先是握着雕花刀的刀柄，熟悉了一下感觉。
然后她才开始雕刻，她要雕的是一朵白色的梅花，这种花雕刻起来简单。
本来她是想雕刻一朵小莲花的，不过白色的花放在透明的水信玄饼里的并不是太起眼，而且她也不想耽误太多时间。
叶清的手微微上下飞舞，刚刚开始的时候，因为许久没雕花的原因，加上是用叶韭芽的身体，手跟心念没有达成一致，明显能看出她雕刻的有些生疏。
但很快她就找到感觉，手指上的动作开始加快，显得游刃有余起来，很快一朵荸荠做的白梅花就出现在她手中。
这第一个雕刻出来的只能算是练手的作品，叶清将它弃之不用，直接扔进嘴里吃掉了。
几个看见这一幕的厨子们忍不住议论起来。
“仅仅三息的功夫，一根黄瓜就切成块儿了，他是怎么办到的？这刀工不比戴老头差啊。”
看见这一幕的常鑫有些惊讶地说道。
刚才他就看到那个胖厨子把黄瓜抛到天上，然后只是随意的一刀刀切了过去，就这样简单的动了几下，就把黄瓜切成了块。
“花样子罢了！黄瓜是最好切的食材了，老夫十年前就能比他切的好。”
戴老头在一边慢悠悠的开口，眼中丝毫没有惊讶。
“是吗？那待会儿你也露一手绝活，震震他们。”
“哼，刀功好有什么稀奇的？做出来的菜好不好吃才行。”高赛虎看见了这一幕说道。
“没错，那人不过是在哗众取宠罢了。”高丽花也说，不过她心里却还是有些担忧，她的弱点其实就是刀工。
这一年她也在刀工上又下了一番苦工，但刚才那个人的做法，她自认自己还是做不到。
在菜的味道上她已经得心应手了，索性这一年她就在菜色上做了更多文章。
一年来，除了苦练刀工，她就是默默跟影梅庵的妙味老尼学习如何做素斋，如何给每道菜做摆盘。
为了这个，她还苦求暂时住在那儿的书画大家~巧云斋的主人明心夫人半年，才打动了她。
在明心夫人那儿虚心学习书画，从画里琢磨出美的意境，让她做出来的菜看起来更精致美观。
而高赛虎说是那么说，目光却偷偷关注着那个胖厨子。
叶清很快就没有再观察其他人，而是忽然想到一会要做点心，她似乎还没有和好面。
她琢磨了一下，趁着还有时间，她要不要先和面。
就在这时候，中间小高台上的“九把刀”老爷子~谭大师拿起案几上的一个小铜锣。
“铛啷”
“梆梆”
铜锣敲了两下，院里的人群瞬间就都安静了下来。
谭大师站起身，先是运了运气，然后声若洪钟的说道：“比赛马上开始，请所有参赛的厨师各归各位，并且在半个时辰内完成此轮比赛项目。”
说完，谭大师在一个铜香炉里点上了一炷可以烧半个时辰的香。
灶台那边的选手们见香一点燃，马上开始动手了。
今日天空中虽然没有烈日，但大家伙还是忙得热火朝天。
赛场上，叶清在灶台上同时烧起了三口锅，一大一小的炒锅，以及一个大蒸锅，全部加上了水。
热菜环节上，她准备做的菜都是很快能完成的，所以她打算第一步就是做点心。
时间有限，她无法做太过复杂的古法点心。
而其他九位参赛的厨子就不一样了，他们人多还早做了准备，带来的各种做点心的面和馅都是早就准备好的。
古人在做点心这门厨艺上下的功夫跟创意其实一点也不会比现代人差，传统点心的魅力一直都是存在的。
甚至有许多宫廷点心后世都失传了，就叶清记得的古法点心里就有很多种。
如：碧粳粥、糖蒸酥酪、桂花糖蒸栗粉糕、如意糕、合欢汤、吉祥果、珍珠翡翠汤圆、
莲叶羹、梅花香饼、香薷饮、玫瑰酥、七巧点心、花开富贵，翡翠芹香虾饺皇……
在这种时刻，叶清若想出奇取胜只有做当今还没有的各种精致的西式点心，但是有很多她需要用的西式点心所用的配料跟模具都是没有的。
好在叶清之前发现了天雪居准备的食材里居然有新鲜的牛乳，并且她也已经想到了要做的几样点心。
叶清拿起用一个陶壶装的新鲜牛乳，倒到一个很大的碗里面，加入了她用冰糖磨碎之后自己制作的砂糖之后搅拌了一下。
将牛奶倒进了小锅里，先小火加热让砂糖都化了，然后大火再加热，并用用筷子把一直搅拌。
等出了奶皮在把奶皮捞出来，这个过程一直持续半刻钟，直到牛奶里的水分越来越少，颜色也变成米白色之后，在把浓浓的牛奶装出来，再搅拌均匀放凉。
一会儿这碗炼乳就做好了。
叶清将几根山药去皮后洗净，切成小段马上就上锅蒸，这山药必须蒸两刻钟，蒸绵软为止。
趁这个空闲的时间，叶清准备制作第二道点心，那就是在点心类中“色”相这一块占据优势的，一款风靡后世万千少女心的“水信玄饼”。
她先用凉水浸泡盐渍好的月季花，去除花里多余的咸味儿，这种只比拇指大一些的盐渍月季花，是她无意中找蜜饯的时候发现的。
事实上月季花的味道并不美味，但古人认为它有清肝明目的功效。所以有人把这种小型的月季花晒开腌制之后，当成花茶冲泡。
叶清拿了一个大一点白瓷碗，将水，白凉粉，自制的细砂糖一起倒入碗中搅拌均匀之后，倒入小锅里，用小火煮沸。
这种白凉粉是这边当地人制作凉冻的粉末，前面叶清看见白凉粉的时候，她就想到了要做“水信玄饼”。
把煮好的凉粉水放进大碗里，先凉半刻钟，等下在倒入木刻的圆形点心磨具里就可以了。
叶清考虑到盐渍月季花味道并不香甜，还挑了几颗糖渍红樱桃。
她右手拿起一把雕花刀，将一个去了皮的荸荠拿在左手中，双目低垂凝视，先是握着雕花刀的刀柄，熟悉了一下感觉。
然后她才开始雕刻，她要雕的是一朵白色的梅花，这种花雕刻起来简单。
本来她是想雕刻一朵小莲花的，不过白色的花放在透明的水信玄饼里的并不是太起眼，而且她也不想耽误太多时间。
叶清的手微微上下飞舞，刚刚开始的时候，因为许久没雕花的原因，加上是用叶韭芽的身体，手跟心念没有达成一致，明显能看出她雕刻的有些生疏。
但很快她就找到感觉，手指上的动作开始加快，显得游刃有余起来，很快一朵荸荠做的白梅花就出现在她手中。
这第一个雕刻出来的只能算是练手的作品，叶清将它弃之不用，直接扔进嘴里吃掉了。