第305章 卤菜很美味
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叶清跟郑屠户订的猪头那些也不是太多，应该每天都能卖完。
等以后她空间能养猪养羊了，她就不需要在郑屠户那儿进多少货了。
到时候，她在现实里也养上一些猪羊装样子就够了。
叶清本来还想再去杂货店买点东西，看了看天色决定还是回去。
平民百姓晚饭一般吃的都比较早，再晚一点回去爹跟弟弟该饿了。
回到小院的时候，叶熙已经把药熬好了，叶清先把绿豆糕拿出来给叶熙，然后她赶紧进了厨房。
手脚利落的做了一份黄瓜炒肉片，一份蘑菇炒小油菜，一道豆腐汤。
南边的豆腐比较细嫩，适合红烧跟做汤，北边的豆腐适合炖菜跟煎炸。
豆腐汤夏天吃很好，而且对咳嗽的病人也有好处。
又拿出两个鸭蛋做了一小盆的鸭蛋面条，晚上就这两菜一汤搭配一碗鸭蛋面，都是比较清淡的适合叶文山吃。
而她自己晚上都要控制少吃，所以她晚饭只是喝了一点汤随便吃了两口菜，连面条都没有吃。
等叶熙给爹喂过药之后，叶清独自一个人回了厨房。
她先将灶台上的大锅加上水，然后就着灶台还有的火星又生了火添了柴。
接着才把买来的猪头，还有一只鸡一只鸭丢到了大木盆里开始清洗。
先把鸡鸭洗干净了，才开始清洗猪头。
去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。割除耳圈、眼角、结块、鼻肉软骨及杂物。
猪脑另作它用，她将猪脑放进空间保鲜，将剔去骨的猪头肉放入清水中，反复刮洗。
去尽杂物血污后，再挖出口条，排出血渍，然后用温水浸泡，加点醋去味，软化肉质。
接着叶清将八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香等按心中的配比份量装入纱布中包好。
并用细绳扎紧口子，就做成了一个稍微大一些的香料包。
接着她在灶台上的小锅那也烧上水。
水开了，将洗净的猪头放大锅中煮开，再捞出来洗净。
叶清又把大锅洗干净之后，拿了块洗净的姜拍破，葱连根须洗净挽结丢进大锅里，小锅里烧开的水舀进大锅里。
这才开始煮猪头，先用大火煮沸，再用小火，猪头煮到五成熟，这中间掌握火候与时间很重要。
火大了，时间长了，猪头煮烂，火小了，时间短了，到时候吃起来口味糟糕。
小锅烧热后，叶清倒了一点清油进去，再放了一些冰糖，先用小火做出糖浆。
接着将煮肉又澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，酱油、盐、料酒调好色。葱姜，扎好的香料包放入锅中。
然后把半熟的猪头还有鸡鸭放进去，锅内放上竹垫，注入清水，大火烧开，再改小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，待猪头肉熟烂，鸡鸭也完全卤制好了，然后大火稠浓汤汁。
最后把它们捞起冷却，锅中汤汁可以留下来。
此时的猪头肉跟鸡鸭全都肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
到时候切片装盘，浇上少许卤汁即成。
叶清在厨房里忙了差不多快两个时辰了，之前猪头肉还没卤制好的时候，叶熙就被冒着浓郁香气的肉香给吸引了过来。
这种他从来没有闻到过的香味让他有些饥肠辘辘的，不过叶清不让他待在厨房，只说做好之后，会拿一点给他尝尝，大晚上的吃太多肉容易积食。
叶熙眼冒绿光依依不舍的走了。
看着卤好的肉，叶清脸上也露出了笑容，自己心里都不禁赞了一声：“好香啊！”。
她来这里好几天了，没有真正好好吃过一顿肉，嘴里开始分泌口水。
想了想她把猪耳朵切下来一小块，放进嘴里尝了尝，“真好吃！”
她满足的眯了眯眼睛，虽然不如冷却的猪耳朵有脆感，但软软糯糯的肉也别有一番风味。
叶清想这味道应该很多人都喜欢吧，她跟郑屠户订的猪头那些也不是太多，镇上人口多或许都能卖完。
尝过之后，叶清就开始收拾厨房，等都收拾好了，又洗过脸还有手脚。
此时猪头肉跟鸡鸭也散去了热气，她利落的把小半个猪耳朵切成了薄片，又切下一只鸡翅膀跟一只鸡爪。
把猪耳朵还有鸡翅膀放进小盘里，鸡爪她忍不住自己吃了。
吃一个卤鸡爪，应该不碍事吧？
大不了明天早起，做两遍体术！
叶清一边啃着香喷喷的鸡爪，一边端着盘子到了叶熙的屋外，还没敲门，叶熙就急不可耐的跑过来打开了房门，然后说了一声“姐姐你最好了！”就把盘子接过去了。
叶清怔了怔，嘴角弯起一抹弧度，笑了笑说道：“记得吃完不要喝凉水，小心晚上拉肚子。”
“嗯。”叶熙点了点头，忙不迭的把鸡翅膀放进嘴里。
叶清摇了摇头，体贴的给他关上了房门，然后回到自己屋里。
她先进了空间，把种植的菜跟牧草收了之后，又种下去了水萝卜跟白菜。
她准备这次收获的萝卜跟白菜到时候用来教叶瑛做泡菜，时间很紧，她只能说方法了。
万一叶瑛第一次泡菜做失败了，也没关系，反正这些菜量多，多做几次总会成功的。
第二天是个好天气，叶清很早就起床了，先去厨房烧水，洗了一个早浴。
再煮了白粥，还把爹要吃的药给熬下去了。才到院里做了两遍体术，等大汗淋漓了，才擦干了汗换了身衣服。
叶清重新回到厨房，打开锅盖，看着已经熬好的白粥，琢磨了一下。
这白粥虽然很适合给爹吃，也清口，但总是没什么味道的。
叶熙人小，不一定就爱吃。
炒两个配粥的小菜，倒是可以，但天天都是这样吃，也没什么新意。
配白粥吃的那些比较可口常见的榨菜，酱菜，豆腐乳啊，大头菜那些这个时代还没有。
有很多好吃的配白粥的小菜都是川州那边人做的。
叶清以前特别喜欢吃一种麻辣蚕豆，川菜里大多口味也是麻辣的，而川州也是蚕豆的主要产区。
当然现在不能做这道菜，叶清眼珠一转，想起空间池塘里的鱼了，决定做一碗鱼片粥。
这种粥非常适用于脾胃虚弱，气血不足，体倦少食，食欲不振，消化不良等人的食用。
叶清抓出一条鱼，先将鱼杀净，再将鱼肉去鳞及大刺，清水洗净切成薄片待用。
她在小锅里加入滚热的白粥，然后在粥锅里加入鱼片、少许盐、清油。
加鱼片的同时，要转小火，转小火是为了让粥更稠更香然后煮至鱼片快熟用勺子搅开鱼片，使鱼片均匀散成小片。
叶清先装了一碗加入少许小葱，还有少许白胡椒粉，另外一碗她只加了一些姜丝，到时候看叶熙要吃哪一碗。
接着她又做了两个配粥的清淡小菜，是给爹吃的。虽然弄味重的小菜更配粥，但叶文山还不能吃那些。
刚做好，叶熙就走到厨房里来，“好香啊？姐姐你又做了什么好吃的？”他的小鼻子动了动，闻着香气，肚子不自觉就咕咕叫了起来。
“煮了一些粥，你先去打水洗漱，然后你再端热水去给爹洗漱。”叶清温和的说道。
“好。”叶熙笑着去拿洗脸盆了。
叶清把白粥还有小菜放进一个她特意买回来的木托盘里，端着送去了叶文山的屋里。
吃过饭收拾好之后，叶清又给叶文山喂了药，然后跟爹说她要去天雪居参加厨艺比拼的事儿。
叶文山没有多问什么，只是含笑点头同意她去参加比赛。
女儿的厨艺很好，应该能够获得名次，这也不是什么坏事。
叶清让爹在家多休息，实在闷才可以看看书，千万不要累到自己，等过两天身体好些了再多活动活动。
……
天雪居的面积极大，比赛的地点设在了天雪居的前院。
院里搭起了很多大凉棚，已经被许多人围得水泄不通了，此时就连一楼大厅里面也已经坐满了人。
今天只要排队花十文钱领取一张饭票，就可以进前院观看比赛，而且还可以免费品尝第一轮来参赛的选手做出来的菜品。
对于很多人来说，这还是相当有吸引力的，虽然不一定能吃到几口菜品，但是十文钱来看个热闹也是划算的。
为了节省时间，天雪居已经让一些报了名的选手进入了第一轮的淘汰赛里。
这第一轮就要淘汰许多选手，能进入第二轮的只有十名厨师。
叶清手里已经有了十号木牌，所以不用重复报名，但第一轮的淘汰赛她也是要参加的。
“这道菜很好吃，我等会要给他投一票。”
“唔！好大块的肉，这天雪居还真是舍得啊！”
“太好吃了，我舌头都快吞到肚子里了。”
“看，这么大的鱼，天！这种味道！唔……”
“好吃！。”
“不行了，今天这趟来的太值了！”
“肚子快撑爆了，早知道我早饭不吃那么多了。”
“你们说谁做的最好吃？”
“我看还是那个106号做的好吃，我从不知道还能把一道简单的鸡蛋做成这样。”
“不！绝对是那道鱼啊！那味道，简直了！”
叶清跟郑屠户订的猪头那些也不是太多，应该每天都能卖完。
等以后她空间能养猪养羊了，她就不需要在郑屠户那儿进多少货了。
到时候，她在现实里也养上一些猪羊装样子就够了。
叶清本来还想再去杂货店买点东西，看了看天色决定还是回去。
平民百姓晚饭一般吃的都比较早，再晚一点回去爹跟弟弟该饿了。
回到小院的时候，叶熙已经把药熬好了，叶清先把绿豆糕拿出来给叶熙，然后她赶紧进了厨房。
手脚利落的做了一份黄瓜炒肉片，一份蘑菇炒小油菜，一道豆腐汤。
南边的豆腐比较细嫩，适合红烧跟做汤，北边的豆腐适合炖菜跟煎炸。
豆腐汤夏天吃很好，而且对咳嗽的病人也有好处。
又拿出两个鸭蛋做了一小盆的鸭蛋面条，晚上就这两菜一汤搭配一碗鸭蛋面，都是比较清淡的适合叶文山吃。
而她自己晚上都要控制少吃，所以她晚饭只是喝了一点汤随便吃了两口菜，连面条都没有吃。
等叶熙给爹喂过药之后，叶清独自一个人回了厨房。
她先将灶台上的大锅加上水，然后就着灶台还有的火星又生了火添了柴。
接着才把买来的猪头，还有一只鸡一只鸭丢到了大木盆里开始清洗。
先把鸡鸭洗干净了，才开始清洗猪头。
去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。割除耳圈、眼角、结块、鼻肉软骨及杂物。
猪脑另作它用，她将猪脑放进空间保鲜，将剔去骨的猪头肉放入清水中，反复刮洗。
去尽杂物血污后，再挖出口条，排出血渍，然后用温水浸泡，加点醋去味，软化肉质。
接着叶清将八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香等按心中的配比份量装入纱布中包好。
并用细绳扎紧口子，就做成了一个稍微大一些的香料包。
接着她在灶台上的小锅那也烧上水。
水开了，将洗净的猪头放大锅中煮开，再捞出来洗净。
叶清又把大锅洗干净之后，拿了块洗净的姜拍破，葱连根须洗净挽结丢进大锅里，小锅里烧开的水舀进大锅里。
这才开始煮猪头，先用大火煮沸，再用小火，猪头煮到五成熟，这中间掌握火候与时间很重要。
火大了，时间长了，猪头煮烂，火小了，时间短了，到时候吃起来口味糟糕。
小锅烧热后，叶清倒了一点清油进去，再放了一些冰糖，先用小火做出糖浆。
接着将煮肉又澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，酱油、盐、料酒调好色。葱姜，扎好的香料包放入锅中。
然后把半熟的猪头还有鸡鸭放进去，锅内放上竹垫，注入清水，大火烧开，再改小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，待猪头肉熟烂，鸡鸭也完全卤制好了，然后大火稠浓汤汁。
最后把它们捞起冷却，锅中汤汁可以留下来。
此时的猪头肉跟鸡鸭全都肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
到时候切片装盘，浇上少许卤汁即成。
叶清在厨房里忙了差不多快两个时辰了，之前猪头肉还没卤制好的时候，叶熙就被冒着浓郁香气的肉香给吸引了过来。
这种他从来没有闻到过的香味让他有些饥肠辘辘的，不过叶清不让他待在厨房，只说做好之后，会拿一点给他尝尝，大晚上的吃太多肉容易积食。
叶熙眼冒绿光依依不舍的走了。
看着卤好的肉，叶清脸上也露出了笑容，自己心里都不禁赞了一声：“好香啊！”。
她来这里好几天了，没有真正好好吃过一顿肉，嘴里开始分泌口水。
想了想她把猪耳朵切下来一小块，放进嘴里尝了尝，“真好吃！”
她满足的眯了眯眼睛，虽然不如冷却的猪耳朵有脆感，但软软糯糯的肉也别有一番风味。
叶清想这味道应该很多人都喜欢吧，她跟郑屠户订的猪头那些也不是太多，镇上人口多或许都能卖完。
尝过之后，叶清就开始收拾厨房，等都收拾好了，又洗过脸还有手脚。
此时猪头肉跟鸡鸭也散去了热气，她利落的把小半个猪耳朵切成了薄片，又切下一只鸡翅膀跟一只鸡爪。
把猪耳朵还有鸡翅膀放进小盘里，鸡爪她忍不住自己吃了。
吃一个卤鸡爪，应该不碍事吧？
大不了明天早起，做两遍体术！
叶清一边啃着香喷喷的鸡爪，一边端着盘子到了叶熙的屋外，还没敲门，叶熙就急不可耐的跑过来打开了房门，然后说了一声“姐姐你最好了！”就把盘子接过去了。
叶清怔了怔，嘴角弯起一抹弧度，笑了笑说道：“记得吃完不要喝凉水，小心晚上拉肚子。”
“嗯。”叶熙点了点头，忙不迭的把鸡翅膀放进嘴里。
叶清摇了摇头，体贴的给他关上了房门，然后回到自己屋里。
她先进了空间，把种植的菜跟牧草收了之后，又种下去了水萝卜跟白菜。
她准备这次收获的萝卜跟白菜到时候用来教叶瑛做泡菜，时间很紧，她只能说方法了。
万一叶瑛第一次泡菜做失败了，也没关系，反正这些菜量多，多做几次总会成功的。
第二天是个好天气，叶清很早就起床了，先去厨房烧水，洗了一个早浴。
再煮了白粥，还把爹要吃的药给熬下去了。才到院里做了两遍体术，等大汗淋漓了，才擦干了汗换了身衣服。
叶清重新回到厨房，打开锅盖，看着已经熬好的白粥，琢磨了一下。
这白粥虽然很适合给爹吃，也清口，但总是没什么味道的。
叶熙人小，不一定就爱吃。
炒两个配粥的小菜，倒是可以，但天天都是这样吃，也没什么新意。
配白粥吃的那些比较可口常见的榨菜，酱菜，豆腐乳啊，大头菜那些这个时代还没有。
有很多好吃的配白粥的小菜都是川州那边人做的。
叶清以前特别喜欢吃一种麻辣蚕豆，川菜里大多口味也是麻辣的，而川州也是蚕豆的主要产区。
当然现在不能做这道菜，叶清眼珠一转，想起空间池塘里的鱼了，决定做一碗鱼片粥。
这种粥非常适用于脾胃虚弱，气血不足，体倦少食，食欲不振，消化不良等人的食用。
叶清抓出一条鱼，先将鱼杀净，再将鱼肉去鳞及大刺，清水洗净切成薄片待用。
她在小锅里加入滚热的白粥，然后在粥锅里加入鱼片、少许盐、清油。
加鱼片的同时，要转小火，转小火是为了让粥更稠更香然后煮至鱼片快熟用勺子搅开鱼片，使鱼片均匀散成小片。
叶清先装了一碗加入少许小葱，还有少许白胡椒粉，另外一碗她只加了一些姜丝，到时候看叶熙要吃哪一碗。
接着她又做了两个配粥的清淡小菜，是给爹吃的。虽然弄味重的小菜更配粥，但叶文山还不能吃那些。
刚做好，叶熙就走到厨房里来，“好香啊？姐姐你又做了什么好吃的？”他的小鼻子动了动，闻着香气，肚子不自觉就咕咕叫了起来。
“煮了一些粥，你先去打水洗漱，然后你再端热水去给爹洗漱。”叶清温和的说道。
“好。”叶熙笑着去拿洗脸盆了。
叶清把白粥还有小菜放进一个她特意买回来的木托盘里，端着送去了叶文山的屋里。
吃过饭收拾好之后，叶清又给叶文山喂了药，然后跟爹说她要去天雪居参加厨艺比拼的事儿。
叶文山没有多问什么，只是含笑点头同意她去参加比赛。
女儿的厨艺很好，应该能够获得名次，这也不是什么坏事。
叶清让爹在家多休息，实在闷才可以看看书，千万不要累到自己，等过两天身体好些了再多活动活动。
……
天雪居的面积极大，比赛的地点设在了天雪居的前院。
院里搭起了很多大凉棚，已经被许多人围得水泄不通了，此时就连一楼大厅里面也已经坐满了人。
今天只要排队花十文钱领取一张饭票，就可以进前院观看比赛，而且还可以免费品尝第一轮来参赛的选手做出来的菜品。
对于很多人来说，这还是相当有吸引力的，虽然不一定能吃到几口菜品，但是十文钱来看个热闹也是划算的。
为了节省时间，天雪居已经让一些报了名的选手进入了第一轮的淘汰赛里。
这第一轮就要淘汰许多选手，能进入第二轮的只有十名厨师。
叶清手里已经有了十号木牌，所以不用重复报名，但第一轮的淘汰赛她也是要参加的。
“这道菜很好吃，我等会要给他投一票。”
“唔！好大块的肉，这天雪居还真是舍得啊！”
“太好吃了，我舌头都快吞到肚子里了。”
“看，这么大的鱼，天！这种味道！唔……”
“好吃！。”
“不行了，今天这趟来的太值了！”
“肚子快撑爆了，早知道我早饭不吃那么多了。”
“你们说谁做的最好吃？”
“我看还是那个106号做的好吃，我从不知道还能把一道简单的鸡蛋做成这样。”
“不！绝对是那道鱼啊！那味道，简直了！”