第147章 关键
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忙过了晨起这一段的售卖，看着不忙的时候，沈香苗让沈文韬帮着照看着沈记，随后便领着沈福海连同孟维生一起，去看看铺子该如何休整。
沈福海到底是年岁长，从前也跟着旁人做灵活会一些泥瓦匠的活，大致瞧了一瞧便知晓哪些地方该略做修缮，又该买些什么东西。
等看的差不多了，沈香苗便和原房屋的主人，那对老夫妻商量着他们边收拾东西，这边一边先开始休整。
老夫妻也是通情达理的，只说本该收了银钱便把这钥匙交出去的，也是沈香苗心善还给了他们收拾的时间，他们心里头念着沈香苗的好，这会儿自然没有不答应的道理。
事情说定，沈香苗一边给了沈福海了银钱，让他帮着去买些所需的东西，找些帮手来开始修缮房屋。另一方面，沈香苗通过方怀仁找到了那位据说手艺不错的木匠，请他帮着打一些案台和桌、椅来。
这些事情都安排妥当，沈香苗趁着晌午不忙的时候，便抽空了赶紧教孟维生开始做那几样饼。
首先是南瓜饼，南瓜饼的做法并不难，步骤简单和和孟维生介绍了之后，孟维生便能记住了个大概。
随后，沈香苗又和他演示了一遍，并说了其中几个关键的要领。
其一是蒸南瓜。
一般情况下，大部分蒸南瓜都在蒸锅里面进行，而蒸制的过程中南瓜会吸收许多锅内的水蒸气，这样一来南瓜中的水分会变多，以至于为了不让南瓜饼过于软需要放入更多的糯米粉来平衡，而这样导致的后果便是南瓜饼因为糯米粉太多口感会变得软糯不足，弹性过大，而且南瓜的甜味也会不足，需要放入更多的糖来增加甜味。
而白砂糖的甜不如南瓜本身带有的甘甜味来的自然，而且会掩盖南瓜的清甜……
可以说，这样会带来一连串的坏影响。
因而，在上辈子的现代，沈香苗在做南瓜饼时为了不让水分过多，通常是用微波炉或者烤箱来加工南瓜的，以避免上述事情带来的坏处。
然而，在这样的时代里，能代替微波炉和烤箱一类的东西，所用的方法也只能在蒸了南瓜之后，用干净的细布将南瓜包起来，滤一下水分。
这第二个关键的步骤，在于和面。
做南瓜饼所用的面，并不是小麦磨成的白面，而是将蒸熟后捣碎成泥的南瓜和糯米粉按照大约一比一的比例来混合。
而在和面的过程中，切记不能将所有的糯米粉和所有的南瓜一下子倒在一起，不然的话，活出来的面团十分不均匀容易有大量的小疙瘩。
需要一点一点的加，一点一点的和，这样才能保证糯米粉和南瓜泥的充分融合。
孟维生自幼便跟着父母亲学做烧饼，和面技巧比沈香苗这个不经常做面点的要好上许多，因而略加提点之后，孟维生便能做的比沈香苗演示的还要好。
而第三个关键，在于最后的炸。
面做好之后包豆沙馅，然后在做成圆圆的小饼状，这点孟维生熟悉烧饼制作，做这点不在话下，也是十分娴熟。
自制“面包糠”的方法，沈香苗大致也和孟维生讲了一遍。
最后的油煎，孟维生显然不太熟练，也不太有把握，沈香苗便仔仔细细的演示并讲解了一遍。
油温不能太高，而且必须要是小火，这样才能保证两面金黄，外焦里嫩。
“大体的制作方法就是如此，只是最后的煎炸，油温和火大小的把握只能说熟能生巧，讲是讲不来的，孟大哥只能多做多练，自个儿慢慢琢磨了。”沈香苗说道。
“嗯。”孟维生重重点头，将方才沈香苗所说的都记在脑子里，细细的琢磨，然后自个儿开始慢慢的练习。
所谓万事开头难，孟维生起初做的几个并不成功，要么是火候太大外皮糊了，要么便是里头夹生……
但几次之后，在孟维生的坚持练习后，做出来的南瓜饼便是有模有样，吃起来味道也算不错。
随后又试了几次，将今儿个准备的南瓜和糯米粉全部都用完，孟维生做出来的南瓜饼比着刚刚又有了不少的进步。
沈香苗自然是对孟维生的辛苦劳作肯定了一番，让孟维生近期一定要多加练习，同时将做出来的南瓜饼分给月满楼的伙计们挨个尝了一尝。
伙计们自然是对孟维生夸奖有加，在得知沈香苗和孟维生要开糕饼铺子时，也都是纷纷支持，直说往后一定多多捧场。
沈香苗和孟维生自然是笑呵呵的应了。
而众人吃着香甜的南瓜饼，说说笑笑的十分热闹。
在这么多人里面，唯独乔大有有些不悦。
沈香苗要开糕饼铺子了，他高兴，打心眼里的替沈香苗高兴，可一想到是和孟维生一起开，他便高兴不起来了。
不行，说啥也得去问问那小子，心里头到底是咋想的，是不是打着乱七八糟的主意。
想着这一层，乔大有发狠似的将那一块南瓜饼塞进了嘴巴里。
随后，孟维生去自个儿的锅盔摊儿那里忙，沈香苗去寻了沈福海。
沈福海这会儿差不多把该休整的地方都记了下来，需要的东西也采买了一些回来，剩下一些要么没挑到好的，要么便是家里头有现成的，便寻思着晚上回去还得从村子里找些人手来帮忙，便打算明天一早喊了人来的时候一起带了过来。
趁着这会儿没什么事，沈香苗和沈福海一起去西街去瞧瞧有没有合适的牛来买。
虽说这会儿都过了晌午，一般来赶集的很多晌午时便回去了，这会儿剩下来做买卖的卖的东西，都是别人挑剩下的。
可牛这种东西不比一般，价格高一般人家买不起，不见得那么快就能卖的掉。
二来呢，若是从早起就牵了牛来卖的话，这会儿过了半天了，若那牛瞧着还是不错，那便说明这牛十分健康没什么毛病。
沈福海与沈香苗也是这般想的，便趁了晌午刚过的功夫，去看牛去了。
这两个人前脚刚从月满楼离开，后脚，月满楼里就来了熟客。
忙过了晨起这一段的售卖，看着不忙的时候，沈香苗让沈文韬帮着照看着沈记，随后便领着沈福海连同孟维生一起，去看看铺子该如何休整。
沈福海到底是年岁长，从前也跟着旁人做灵活会一些泥瓦匠的活，大致瞧了一瞧便知晓哪些地方该略做修缮，又该买些什么东西。
等看的差不多了，沈香苗便和原房屋的主人，那对老夫妻商量着他们边收拾东西，这边一边先开始休整。
老夫妻也是通情达理的，只说本该收了银钱便把这钥匙交出去的，也是沈香苗心善还给了他们收拾的时间，他们心里头念着沈香苗的好，这会儿自然没有不答应的道理。
事情说定，沈香苗一边给了沈福海了银钱，让他帮着去买些所需的东西，找些帮手来开始修缮房屋。另一方面，沈香苗通过方怀仁找到了那位据说手艺不错的木匠，请他帮着打一些案台和桌、椅来。
这些事情都安排妥当，沈香苗趁着晌午不忙的时候，便抽空了赶紧教孟维生开始做那几样饼。
首先是南瓜饼，南瓜饼的做法并不难，步骤简单和和孟维生介绍了之后，孟维生便能记住了个大概。
随后，沈香苗又和他演示了一遍，并说了其中几个关键的要领。
其一是蒸南瓜。
一般情况下，大部分蒸南瓜都在蒸锅里面进行，而蒸制的过程中南瓜会吸收许多锅内的水蒸气，这样一来南瓜中的水分会变多，以至于为了不让南瓜饼过于软需要放入更多的糯米粉来平衡，而这样导致的后果便是南瓜饼因为糯米粉太多口感会变得软糯不足，弹性过大，而且南瓜的甜味也会不足，需要放入更多的糖来增加甜味。
而白砂糖的甜不如南瓜本身带有的甘甜味来的自然，而且会掩盖南瓜的清甜……
可以说，这样会带来一连串的坏影响。
因而，在上辈子的现代，沈香苗在做南瓜饼时为了不让水分过多，通常是用微波炉或者烤箱来加工南瓜的，以避免上述事情带来的坏处。
然而，在这样的时代里，能代替微波炉和烤箱一类的东西，所用的方法也只能在蒸了南瓜之后，用干净的细布将南瓜包起来，滤一下水分。
这第二个关键的步骤，在于和面。
做南瓜饼所用的面，并不是小麦磨成的白面，而是将蒸熟后捣碎成泥的南瓜和糯米粉按照大约一比一的比例来混合。
而在和面的过程中，切记不能将所有的糯米粉和所有的南瓜一下子倒在一起，不然的话，活出来的面团十分不均匀容易有大量的小疙瘩。
需要一点一点的加，一点一点的和，这样才能保证糯米粉和南瓜泥的充分融合。
孟维生自幼便跟着父母亲学做烧饼，和面技巧比沈香苗这个不经常做面点的要好上许多，因而略加提点之后，孟维生便能做的比沈香苗演示的还要好。
而第三个关键，在于最后的炸。
面做好之后包豆沙馅，然后在做成圆圆的小饼状，这点孟维生熟悉烧饼制作，做这点不在话下，也是十分娴熟。
自制“面包糠”的方法，沈香苗大致也和孟维生讲了一遍。
最后的油煎，孟维生显然不太熟练，也不太有把握，沈香苗便仔仔细细的演示并讲解了一遍。
油温不能太高，而且必须要是小火，这样才能保证两面金黄，外焦里嫩。
“大体的制作方法就是如此，只是最后的煎炸，油温和火大小的把握只能说熟能生巧，讲是讲不来的，孟大哥只能多做多练，自个儿慢慢琢磨了。”沈香苗说道。
“嗯。”孟维生重重点头，将方才沈香苗所说的都记在脑子里，细细的琢磨，然后自个儿开始慢慢的练习。
所谓万事开头难，孟维生起初做的几个并不成功，要么是火候太大外皮糊了，要么便是里头夹生……
但几次之后，在孟维生的坚持练习后，做出来的南瓜饼便是有模有样，吃起来味道也算不错。
随后又试了几次，将今儿个准备的南瓜和糯米粉全部都用完，孟维生做出来的南瓜饼比着刚刚又有了不少的进步。
沈香苗自然是对孟维生的辛苦劳作肯定了一番，让孟维生近期一定要多加练习，同时将做出来的南瓜饼分给月满楼的伙计们挨个尝了一尝。
伙计们自然是对孟维生夸奖有加，在得知沈香苗和孟维生要开糕饼铺子时，也都是纷纷支持，直说往后一定多多捧场。
沈香苗和孟维生自然是笑呵呵的应了。
而众人吃着香甜的南瓜饼，说说笑笑的十分热闹。
在这么多人里面，唯独乔大有有些不悦。
沈香苗要开糕饼铺子了，他高兴，打心眼里的替沈香苗高兴，可一想到是和孟维生一起开，他便高兴不起来了。
不行，说啥也得去问问那小子，心里头到底是咋想的，是不是打着乱七八糟的主意。
想着这一层，乔大有发狠似的将那一块南瓜饼塞进了嘴巴里。
随后，孟维生去自个儿的锅盔摊儿那里忙，沈香苗去寻了沈福海。
沈福海这会儿差不多把该休整的地方都记了下来，需要的东西也采买了一些回来，剩下一些要么没挑到好的，要么便是家里头有现成的，便寻思着晚上回去还得从村子里找些人手来帮忙，便打算明天一早喊了人来的时候一起带了过来。
趁着这会儿没什么事，沈香苗和沈福海一起去西街去瞧瞧有没有合适的牛来买。
虽说这会儿都过了晌午，一般来赶集的很多晌午时便回去了，这会儿剩下来做买卖的卖的东西，都是别人挑剩下的。
可牛这种东西不比一般，价格高一般人家买不起，不见得那么快就能卖的掉。
二来呢，若是从早起就牵了牛来卖的话，这会儿过了半天了，若那牛瞧着还是不错，那便说明这牛十分健康没什么毛病。
沈福海与沈香苗也是这般想的，便趁了晌午刚过的功夫，去看牛去了。
这两个人前脚刚从月满楼离开，后脚，月满楼里就来了熟客。