第048章 第四十八章
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<!--go--> 墨子看着姚惠然那般熟练的收拾带鱼，眼睛有些发直。
此时见她这般笑眯眯的询问，自是不肯示弱，梗了脖子应道，“自是会了。”一边说着，一边儿接过了姚惠然手里的剪刀，又自盆中捞起一条带鱼。
姚惠然见他手里有些哆嗦，偏还叮嘱了一句，“仔细着些，这鱼呢可是为你们家少爷才做的。”
一句话，给墨子平添了许多压力，他一手攥着带鱼一手握着剪刀，表情一派虔诚。
收拾鱼的活儿，便交了出去，此时放在笸箩里沥水的葱姜蒜等作料也差不多了。姚惠然快步的回到灶间。
自柜子里分别拿出四只小碗，先将老姜去了皮儿，然后切成了粗细均匀的丝儿，放满了整整一碗。然后将瞧着便水灵的小葱取了一大把，或切段儿或切花儿，又是一整碗。最后两个小碗则放着切成了细片的蒜瓣和断成块儿的青辣椒。
四个小碗一溜的摆在锅沿边上，打眼看去，还真是那么回事。
宋禛原本举了本书在一旁看着，此时见姚惠然动作麻利，做起这等细碎的活计来竟有种独特的，他寻常见不到的美感。忍不住手里的书本便放了下来，不错目的看着姚惠然围绕着锅台转。
他再不知道，灶间里竟也这么有意思，做菜竟也如同作画一般……
不过一会儿，墨子也将带鱼收拾好了，还按照姚惠然嘱咐的，切成了两寸长的段儿。姚惠然将盛了带鱼段儿的瓦盆接了过来，仔细看了看见收拾的竟十分干净，血水也洗刷的一点不剩，笑眯眯的将墨子夸了一顿。
带鱼段儿沥干了水，依旧放在那瓦盆里，姚惠然自灶台上的小碗里将那葱姜蒜辣椒各抓了一小把洒进瓦盆之中，又倒了酱油撒了点盐巴，最后将那自酒肆中沽来的绍兴黄酒倒进去两盅。挽了袖子拌匀之后，便盖了盖儿放在灶间里的那张八仙桌上腌制。
一回头儿，见宋禛瞪大了眼睛好奇的看着，姚惠然洒然一笑，“这样更加入味一些。”见他有些呆滞的点头，她也顾不上什么又出了灶间。一个人要做这么多人的菜，还真是挺忙碌的。眼看着已是巳时、便是上午的十点钟了，好在院子里几人都在为她打下手，进展还能快上一些。
墨子不等姚惠然吩咐，便去收拾那水盆中还鲜活的鲫鱼。这等河鲜十分寻常，一般人都会收拾。去鳞阔腮，将内脏取出，再洗净了血水便放在瓦盆里，如同方才的带鱼一般先腌制着便可。
待两种鱼都腌制上，便要开始收拾旁的菜。
姚惠然走到桂树下，自桌上提篮里拿出姚琇莹买回来的猪前腿儿肉，清洗干净后，便回了灶间。这猪前腿肉选的肥三瘦七，又叫梅头肉。这种肉做肉丸、肉饼、肉馅什么的最是合适。
宋禛此时已然将书本完全抛开，见姚惠然先将这块肉平铺在案板上划切成细丝儿，然后又将那肉丝码成一排，切成肉粒儿。
在姚惠然手里，那原本愚笨不堪的黑铁菜刀若翩飞起舞一般，每一刀抬起时距离案板不到半寸，而在一霎时的功夫便又落回到了案板之上。再看那肉粒儿，颗颗竟似一般大小，红白相间显得格外晶莹。
宋禛听着那菜刀切在案板上发出的均匀声音，自个都忍不住屏住了呼吸，更是不敢开口说话，仿佛自个儿一开口便会打扰到这带着韵律的动作……
姚惠然自是不晓得宋禛竟会有这种想法，做饭这种事儿，虽然在现代也有人称作是一门艺术，但在咱们普通人家里，还真没人这么想。
宋禛怕出声儿打扰到她切肉，可这刀工，早几年便已经练出来了，哪是一两句话就能妨碍的。于是，见他呆立一旁，她便主动与他说话，“……灶间总有些不净，你不如院子里与他们说说话。”
宋禛听她这般说道，忙摆手，“说话什么时候都可以，我此时便只觉得你做菜十分有趣。你家里挺干净的，我也只呆在一旁，决不妨碍，便让我瞧瞧吧。”
姚惠然一听，感情他还真是想看自个儿做菜，便也不再相劝，两人有一搭没一搭的说着话。她手上不停，他的眼睛也一直盯着她的一双巧手。
姚惠然一会儿便将肉沫剁好，又自装着葱姜的调料碗里各抓出一小把，也切成了沫儿。这才指使着宋禛在柜子里拿出一个大碗。将肉末和葱姜末放了进去，又加入了盐、黄酒和自南北杂货店寻来的白胡椒粉。最后打了一个鸡蛋，将蛋清加入碗中，拿了一双筷子开始大力的搅拌。
“这是要做一道什么菜？”之前的带鱼和鲫鱼都是食材的直接加工，宋禛自也认得这两种鱼。可如今这道菜，他却瞧不出来。
究竟是要用肉末的菜有太多种了。
姚惠然正大力的搅拌着肉末儿，听他问话，便答道，“这是要做葛根酿肉。”然后头也不抬的又补了一句，“这道菜宁哥儿最爱，也为了慰劳他这段时日那般用功。”上月时，做豆腐脑卤子的肉末多剩了些，她便做了这一道菜，姚世宁十分喜欢，于是今日便想着再做一回。
宋禛虽早年跟着舅父吃过不少地方美食，却未听说过这道菜。毕竟大齐疆域广阔，又哪有人敢说自个儿吃遍了大江南北，什么菜都见识过？而他也正是个爱尝试的，此时听说姚惠然要做的这道菜自个儿没吃过，便格外的好奇起来。
姚惠然见他居然对这个起了兴致，便一边做着一边解释起来。
“……葛根要取了嫩一些的，没有老的根须。那种积年老的葛根多用来做汤，酿肉还是嫩些的好。”一边说着，肉末搅拌的差不多了，放在一边儿醒着，她便自一旁的瓦盆里取出了早晨便清洗浸泡好的葛根，让宋禛看了看，便取了刀子开始去除表面的那一层硬皮。
因着姚琇莹今日采买的葛根个头确然较大，去除硬皮之后，姚惠然先用刀将起切成了两半，然后直接切成了连刀片儿。
等这些做完了，便取了筷子将那准备好的肉末填进葛根的连刀片儿里，做成了葛根夹。宋禛瞧着兴起，还净了手与她一块儿做了起来。不过一盏茶功夫，盖帘儿上便码好了三四排葛根夹。等最后一片夹好，姚惠然便将其放在了灶间的八仙桌上，还是要再醒上一会儿。
宋禛显然没玩够，好好一个书生，此时挽着袖子一脸的性意盎然。
“还要作甚？”他问道，“我与你一道儿吧。”
姚惠然见他此时有了几分少年好玩儿的心性，倒也不忍拒绝他，便自侧间里取了两件她自个儿改良的围裙，自己套了一件又递给了宋禛一件。
待他自个儿套上了，便道，“咱们今日四荤四素，这最后一个荤菜，便是个常见的清炖狮子头。”她一边说着，一边自取了洗菜的瓦盆，将这一道菜所用的食材取了出来。姚琇莹都给清洗的干干净净，倒是省了不少功夫，“不过，虽说是常见菜，但也因着常见，所以每个厨子做起来都有些出入，你今日尝尝我做的跟旁人做的，或是酒楼里的大厨烧的有甚不同。”
宋禛立在一旁笑道，“定是你做的好。”
姚惠然闻言惊讶，“何以见得？”
宋禛便道，“宅门里积年的厨娘五大三粗一身油烟，口味偏重了许多。酒楼里的厨子多年劳作，做菜再不用心，哪里比得上居家之中一顿用心之餐。”
姚惠然听了，心想还真是会说话，却也没回他，只抿嘴笑了笑。
这年月没有保温的器具，这一餐自个儿一个人掌勺，自然不能一道菜一道菜的烧，不然等最后一道菜出了锅，最早出来的便早已凉透了心儿。虽然这样的一餐，主厨一般是忙得上不了桌的，但也要统筹好要做的每一件事，先将每道菜的准备工作做好，尽量减少两道菜之间的间隙。如今灶间里有两口大锅和一个小炉子倒是比起现代楼房里的灶台好用多了。
姚惠然做的这清炖狮子头确然比这年月寻常见到的要有些不一样的地方，主要还是表现在辅料之上。
拌在肉馅中的素料辅食，她选了莲藕、玉兰片和香菇。
如今这些都已清洗干净，莲藕也已经去了皮儿，她便将这三样按了自己的比例分别剁碎。又将方才做葛根酿肉剩余的肉剁成了肉馅，比起方才的做葛根酿肉时的肉粒，这就更加的细碎了。
另寻了一个大海碗，将肉馅及辅料全数放了进去，添了点儿清水，只加了点儿盐巴和姜末，与方才那葛根酿肉的重口完全不一样。
“要搅拌么？”宋禛在一旁瞧着，插嘴道，“我来吧。”这是个力气活儿，方才便觉得姚惠然那细伶伶的胳膊搅拌起来十分费力。
姚惠然听了也没与他客气，便将碗递了过去，让他坐在八仙桌旁搅拌，嘱咐道，“便只顺着一个方向来，什么时候筷子插在里面能竖起来便得了。”
宋禛应了声，便开始干活。
此时四个荤菜算是准备好了，姚惠然自灶间探头看了看院子里，桂树下石桌上姚琇莹已经将四个素菜准备的差不多了。茄子已然切成了长条整齐的码在盘子中，白菜撕成了半掌大的片儿放在瓦盆之中，豆腐切成了寸大的块儿也码的十分整齐。最后便是黄白的蒜苗儿刚摘洗干净放在案板上沥水，晶莹的水珠儿在太阳光下更加显得剔透净澈。
瞧着一切准备的都差不多了，姚惠然先在其中一口锅灶里蒸上了米饭，然后先要做的，便是将那两种鱼都下油锅翻煎个半熟。
灶火已然生了起来，见着锅中冒了气儿，水分蒸干，姚惠然便自灶台旁的瓦罐中舀出一大勺儿白汪汪的大油，扔进了锅中。这煎鱼啊，一定要用大油才香。
且一定要热锅凉油，最好是锅烧的冒了烟儿才好，这样鱼下去不粘锅。
姚惠然先煎的鲫鱼，因着事先用作料腌制了好一会儿，这一下锅便立时飘出了浓郁的香味。
锅里正噼啪爆响，院子里却正在此时传来了拍门的声儿。<!--over-->
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此时见她这般笑眯眯的询问，自是不肯示弱，梗了脖子应道，“自是会了。”一边说着，一边儿接过了姚惠然手里的剪刀，又自盆中捞起一条带鱼。
姚惠然见他手里有些哆嗦，偏还叮嘱了一句，“仔细着些，这鱼呢可是为你们家少爷才做的。”
一句话，给墨子平添了许多压力，他一手攥着带鱼一手握着剪刀，表情一派虔诚。
收拾鱼的活儿，便交了出去，此时放在笸箩里沥水的葱姜蒜等作料也差不多了。姚惠然快步的回到灶间。
自柜子里分别拿出四只小碗，先将老姜去了皮儿，然后切成了粗细均匀的丝儿，放满了整整一碗。然后将瞧着便水灵的小葱取了一大把，或切段儿或切花儿，又是一整碗。最后两个小碗则放着切成了细片的蒜瓣和断成块儿的青辣椒。
四个小碗一溜的摆在锅沿边上，打眼看去，还真是那么回事。
宋禛原本举了本书在一旁看着，此时见姚惠然动作麻利，做起这等细碎的活计来竟有种独特的，他寻常见不到的美感。忍不住手里的书本便放了下来，不错目的看着姚惠然围绕着锅台转。
他再不知道，灶间里竟也这么有意思，做菜竟也如同作画一般……
不过一会儿，墨子也将带鱼收拾好了，还按照姚惠然嘱咐的，切成了两寸长的段儿。姚惠然将盛了带鱼段儿的瓦盆接了过来，仔细看了看见收拾的竟十分干净，血水也洗刷的一点不剩，笑眯眯的将墨子夸了一顿。
带鱼段儿沥干了水，依旧放在那瓦盆里，姚惠然自灶台上的小碗里将那葱姜蒜辣椒各抓了一小把洒进瓦盆之中，又倒了酱油撒了点盐巴，最后将那自酒肆中沽来的绍兴黄酒倒进去两盅。挽了袖子拌匀之后，便盖了盖儿放在灶间里的那张八仙桌上腌制。
一回头儿，见宋禛瞪大了眼睛好奇的看着，姚惠然洒然一笑，“这样更加入味一些。”见他有些呆滞的点头，她也顾不上什么又出了灶间。一个人要做这么多人的菜，还真是挺忙碌的。眼看着已是巳时、便是上午的十点钟了，好在院子里几人都在为她打下手，进展还能快上一些。
墨子不等姚惠然吩咐，便去收拾那水盆中还鲜活的鲫鱼。这等河鲜十分寻常，一般人都会收拾。去鳞阔腮，将内脏取出，再洗净了血水便放在瓦盆里，如同方才的带鱼一般先腌制着便可。
待两种鱼都腌制上，便要开始收拾旁的菜。
姚惠然走到桂树下，自桌上提篮里拿出姚琇莹买回来的猪前腿儿肉，清洗干净后，便回了灶间。这猪前腿肉选的肥三瘦七，又叫梅头肉。这种肉做肉丸、肉饼、肉馅什么的最是合适。
宋禛此时已然将书本完全抛开，见姚惠然先将这块肉平铺在案板上划切成细丝儿，然后又将那肉丝码成一排，切成肉粒儿。
在姚惠然手里，那原本愚笨不堪的黑铁菜刀若翩飞起舞一般，每一刀抬起时距离案板不到半寸，而在一霎时的功夫便又落回到了案板之上。再看那肉粒儿，颗颗竟似一般大小，红白相间显得格外晶莹。
宋禛听着那菜刀切在案板上发出的均匀声音，自个都忍不住屏住了呼吸，更是不敢开口说话，仿佛自个儿一开口便会打扰到这带着韵律的动作……
姚惠然自是不晓得宋禛竟会有这种想法，做饭这种事儿，虽然在现代也有人称作是一门艺术，但在咱们普通人家里，还真没人这么想。
宋禛怕出声儿打扰到她切肉，可这刀工，早几年便已经练出来了，哪是一两句话就能妨碍的。于是，见他呆立一旁，她便主动与他说话，“……灶间总有些不净，你不如院子里与他们说说话。”
宋禛听她这般说道，忙摆手，“说话什么时候都可以，我此时便只觉得你做菜十分有趣。你家里挺干净的，我也只呆在一旁，决不妨碍，便让我瞧瞧吧。”
姚惠然一听，感情他还真是想看自个儿做菜，便也不再相劝，两人有一搭没一搭的说着话。她手上不停，他的眼睛也一直盯着她的一双巧手。
姚惠然一会儿便将肉沫剁好，又自装着葱姜的调料碗里各抓出一小把，也切成了沫儿。这才指使着宋禛在柜子里拿出一个大碗。将肉末和葱姜末放了进去，又加入了盐、黄酒和自南北杂货店寻来的白胡椒粉。最后打了一个鸡蛋，将蛋清加入碗中，拿了一双筷子开始大力的搅拌。
“这是要做一道什么菜？”之前的带鱼和鲫鱼都是食材的直接加工，宋禛自也认得这两种鱼。可如今这道菜，他却瞧不出来。
究竟是要用肉末的菜有太多种了。
姚惠然正大力的搅拌着肉末儿，听他问话，便答道，“这是要做葛根酿肉。”然后头也不抬的又补了一句，“这道菜宁哥儿最爱，也为了慰劳他这段时日那般用功。”上月时，做豆腐脑卤子的肉末多剩了些，她便做了这一道菜，姚世宁十分喜欢，于是今日便想着再做一回。
宋禛虽早年跟着舅父吃过不少地方美食，却未听说过这道菜。毕竟大齐疆域广阔，又哪有人敢说自个儿吃遍了大江南北，什么菜都见识过？而他也正是个爱尝试的，此时听说姚惠然要做的这道菜自个儿没吃过，便格外的好奇起来。
姚惠然见他居然对这个起了兴致，便一边做着一边解释起来。
“……葛根要取了嫩一些的，没有老的根须。那种积年老的葛根多用来做汤，酿肉还是嫩些的好。”一边说着，肉末搅拌的差不多了，放在一边儿醒着，她便自一旁的瓦盆里取出了早晨便清洗浸泡好的葛根，让宋禛看了看，便取了刀子开始去除表面的那一层硬皮。
因着姚琇莹今日采买的葛根个头确然较大，去除硬皮之后，姚惠然先用刀将起切成了两半，然后直接切成了连刀片儿。
等这些做完了，便取了筷子将那准备好的肉末填进葛根的连刀片儿里，做成了葛根夹。宋禛瞧着兴起，还净了手与她一块儿做了起来。不过一盏茶功夫，盖帘儿上便码好了三四排葛根夹。等最后一片夹好，姚惠然便将其放在了灶间的八仙桌上，还是要再醒上一会儿。
宋禛显然没玩够，好好一个书生，此时挽着袖子一脸的性意盎然。
“还要作甚？”他问道，“我与你一道儿吧。”
姚惠然见他此时有了几分少年好玩儿的心性，倒也不忍拒绝他，便自侧间里取了两件她自个儿改良的围裙，自己套了一件又递给了宋禛一件。
待他自个儿套上了，便道，“咱们今日四荤四素，这最后一个荤菜，便是个常见的清炖狮子头。”她一边说着，一边自取了洗菜的瓦盆，将这一道菜所用的食材取了出来。姚琇莹都给清洗的干干净净，倒是省了不少功夫，“不过，虽说是常见菜，但也因着常见，所以每个厨子做起来都有些出入，你今日尝尝我做的跟旁人做的，或是酒楼里的大厨烧的有甚不同。”
宋禛立在一旁笑道，“定是你做的好。”
姚惠然闻言惊讶，“何以见得？”
宋禛便道，“宅门里积年的厨娘五大三粗一身油烟，口味偏重了许多。酒楼里的厨子多年劳作，做菜再不用心，哪里比得上居家之中一顿用心之餐。”
姚惠然听了，心想还真是会说话，却也没回他，只抿嘴笑了笑。
这年月没有保温的器具，这一餐自个儿一个人掌勺，自然不能一道菜一道菜的烧，不然等最后一道菜出了锅，最早出来的便早已凉透了心儿。虽然这样的一餐，主厨一般是忙得上不了桌的，但也要统筹好要做的每一件事，先将每道菜的准备工作做好，尽量减少两道菜之间的间隙。如今灶间里有两口大锅和一个小炉子倒是比起现代楼房里的灶台好用多了。
姚惠然做的这清炖狮子头确然比这年月寻常见到的要有些不一样的地方，主要还是表现在辅料之上。
拌在肉馅中的素料辅食，她选了莲藕、玉兰片和香菇。
如今这些都已清洗干净，莲藕也已经去了皮儿，她便将这三样按了自己的比例分别剁碎。又将方才做葛根酿肉剩余的肉剁成了肉馅，比起方才的做葛根酿肉时的肉粒，这就更加的细碎了。
另寻了一个大海碗，将肉馅及辅料全数放了进去，添了点儿清水，只加了点儿盐巴和姜末，与方才那葛根酿肉的重口完全不一样。
“要搅拌么？”宋禛在一旁瞧着，插嘴道，“我来吧。”这是个力气活儿，方才便觉得姚惠然那细伶伶的胳膊搅拌起来十分费力。
姚惠然听了也没与他客气，便将碗递了过去，让他坐在八仙桌旁搅拌，嘱咐道，“便只顺着一个方向来，什么时候筷子插在里面能竖起来便得了。”
宋禛应了声，便开始干活。
此时四个荤菜算是准备好了，姚惠然自灶间探头看了看院子里，桂树下石桌上姚琇莹已经将四个素菜准备的差不多了。茄子已然切成了长条整齐的码在盘子中，白菜撕成了半掌大的片儿放在瓦盆之中，豆腐切成了寸大的块儿也码的十分整齐。最后便是黄白的蒜苗儿刚摘洗干净放在案板上沥水，晶莹的水珠儿在太阳光下更加显得剔透净澈。
瞧着一切准备的都差不多了，姚惠然先在其中一口锅灶里蒸上了米饭，然后先要做的，便是将那两种鱼都下油锅翻煎个半熟。
灶火已然生了起来，见着锅中冒了气儿，水分蒸干，姚惠然便自灶台旁的瓦罐中舀出一大勺儿白汪汪的大油，扔进了锅中。这煎鱼啊，一定要用大油才香。
且一定要热锅凉油，最好是锅烧的冒了烟儿才好，这样鱼下去不粘锅。
姚惠然先煎的鲫鱼，因着事先用作料腌制了好一会儿，这一下锅便立时飘出了浓郁的香味。
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