第一百一十二章 吊切鮟鱇鱼(第四更)
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君亦邪嗅了一下,闻出飘荡的米香中,夹杂着其他的香味。? ?
“唔,锅底料中,有胡萝卜、苹果、香蕉……他要把这些食材,燉至稠糊状,做成烩饭的料理啊。”
……
B区域!
在这里,同样多摆了一张空椅子,诸位“大人物”的评委,好奇到底谁没到的时候。
君亦邪正慢悠悠的,从a区域,来到了B区域。
谁知道,紧张而火热的秋季选拔赛的预赛,有了君亦邪这么一个优哉游哉的家伙。
既不是坐在位置上的观众,也不是神经紧绷,锅碗瓢盆正在忙碌的厨师,作为评委,还没有一个评委的样子,到处晃悠。
估计也只有食之魔王薙切仙左卫门,亲自请来的,被誉为美食仙王的君亦邪,有这样的权力和面子了啊。
“哦吼,这个女孩叫做田所惠吗?”
君亦邪看到了一个扎着两个麻花辫,头深蓝色的女孩。
看起来有点笨手笨脚的,似乎十分紧张,但气质很淳朴,倒是给人一种可爱的感觉。
她正在忙着用石臼碾磨着什么,结果还没两三下,“砰咚”一声,将石臼中的粉末,弄撒在桌面。
君亦邪的目光又移向别处。
“哦,原汤是牛胫骨和鸡骨熬炼出来的,而且在入锅煨汤之前,他好像放进了微波炉中烤过。”
君亦邪想到了中华小当家的世界。
特级厨师选拔赛的厨师小单,他擅长使用猪骨、牛骨、鸡骨等,熬炼出浓汤,形成无比厚重而浓烈的味道。
不过,和中华小当家的世界背景不同,食戟之灵位于现代化的时空,有冰箱、微波炉、烤炉等先进的厨具。
这是中华小当家的时代所没有的。
所以使用厨具的不同,自然也可以制作出味道更加丰富,品类更加繁多的料理。
“这种淡黄的色泽,是意大利面吗,他又要做出怎么样的咖喱料理呢?”
只见一个金少年,双手持着半月形的菜刀,“刷”的几下,把摆在砧板上的意大利面,切成了粗细完全一样的意大利面条。
而在他对面的少年,则是把一个个圆滚滚的,颜色鲜艳的番茄,垫在了锅底,也不知道为了做什么。
还有一个少女,简直是与鸭子有仇,从头到尾的料理食材,离不开鸭子,连咖喱用的香料,都是以“鸭肉的油脂”翻炒。
另外名叫薙切爱丽丝的厨师,见到她的料理厨具,君亦邪这才意识到,什么叫做“现代化的料理”。
“急冷冻机、离心分离机,这……她到底是要做什么料理,确定不是科学实验吗?”
君亦邪嘴角微微一抽,同时无比好奇薙切爱丽丝的动作,期待她做出来的料理。
“做咖喱料理时,先需要考虑到的应该是用油翻炒香料。”
“理论上来说,应该用油和热度,来使得香料挥出精油成分,从而引出香味……”
君亦邪摸着下巴思忖,这几个厨师,她们的手法可谓别具一格,引起食客的期待感。
随即,一个名叫北条美代子的女厨师,吸引了君亦邪的目光。
当然,不仅仅是因为那姣好的面靥,紧身的玫瑰旗袍,以及傲然挺立的双峰,还有浑圆丰满的翘臀吸引了君亦邪的目光。
更重要的,是北条美代子身为中华料理的高手,让君亦邪多了几分注意。
见了意大利的咖喱料理、印度的咖喱料理、日本本土的咖喱料理等等,终于要见到中华风格的咖喱料理了吗?
“刷刷刷……”
北条美代子一手掌勺,一手抓住中华大铁锅,以那纤细的手臂,竟然轻易娴熟的,将十几斤中的大铁锅,轻松掏起晃动,翻炒里面的香料。
将香料充分炒的精油挥,香气四溢的时候,北条美代子又加入了鸡蛋、米饭,继续快的翻炒。
“她这是要做咖喱炒饭吗,通过大铁锅的翻炒,让每一个米粒都均匀受热,并且充分接触香料,将味道和香气,完美浸透其中。”
君亦邪可是知道,别看单纯的翻过动作,其实有诸多名堂在里面。
翻锅的手法和技巧,以及火候,甚至可以够厨师练个大半辈子的。
田所惠又有了新动作,看似笨手笨脚的她,手持菜刀,站在了一条面目丑恶的大鱼面前。
“这是……鮟鱇鱼!”
君亦邪蓦地一愣。
别看鮟鱇鱼面目丑恶,长得卖相不如鲷鱼,但也是实打实的高级食材,肉质富含胶质,鮟鱇鱼肝味道鲜美,被称为“海中鹅肝”。
鮟鱇鱼在日本人的心目中仅次于河豚鱼,在江户时代就是皇家的高级贡品!
“她是打算用‘吊切’吗?这可是颇为高明的料理手法,没有一定的刀工和特定技巧,是很难做到的。”
君亦邪想起之前田所惠笨手笨脚的模样,没想到转眼她就要用到“吊切”的手法,正是颇感意外。
吊切,鮟鱇鱼的传统解体方法。
由于鮟鱇鱼的鱼体表面,覆盖了一层滑状明胶,放在砧板上料理的时候多有不便,所以勾住鱼嘴下颚,将其高高吊起,再进行料理。
“将鱼悬挂于空中,在非常不稳定的条件下下刀,这种料理方法需要相当的技巧。”
“处理难度这么高的鱼,竟然选在如此重要的大场面……如果失败了,呵呵呵……”
“哈,这个吊车尾想要做什么,就算是不知道天高地厚,也要有个限度吧?”
观众席上,传来一阵唏嘘声。
“嘿,没准人家也有一手哦。”
君亦邪到没有小觑田所惠,炯炯有神地看着她下刀。
只见田所惠目光炯炯有神,下刀凌厉,动作娴熟,没有半点拖泥带水,连悬挂在半空中的鮟鱇鱼,纹丝不动。
切鱼鳍,割鱼颚,取鱼肠,剥鱼皮,削鱼肉……
不一会儿,容器中,已经整整齐齐地摆放好了解体后的鮟鱇鱼!
“真……真是难以置信……”
“她到底是怎么做到的啊?”
“简直像变了一个人一样,这还是吊车尾吗?”
“不管怎么说,方才的吊切,还真是厉害啊。”
顿时间,观众的神情一窒,然后出了惊呼声!
君亦邪嗅了一下,闻出飘荡的米香中,夹杂着其他的香味。? ?
“唔,锅底料中,有胡萝卜、苹果、香蕉……他要把这些食材,燉至稠糊状,做成烩饭的料理啊。”
……
B区域!
在这里,同样多摆了一张空椅子,诸位“大人物”的评委,好奇到底谁没到的时候。
君亦邪正慢悠悠的,从a区域,来到了B区域。
谁知道,紧张而火热的秋季选拔赛的预赛,有了君亦邪这么一个优哉游哉的家伙。
既不是坐在位置上的观众,也不是神经紧绷,锅碗瓢盆正在忙碌的厨师,作为评委,还没有一个评委的样子,到处晃悠。
估计也只有食之魔王薙切仙左卫门,亲自请来的,被誉为美食仙王的君亦邪,有这样的权力和面子了啊。
“哦吼,这个女孩叫做田所惠吗?”
君亦邪看到了一个扎着两个麻花辫,头深蓝色的女孩。
看起来有点笨手笨脚的,似乎十分紧张,但气质很淳朴,倒是给人一种可爱的感觉。
她正在忙着用石臼碾磨着什么,结果还没两三下,“砰咚”一声,将石臼中的粉末,弄撒在桌面。
君亦邪的目光又移向别处。
“哦,原汤是牛胫骨和鸡骨熬炼出来的,而且在入锅煨汤之前,他好像放进了微波炉中烤过。”
君亦邪想到了中华小当家的世界。
特级厨师选拔赛的厨师小单,他擅长使用猪骨、牛骨、鸡骨等,熬炼出浓汤,形成无比厚重而浓烈的味道。
不过,和中华小当家的世界背景不同,食戟之灵位于现代化的时空,有冰箱、微波炉、烤炉等先进的厨具。
这是中华小当家的时代所没有的。
所以使用厨具的不同,自然也可以制作出味道更加丰富,品类更加繁多的料理。
“这种淡黄的色泽,是意大利面吗,他又要做出怎么样的咖喱料理呢?”
只见一个金少年,双手持着半月形的菜刀,“刷”的几下,把摆在砧板上的意大利面,切成了粗细完全一样的意大利面条。
而在他对面的少年,则是把一个个圆滚滚的,颜色鲜艳的番茄,垫在了锅底,也不知道为了做什么。
还有一个少女,简直是与鸭子有仇,从头到尾的料理食材,离不开鸭子,连咖喱用的香料,都是以“鸭肉的油脂”翻炒。
另外名叫薙切爱丽丝的厨师,见到她的料理厨具,君亦邪这才意识到,什么叫做“现代化的料理”。
“急冷冻机、离心分离机,这……她到底是要做什么料理,确定不是科学实验吗?”
君亦邪嘴角微微一抽,同时无比好奇薙切爱丽丝的动作,期待她做出来的料理。
“做咖喱料理时,先需要考虑到的应该是用油翻炒香料。”
“理论上来说,应该用油和热度,来使得香料挥出精油成分,从而引出香味……”
君亦邪摸着下巴思忖,这几个厨师,她们的手法可谓别具一格,引起食客的期待感。
随即,一个名叫北条美代子的女厨师,吸引了君亦邪的目光。
当然,不仅仅是因为那姣好的面靥,紧身的玫瑰旗袍,以及傲然挺立的双峰,还有浑圆丰满的翘臀吸引了君亦邪的目光。
更重要的,是北条美代子身为中华料理的高手,让君亦邪多了几分注意。
见了意大利的咖喱料理、印度的咖喱料理、日本本土的咖喱料理等等,终于要见到中华风格的咖喱料理了吗?
“刷刷刷……”
北条美代子一手掌勺,一手抓住中华大铁锅,以那纤细的手臂,竟然轻易娴熟的,将十几斤中的大铁锅,轻松掏起晃动,翻炒里面的香料。
将香料充分炒的精油挥,香气四溢的时候,北条美代子又加入了鸡蛋、米饭,继续快的翻炒。
“她这是要做咖喱炒饭吗,通过大铁锅的翻炒,让每一个米粒都均匀受热,并且充分接触香料,将味道和香气,完美浸透其中。”
君亦邪可是知道,别看单纯的翻过动作,其实有诸多名堂在里面。
翻锅的手法和技巧,以及火候,甚至可以够厨师练个大半辈子的。
田所惠又有了新动作,看似笨手笨脚的她,手持菜刀,站在了一条面目丑恶的大鱼面前。
“这是……鮟鱇鱼!”
君亦邪蓦地一愣。
别看鮟鱇鱼面目丑恶,长得卖相不如鲷鱼,但也是实打实的高级食材,肉质富含胶质,鮟鱇鱼肝味道鲜美,被称为“海中鹅肝”。
鮟鱇鱼在日本人的心目中仅次于河豚鱼,在江户时代就是皇家的高级贡品!
“她是打算用‘吊切’吗?这可是颇为高明的料理手法,没有一定的刀工和特定技巧,是很难做到的。”
君亦邪想起之前田所惠笨手笨脚的模样,没想到转眼她就要用到“吊切”的手法,正是颇感意外。
吊切,鮟鱇鱼的传统解体方法。
由于鮟鱇鱼的鱼体表面,覆盖了一层滑状明胶,放在砧板上料理的时候多有不便,所以勾住鱼嘴下颚,将其高高吊起,再进行料理。
“将鱼悬挂于空中,在非常不稳定的条件下下刀,这种料理方法需要相当的技巧。”
“处理难度这么高的鱼,竟然选在如此重要的大场面……如果失败了,呵呵呵……”
“哈,这个吊车尾想要做什么,就算是不知道天高地厚,也要有个限度吧?”
观众席上,传来一阵唏嘘声。
“嘿,没准人家也有一手哦。”
君亦邪到没有小觑田所惠,炯炯有神地看着她下刀。
只见田所惠目光炯炯有神,下刀凌厉,动作娴熟,没有半点拖泥带水,连悬挂在半空中的鮟鱇鱼,纹丝不动。
切鱼鳍,割鱼颚,取鱼肠,剥鱼皮,削鱼肉……
不一会儿,容器中,已经整整齐齐地摆放好了解体后的鮟鱇鱼!
“真……真是难以置信……”
“她到底是怎么做到的啊?”
“简直像变了一个人一样,这还是吊车尾吗?”
“不管怎么说,方才的吊切,还真是厉害啊。”
顿时间,观众的神情一窒,然后出了惊呼声!