第43章 菜单
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李二舅听说了要做糕饼塘点，却是有了疑虑，只说：“我就不是那精细人，熬些高汤烫些粉面可以，捏这些小玩意我可不成。”顿了顿皱了眉看着钟氏，又说：“咱们可没做过这些，怕是工具什么的都不够，也不晓得能不能做好。”
钟氏笑骂道：“那你就做粗活吧，我们就这几个人，哪儿会缺了你做的事？想偷懒是不行的。工具什么先将就着，不成还能买些。至于担心点心好不好，这就是你这样只管饱腹的大男人是不懂的，每家过年时就缺这么点小玩意了，真要做好了，比咱们先前那样更好。”
红珠却是笑道：“二舅，你这是看小了我们二舅娘了，平日她手巧的地方多着呢，什么萝卜糕香芋糕，二舅娘什么不会做？”
“可不是，只想着你是大厨呢？”钟氏故意抢白一句。
李二舅接连被她们打趣，无奈笑道：“行了，我都晓得了。”
钟氏一手拉了红珠，笑了一阵才叹道：“实则我就不必提了，有安娘和红珠在，我就是个打下手的。红珠啊，你说我们这菜单怎么定才好？”
红珠也不谦虚，笑了笑就说了她的想法，“二舅娘，咱们这说是换了个新食铺，但也不是就跟摊子全然不同了。我们这店小，做的也是邻里生意，那美味果腹的实在食物最是要紧。如摊子一般，二舅那一手粉面功夫不能搁下了，这上头还是大宗。”她往李二舅那儿看了看，笑说：“二舅，终究还得看你呢，那老客寻过来，就认准你了。”
李二舅哈哈一笑，“行，我还是大厨。”
红珠又道：“再有是二舅娘的馒头包子也得蒸上，品类也要多些。我们这儿只能摆开五六桌人，若有那不耐烦坐着的，正好买了带了就走。”
钟氏应了，“这个我晓得，先前怕一时来不及卖不完，那包子的种类也做的少，如今也得好生想想，时不时地换换口味了。”
程文涵听了就笑着说：“二舅娘，你的肉馅的香菇的都好吃，但我还是喜欢吃那豆蓉的，你往后做不做呢？”
“哎呀，文涵你这话怎不早说，你要是提了，我就是单做一笼也给你做出来的！”钟氏笑，又说：“你二舅却是傻的，最爱吃以前乡下里做的咸菜馅儿，肉的给了他他还要嫌弃呢。”
李氏听了这话却想起少时在徐城那儿的光景来，便跟着笑说：“我也爱吃那素菜的，记得那时有些每每当季有些时鲜菜，家里都紧着做一点来尝……若只是那素馅儿，我倒记得几样搭起来好吃的。”
李二舅道：“有些东西就是家里的好吃，那个味道几十年也忘不了。”
红珠便插了一句，说：“那成啊，正好咱们有了食铺，二舅可以做些南边的吃食，也让通安人尝尝徐城的风味呢。二舅，这就叫特色，若客人喜欢了，记住就我们这食铺能吃着那边的味道，下回可是要回来找的。这越来越多人晓得了，‘兴家’食铺也就真正兴旺了。”
这话说得李二舅连连点头，脸上也带上欣喜的笑。
红珠又多想了想，道：“至于粥饭……这客人往店里头用粥品的到底还是少些，不如早上煮一锅白粥，左右配些小菜酱料，再预备着一个小锅，真要有那爱粥的，便将那白粥滚了，加旁的作料合做，这小砂锅一做，食材味道都鲜美，又耽搁不了什么时间。而这饭食嘛，我们没有正经做菜的师父，李二舅炒几样简单的菜式是可以，可这一忙起来短少人手，是做不来席面的了，也不能拿着单子让食客挑挑拣拣。我们食铺也不是酒楼，拿正经饭菜去比真是不能够。我想着呢，不若每日选几样菜品早早做了，然后隔在一旁蒸着，待客人点了饭，用那海碗底下装米饭上头就一勺子菜盖着，又热乎又有滋味，如此便快捷妥当了。”
先前摊子上也没做过正经饭菜，钟氏实则也担心着食铺张罗不起来，真要说不做饭菜嘛，又少了一块进项。因而现下一听红珠这法子便乐了，笑道：“成，既然是蒸菜，左右也差不了味道，便是我也能做几样。”
大体的食物便是这些了，红珠想了想，又道：“除了这些，还得有一两样精巧别致的摆个招牌，每日也不做多，但要做得美味。”
李氏看她那苦思模样，便笑道：“先前你不是做点心么，既然开市那日用来迎客，往后也得跟着摆上，总不能就前一两日有，等客人吃了好回头了，却一样也没有吧？你想几样好看简便的，就成了。”
若要红珠想，她还真是一张口就能说出个*样来。实则她这人在现代也没什么能耐，但多少算得上是个吃货。她是南方人，吃得精细，那些大荤大肉的她是不喜的，反而是各样杂食小吃，特别是那广式茶点最得她心意。这两年她到摊子上帮工，个个赞她心思巧手上有活，那都是上辈子吃出来的。
豉汁凤爪、蒜蓉排骨、翡翠鲜虾饺、珍珠粉果仔、奶黄水晶包、蚝皇叉烧包、生滚鱼片粥、艇仔粥、韭王鲜虾肠和蜜汁叉烧肠等等……红珠一想实在悔不当初，那时怎么就没多吃上一些。记得有一段时间她有些空闲，还费了些心思去研究过几样，这方面她倒也有点天赋，做出来之后除了模样没那么精致，味道却是有六七成感觉的。
红珠默然想了想如今食铺里的条件，似乎也能做一些，只是味道跟模样怕是有差罢了。她心里琢磨了一下，这是要能做菜的，先暂时选了蒜蓉排骨和腐皮卷两样。一是这两个都不必现做，早早备下了蒸着就是，二是这两样的材料也容易弄。一个排骨，这时候的人还都喜欢那五花肉之类多油多肥的，排骨这类的价格倒是不太贵。而那腐皮卷，每日往那豆腐坊里要一些腐皮收着，余者馅料瘦肉、芽菜红萝卜丝等等，都是寻常的。
再一想，合适的时候还能做一样水晶虾饺。这通安附近就有两道内河，又有个大湖泊，红珠不要什么好的材料，有鲜虾的时候用鲜虾，没有的时候就用鱼肉混着虾仁做，味道差不多就成。还有猪肉丸，还有姜葱牛百叶……就这些，红珠还是有信心能做得好吃的，想着红珠就开口一一说了，又歉然笑了笑，“我只提个主意，到底做的好不好，我心里也没底。”
实则这时候也有一些类似的点心，不过跟红珠这些材料调料上多少有点差异，因而她这一提出来也不算全然独创，倒没将人吓住。
就连李氏也不知道红珠会做这些，更不必提做出来味道如何了，可她是信自个女儿的，也不反驳什么，只看向李二舅和钟氏两个。
钟氏神色却是又惊又喜，只赞一句：“瞧瞧这是什么心思，这还没做呢，我一听就觉得搀得紧。红珠啊，怎么就能想到这些点心呢……”又说：“李二，你这大厨可不够格了，那儿比得上红珠？”
程文涵一叠声说：“姐姐，我都想吃！”
红珠倒没觉得她口齿如此伶俐，只随口一说就勾了他们馋虫，只道：“这还没见着成品呢，二舅娘就这么夸我！这样说得我心里慌，都不敢去做了。”她笑了笑，又说：“若二舅娘不心疼材料，我就先试试，要是好吃再做多些。”
李二舅当下就拍板说：“行，怎么不行，红珠想做什么尽管做。听着也不是多费事的材料，买了就买了，左右大冬天的，客人不吃我们过年吃！”
如此商量下来，兴家食铺的菜单子便大抵定好了。又因过年这一段只选点心做，红珠便把能想到的都提出来，有些钟氏觉得行，有些却是不太好做，便罢了，都说定了三人就去买材料预备起来。
忙了半下午，程家三人再回朱家时都累得不行。
李二舅听说了要做糕饼塘点，却是有了疑虑，只说：“我就不是那精细人，熬些高汤烫些粉面可以，捏这些小玩意我可不成。”顿了顿皱了眉看着钟氏，又说：“咱们可没做过这些，怕是工具什么的都不够，也不晓得能不能做好。”
钟氏笑骂道：“那你就做粗活吧，我们就这几个人，哪儿会缺了你做的事？想偷懒是不行的。工具什么先将就着，不成还能买些。至于担心点心好不好，这就是你这样只管饱腹的大男人是不懂的，每家过年时就缺这么点小玩意了，真要做好了，比咱们先前那样更好。”
红珠却是笑道：“二舅，你这是看小了我们二舅娘了，平日她手巧的地方多着呢，什么萝卜糕香芋糕，二舅娘什么不会做？”
“可不是，只想着你是大厨呢？”钟氏故意抢白一句。
李二舅接连被她们打趣，无奈笑道：“行了，我都晓得了。”
钟氏一手拉了红珠，笑了一阵才叹道：“实则我就不必提了，有安娘和红珠在，我就是个打下手的。红珠啊，你说我们这菜单怎么定才好？”
红珠也不谦虚，笑了笑就说了她的想法，“二舅娘，咱们这说是换了个新食铺，但也不是就跟摊子全然不同了。我们这店小，做的也是邻里生意，那美味果腹的实在食物最是要紧。如摊子一般，二舅那一手粉面功夫不能搁下了，这上头还是大宗。”她往李二舅那儿看了看，笑说：“二舅，终究还得看你呢，那老客寻过来，就认准你了。”
李二舅哈哈一笑，“行，我还是大厨。”
红珠又道：“再有是二舅娘的馒头包子也得蒸上，品类也要多些。我们这儿只能摆开五六桌人，若有那不耐烦坐着的，正好买了带了就走。”
钟氏应了，“这个我晓得，先前怕一时来不及卖不完，那包子的种类也做的少，如今也得好生想想，时不时地换换口味了。”
程文涵听了就笑着说：“二舅娘，你的肉馅的香菇的都好吃，但我还是喜欢吃那豆蓉的，你往后做不做呢？”
“哎呀，文涵你这话怎不早说，你要是提了，我就是单做一笼也给你做出来的！”钟氏笑，又说：“你二舅却是傻的，最爱吃以前乡下里做的咸菜馅儿，肉的给了他他还要嫌弃呢。”
李氏听了这话却想起少时在徐城那儿的光景来，便跟着笑说：“我也爱吃那素菜的，记得那时有些每每当季有些时鲜菜，家里都紧着做一点来尝……若只是那素馅儿，我倒记得几样搭起来好吃的。”
李二舅道：“有些东西就是家里的好吃，那个味道几十年也忘不了。”
红珠便插了一句，说：“那成啊，正好咱们有了食铺，二舅可以做些南边的吃食，也让通安人尝尝徐城的风味呢。二舅，这就叫特色，若客人喜欢了，记住就我们这食铺能吃着那边的味道，下回可是要回来找的。这越来越多人晓得了，‘兴家’食铺也就真正兴旺了。”
这话说得李二舅连连点头，脸上也带上欣喜的笑。
红珠又多想了想，道：“至于粥饭……这客人往店里头用粥品的到底还是少些，不如早上煮一锅白粥，左右配些小菜酱料，再预备着一个小锅，真要有那爱粥的，便将那白粥滚了，加旁的作料合做，这小砂锅一做，食材味道都鲜美，又耽搁不了什么时间。而这饭食嘛，我们没有正经做菜的师父，李二舅炒几样简单的菜式是可以，可这一忙起来短少人手，是做不来席面的了，也不能拿着单子让食客挑挑拣拣。我们食铺也不是酒楼，拿正经饭菜去比真是不能够。我想着呢，不若每日选几样菜品早早做了，然后隔在一旁蒸着，待客人点了饭，用那海碗底下装米饭上头就一勺子菜盖着，又热乎又有滋味，如此便快捷妥当了。”
先前摊子上也没做过正经饭菜，钟氏实则也担心着食铺张罗不起来，真要说不做饭菜嘛，又少了一块进项。因而现下一听红珠这法子便乐了，笑道：“成，既然是蒸菜，左右也差不了味道，便是我也能做几样。”
大体的食物便是这些了，红珠想了想，又道：“除了这些，还得有一两样精巧别致的摆个招牌，每日也不做多，但要做得美味。”
李氏看她那苦思模样，便笑道：“先前你不是做点心么，既然开市那日用来迎客，往后也得跟着摆上，总不能就前一两日有，等客人吃了好回头了，却一样也没有吧？你想几样好看简便的，就成了。”
若要红珠想，她还真是一张口就能说出个*样来。实则她这人在现代也没什么能耐，但多少算得上是个吃货。她是南方人，吃得精细，那些大荤大肉的她是不喜的，反而是各样杂食小吃，特别是那广式茶点最得她心意。这两年她到摊子上帮工，个个赞她心思巧手上有活，那都是上辈子吃出来的。
豉汁凤爪、蒜蓉排骨、翡翠鲜虾饺、珍珠粉果仔、奶黄水晶包、蚝皇叉烧包、生滚鱼片粥、艇仔粥、韭王鲜虾肠和蜜汁叉烧肠等等……红珠一想实在悔不当初，那时怎么就没多吃上一些。记得有一段时间她有些空闲，还费了些心思去研究过几样，这方面她倒也有点天赋，做出来之后除了模样没那么精致，味道却是有六七成感觉的。
红珠默然想了想如今食铺里的条件，似乎也能做一些，只是味道跟模样怕是有差罢了。她心里琢磨了一下，这是要能做菜的，先暂时选了蒜蓉排骨和腐皮卷两样。一是这两个都不必现做，早早备下了蒸着就是，二是这两样的材料也容易弄。一个排骨，这时候的人还都喜欢那五花肉之类多油多肥的，排骨这类的价格倒是不太贵。而那腐皮卷，每日往那豆腐坊里要一些腐皮收着，余者馅料瘦肉、芽菜红萝卜丝等等，都是寻常的。
再一想，合适的时候还能做一样水晶虾饺。这通安附近就有两道内河，又有个大湖泊，红珠不要什么好的材料，有鲜虾的时候用鲜虾，没有的时候就用鱼肉混着虾仁做，味道差不多就成。还有猪肉丸，还有姜葱牛百叶……就这些，红珠还是有信心能做得好吃的，想着红珠就开口一一说了，又歉然笑了笑，“我只提个主意，到底做的好不好，我心里也没底。”
实则这时候也有一些类似的点心，不过跟红珠这些材料调料上多少有点差异，因而她这一提出来也不算全然独创，倒没将人吓住。
就连李氏也不知道红珠会做这些，更不必提做出来味道如何了，可她是信自个女儿的，也不反驳什么，只看向李二舅和钟氏两个。
钟氏神色却是又惊又喜，只赞一句：“瞧瞧这是什么心思，这还没做呢，我一听就觉得搀得紧。红珠啊，怎么就能想到这些点心呢……”又说：“李二，你这大厨可不够格了，那儿比得上红珠？”
程文涵一叠声说：“姐姐，我都想吃！”
红珠倒没觉得她口齿如此伶俐，只随口一说就勾了他们馋虫，只道：“这还没见着成品呢，二舅娘就这么夸我！这样说得我心里慌，都不敢去做了。”她笑了笑，又说：“若二舅娘不心疼材料，我就先试试，要是好吃再做多些。”
李二舅当下就拍板说：“行，怎么不行，红珠想做什么尽管做。听着也不是多费事的材料，买了就买了，左右大冬天的，客人不吃我们过年吃！”
如此商量下来，兴家食铺的菜单子便大抵定好了。又因过年这一段只选点心做，红珠便把能想到的都提出来，有些钟氏觉得行，有些却是不太好做，便罢了，都说定了三人就去买材料预备起来。
忙了半下午，程家三人再回朱家时都累得不行。