第229章 李村丰收
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“湖心画舫”刚开张的这段日子,雷晓飞亲自坐镇厨房统筹,并让林采微跟着他学厨房的管理工作。虽然雷晓飞自己也从来没有做过厨房的管理,但毕竟他前世在大企业是做管理的,有很多东西可以互通、借鉴。况且他学厨师时,多多少少也听说过一些这方面的知识。
雷晓飞先给厨房的人做了详细的分工。他先按烹饪技术把厨师分为“头镬”、“二镬”、“三镬”的等级,定下了各级负责的菜式;同时,配置了“司炉”、“水枱”、“打荷”等岗位,明确了各岗位的分工,然后制定了相关的职务规章制度和工资。
待厨房的众人明确岗位后,雷晓飞又分头给各人进行现场培训。直到经过了十多天的磨合,酒楼的厨房班子才算合格上岗,这时,雷晓飞也就可以放手去做别的工作。
此外,雷晓飞还把小吃店、食档和酒楼的相同食品集中一起加工。比如狗肉、炖汤等需要老火的东西,就提前预计当天的用量,集中提早下锅,做好后放到一边待用。到上桌时,只要经过加热透就行。这样,既节约了人手和能源,也减少了客人等待的时间。
厨房的管理到位后,雷晓飞接着对所有的服务员进行管理。
“合作社”属下所有产业的服务员统一由丹霞负责管理的,雷晓飞就带着丹霞,先在酒楼、食档、小吃店和客栈的服务员中,挑出领班,再制定了规章制度和明确了岗位工作,然后一一分头进行培训。因为服务员之前曾已经过系统的培训,所以上手很快,只用了几天的工夫,各个岗位的服务员已做得有模有样。
“合作社”做大了,生意又奇好,就显得管理人员不足。但那也是没办法的事,既忠心又能干的人并不是那么好找,只好等雷晓飞闲下来才去亲自物色,现在他只能看米下锅,将就安排了。
厨房这一摊当然就由林采微负责了;楼面也不用说是由丹霞管理了;客栈那方面的管理难度相对要小多了,雷晓飞就把它交给丹霞的管家钱管家管理;而胡医师则负责全面的协调。这套管理班子运作了一段时间后,还算称职,只是几人每天的工作时间太长了。特别是丹霞和林采微两姐妹,每天几乎都要工作到夜晚,看得雷晓飞直心痛,他暗里决定,一定要尽快找人分担她们的工作。
雷晓飞放手酒楼的工作后,就投入了养殖的工作中。
湖中的水,雷晓飞在建好酒楼后,就开始放水,经过半个多月的时间,湖水已经注满。因为自从买下了这两个湖后,雷晓飞已有养鱼的打算,所以,这半年来,雷晓飞一直都在收购小鱼,他把收到的小鱼暂时寄养在小湖里,到现在算起来,收购的小鱼已有近千斤,但还远没有达到雷晓飞的预想,加上现在酒楼开业了,鱼的需求也会随之增加,所以雷晓飞加快了收购的进度,而且还不论大小鱼都通收,大到可以吃的鱼,他准备放养在用网围着的湖边一隅,到有客需要时,就捕上来做菜。
养猪场原来是“合作社”的第一期工程,后来因为计划的改变而延后,现在雷晓飞要继续完成这未了的工程,并准备增加养鹅、养鸭,扩大“合作社”的投资项目的同时,稳定酒楼、食档的原料来源。
早段时间,雷晓飞移交给李村种养的项目,已经陆续有收成,开始按酒楼的需求每日送货。而“合作社”因为自己的养殖项目还没投入,所以,这一部分的原料就要每天采购。这段时间因生意奇好,也就带来了采购的难度,特别是需求最大的猪肉,很多时候在一个市场采购不齐,就要跑第二个市场,有时甚至几乎跑遍了穗城的所有市场,才勉强买齐当天的需求量。在这种情况下,雷晓飞当然就要第一时间把养猪项目建起来。
雷晓飞夜以继日地足足用了整整一个月的时间,才带人把猪舍、鸭栏和鹅栏建好。最迫切的猪舍当然是先建好的了,而且在修建的过程中,雷晓飞已开始派高峰四处去搜罗猪苗、鸭苗和鹅苗。
因为当时还没有专门的育苗行业,而且“合作社”的规模又超大,导致了搜集的困难。
猪苗还好办些,那时大多数种的田人家都养有猪,而且大多数的种田人家又没有能力多养猪,一般就算家中的母猪生出来的一窝猪仔,自家也只留下一两只养,其它的就卖掉或者送人。所以高峰收购猪苗还算顺利,只是跑多点路,把穗城周围的方圆几十里走遍,就收购到了两百只猪苗,刚好赶上新建的猪舍。
鸭苗和鹅苗的采购就困难多了。只因当时的人不什么吃鸭、鹅,只是有些近河的人家,考虑到鸭、鹅可以到水里去自己刨食,不用什么喂养,就养一只两只用来下蛋,帮补生计,在这种大环境下,鸭苗和鹅苗理所当然就奇缺了。
高峰跑断了腿也只搜罗到五十只鹅苗和七十多只鸭苗,同时收购回来的还有一百多只的大鸭和几十只大鹅。大鸭当然是用来做菜的了,“合作社”的酒楼和食档有一道每天必备的招牌菜,就是雷小哥在“果然好味”时发明的“药材炆鸭”,这道菜每天都要消耗十只鸭左右,可能是人们不吃鸭的原因,市场上并没有鸭子卖,当然啦,没有市场的东西谁会卖?雷晓飞只能派人到四乡去收购,乡下人养的也不多,酒楼开业至今,周围乡下的鸭子已被“合作社”收购干净,所以雷晓飞让高峰在收购时,来个和尚偷鸡不论大细,反正是健康的鸭、鹅就大小通要,鹅是雷小哥准备用来做新菜式的材料。
从酒楼和食档的长远考虑出发,雷晓飞准备至少要养五百到一千只鸭,来保证两处每天的供给。雷晓飞之所以不把这些养殖项目移交李村,一是考虑到李村的村民没有这方面的养殖经验;二是自己有调配快速饲料的优势,所以他决定自己大批养殖。但按现在这种情形看来,这个目标已很难达成,雷晓飞只好挑选出一些母鸭、母鹅另养,准备加足它们的饲料营养,让它们尽快下蛋和孵化幼苗。雷晓飞也曾想过人工孵化,但人工孵化的条件要求很高,没有温度计的年代,单是温度控制这一关已过不了,还从何谈起?
雷晓飞安置好采购回来的家禽后,就从李村招来了几个人,负责喂养这些家禽。养殖这一个摊子,雷晓飞就交给了周梦蝶负责,周梦蝶在番山墟蹲点学会的配制饲料和喂养知识现在派上用场了,况且,“小师傅”还把配制鸭、鹅饲料的光荣任务也交给了她,只要能跟在“小师傅”身边学到知识她就满心欢喜,哪还计较是什么工作。
雷晓飞当然也没有闲住,他要投身到李村的农产品销售中去了。李村的山田今年大丰收,可能是梯田造得好和气候适宜的缘故,李村单是番薯这一项的收成已经不得了,初步估算,亩产起码达到二千五百斤,李村共种植了五百多亩的番薯,就有百万多斤的收成了,按李村村民的人头分配,每人可以分到一千多斤。
也就是说,就算李村今年的水田颗粒无收,村民每个月每人也有百多斤的番薯裹腹,不至于挨饿。
李村的村民听会计算了这一笔帐后,当然就满心欢喜,投入了热火朝天的收获中去。
雷大人的第一个承诺,不让李村的人挨饿也已经兑现了。
但随之,李村的村民又发愁了。
“湖心画舫”刚开张的这段日子,雷晓飞亲自坐镇厨房统筹,并让林采微跟着他学厨房的管理工作。虽然雷晓飞自己也从来没有做过厨房的管理,但毕竟他前世在大企业是做管理的,有很多东西可以互通、借鉴。况且他学厨师时,多多少少也听说过一些这方面的知识。
雷晓飞先给厨房的人做了详细的分工。他先按烹饪技术把厨师分为“头镬”、“二镬”、“三镬”的等级,定下了各级负责的菜式;同时,配置了“司炉”、“水枱”、“打荷”等岗位,明确了各岗位的分工,然后制定了相关的职务规章制度和工资。
待厨房的众人明确岗位后,雷晓飞又分头给各人进行现场培训。直到经过了十多天的磨合,酒楼的厨房班子才算合格上岗,这时,雷晓飞也就可以放手去做别的工作。
此外,雷晓飞还把小吃店、食档和酒楼的相同食品集中一起加工。比如狗肉、炖汤等需要老火的东西,就提前预计当天的用量,集中提早下锅,做好后放到一边待用。到上桌时,只要经过加热透就行。这样,既节约了人手和能源,也减少了客人等待的时间。
厨房的管理到位后,雷晓飞接着对所有的服务员进行管理。
“合作社”属下所有产业的服务员统一由丹霞负责管理的,雷晓飞就带着丹霞,先在酒楼、食档、小吃店和客栈的服务员中,挑出领班,再制定了规章制度和明确了岗位工作,然后一一分头进行培训。因为服务员之前曾已经过系统的培训,所以上手很快,只用了几天的工夫,各个岗位的服务员已做得有模有样。
“合作社”做大了,生意又奇好,就显得管理人员不足。但那也是没办法的事,既忠心又能干的人并不是那么好找,只好等雷晓飞闲下来才去亲自物色,现在他只能看米下锅,将就安排了。
厨房这一摊当然就由林采微负责了;楼面也不用说是由丹霞管理了;客栈那方面的管理难度相对要小多了,雷晓飞就把它交给丹霞的管家钱管家管理;而胡医师则负责全面的协调。这套管理班子运作了一段时间后,还算称职,只是几人每天的工作时间太长了。特别是丹霞和林采微两姐妹,每天几乎都要工作到夜晚,看得雷晓飞直心痛,他暗里决定,一定要尽快找人分担她们的工作。
雷晓飞放手酒楼的工作后,就投入了养殖的工作中。
湖中的水,雷晓飞在建好酒楼后,就开始放水,经过半个多月的时间,湖水已经注满。因为自从买下了这两个湖后,雷晓飞已有养鱼的打算,所以,这半年来,雷晓飞一直都在收购小鱼,他把收到的小鱼暂时寄养在小湖里,到现在算起来,收购的小鱼已有近千斤,但还远没有达到雷晓飞的预想,加上现在酒楼开业了,鱼的需求也会随之增加,所以雷晓飞加快了收购的进度,而且还不论大小鱼都通收,大到可以吃的鱼,他准备放养在用网围着的湖边一隅,到有客需要时,就捕上来做菜。
养猪场原来是“合作社”的第一期工程,后来因为计划的改变而延后,现在雷晓飞要继续完成这未了的工程,并准备增加养鹅、养鸭,扩大“合作社”的投资项目的同时,稳定酒楼、食档的原料来源。
早段时间,雷晓飞移交给李村种养的项目,已经陆续有收成,开始按酒楼的需求每日送货。而“合作社”因为自己的养殖项目还没投入,所以,这一部分的原料就要每天采购。这段时间因生意奇好,也就带来了采购的难度,特别是需求最大的猪肉,很多时候在一个市场采购不齐,就要跑第二个市场,有时甚至几乎跑遍了穗城的所有市场,才勉强买齐当天的需求量。在这种情况下,雷晓飞当然就要第一时间把养猪项目建起来。
雷晓飞夜以继日地足足用了整整一个月的时间,才带人把猪舍、鸭栏和鹅栏建好。最迫切的猪舍当然是先建好的了,而且在修建的过程中,雷晓飞已开始派高峰四处去搜罗猪苗、鸭苗和鹅苗。
因为当时还没有专门的育苗行业,而且“合作社”的规模又超大,导致了搜集的困难。
猪苗还好办些,那时大多数种的田人家都养有猪,而且大多数的种田人家又没有能力多养猪,一般就算家中的母猪生出来的一窝猪仔,自家也只留下一两只养,其它的就卖掉或者送人。所以高峰收购猪苗还算顺利,只是跑多点路,把穗城周围的方圆几十里走遍,就收购到了两百只猪苗,刚好赶上新建的猪舍。
鸭苗和鹅苗的采购就困难多了。只因当时的人不什么吃鸭、鹅,只是有些近河的人家,考虑到鸭、鹅可以到水里去自己刨食,不用什么喂养,就养一只两只用来下蛋,帮补生计,在这种大环境下,鸭苗和鹅苗理所当然就奇缺了。
高峰跑断了腿也只搜罗到五十只鹅苗和七十多只鸭苗,同时收购回来的还有一百多只的大鸭和几十只大鹅。大鸭当然是用来做菜的了,“合作社”的酒楼和食档有一道每天必备的招牌菜,就是雷小哥在“果然好味”时发明的“药材炆鸭”,这道菜每天都要消耗十只鸭左右,可能是人们不吃鸭的原因,市场上并没有鸭子卖,当然啦,没有市场的东西谁会卖?雷晓飞只能派人到四乡去收购,乡下人养的也不多,酒楼开业至今,周围乡下的鸭子已被“合作社”收购干净,所以雷晓飞让高峰在收购时,来个和尚偷鸡不论大细,反正是健康的鸭、鹅就大小通要,鹅是雷小哥准备用来做新菜式的材料。
从酒楼和食档的长远考虑出发,雷晓飞准备至少要养五百到一千只鸭,来保证两处每天的供给。雷晓飞之所以不把这些养殖项目移交李村,一是考虑到李村的村民没有这方面的养殖经验;二是自己有调配快速饲料的优势,所以他决定自己大批养殖。但按现在这种情形看来,这个目标已很难达成,雷晓飞只好挑选出一些母鸭、母鹅另养,准备加足它们的饲料营养,让它们尽快下蛋和孵化幼苗。雷晓飞也曾想过人工孵化,但人工孵化的条件要求很高,没有温度计的年代,单是温度控制这一关已过不了,还从何谈起?
雷晓飞安置好采购回来的家禽后,就从李村招来了几个人,负责喂养这些家禽。养殖这一个摊子,雷晓飞就交给了周梦蝶负责,周梦蝶在番山墟蹲点学会的配制饲料和喂养知识现在派上用场了,况且,“小师傅”还把配制鸭、鹅饲料的光荣任务也交给了她,只要能跟在“小师傅”身边学到知识她就满心欢喜,哪还计较是什么工作。
雷晓飞当然也没有闲住,他要投身到李村的农产品销售中去了。李村的山田今年大丰收,可能是梯田造得好和气候适宜的缘故,李村单是番薯这一项的收成已经不得了,初步估算,亩产起码达到二千五百斤,李村共种植了五百多亩的番薯,就有百万多斤的收成了,按李村村民的人头分配,每人可以分到一千多斤。
也就是说,就算李村今年的水田颗粒无收,村民每个月每人也有百多斤的番薯裹腹,不至于挨饿。
李村的村民听会计算了这一笔帐后,当然就满心欢喜,投入了热火朝天的收获中去。
雷大人的第一个承诺,不让李村的人挨饿也已经兑现了。
但随之,李村的村民又发愁了。