第四百一十八章 鱼肉和牛肉
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山峰应声好，去放好白路的衣服，再拿件白制服回来。
白路边穿衣服边问：“开席没？”
“六点开席，菜单下来了，二十人大桌，一共二十四道菜，你负责特品白玉碑。”张成龙说道。
白路看看厨房，一大堆人各自忙碌，便是吩咐他俩去准备豆腐。
他俩刚离开，得到消息的林高、柯强走进厨房，过不多时，陶方冉也是过来，都是跟白路道谢。
白路说：“太客气了，你们帮我那么大忙，我就来做盘豆腐，会不好意思的。”
林高笑道：“那就多做两道菜。”
白路也笑：“可不敢多做。”
说话间，山峰和张成龙各端一板豆腐回来，让白路选择，说都是本地新磨豆腐，从成板到现在不过两小时，差别是点豆腐的东西不同。
白路随意扫一眼，留下其中一板，再让俩人准备冰水。
山峰见过白路做豆腐，早有准备，听到白路吩咐后，带张成龙去冰库抬出一大盆澄清冰水。
白路拿过盐盒，把盐全部倒入冰水中，略一搅拌。然后开始切豆腐。
先把豆腐切成长方块，铲出后，一片片切成同样厚薄的豆腐片，轻轻放入冰水中浸泡。
总的来说，和上次工序大略相同，没多久切出上百片豆腐。
这一次和上次的工序虽然相同，厨子们对白路的态度却是绝对不一样。上次切豆腐，许多人嘲笑；这一次，许多人都是热切观看每一个过程。
刚切好豆腐，服务员来说可以上菜了。于是许多炉灶同时开火。
白路不着急，二十多道菜呢。按陶方冉所说，他的豆腐将最后呈上，给晚宴做一个美好收尾。
反正无事可做，拿起手机玩游戏，正玩的高兴，山峰过来说：“已经上到第二十道菜了。”
白路收起手机：“这么快？”偏头扫眼盆里的豆腐片。
就这时候，厨房门口有人进入，当先的是个三十多岁的青年，边走边正厨师帽子。身后跟着三个人，一个拿包的，一个拿个大箱子的，还一个贴在身边小声说着什么。
这家伙谱够大的，白路问山峰：“新来的？”
“不是吧。我没见过。”
等这人走进厨房，林高上去说了几句话，笑着说声请，然后看白路一眼。
那三个人同时向林高鞠躬，说的是外国话，第四个人是翻译，跟林高说谢谢。
林高摆手说：“不用客气。”吩咐小厨师领他们到一个炉灶前。拿包的人赶忙打开皮包，放到身后的案板上。包里整整齐齐的都是刀，从大到小，从宽到窄。一应俱全，打眼一看，起码二十多把。
另一个拿大箱子的，把箱子放到案板上。打开箱子是一堆冰块，中间是隔板。一半埋着几块去皮鱼身，另一半埋两大块牛肉。
很明显，这俩是小工，带帽子的是大厨。俩小工分别拿出鱼肉和牛肉，在案板上拿两个大碗，同时在大箱子底部一扳，抽拉出一排调料盒。
他俩在忙碌的过程中，带帽子的大厨只板着脸看，不说话也不动手。
俩人动作不一样，比如腌制鱼身，先拿粗盐擦，然后用冰块擦掉盐。再取一种粉料，轻撒其上，片刻后同样用冰块擦掉，取出后晾放，待鱼身温度稍有回暖之后，大厨开始动刀切块。
牛肉没有这么麻烦，直接放到碗中，那名小工跟翻译说几句话，翻译跟小厨师说，他们需要二十个小盘，最好是长方形的。
小厨师问过林高意见，而后带小工去选盘子，不多时，抱回来一堆白色瓷盘。
小工去清洗，然后洗菜，取菜叶布盘。
这时候，大厨已经切好鱼肉和牛肉，整个过程除去慢就是细，牛肉片切的很薄，被他切成透明纸一样夸张，鱼肉稍厚一些，切成食物粗细，一小块一小块的样子。
肉片切好，大厨去箱子下面拿调料，找个大碗装入、调匀。
俩小工开始摆盘。
长长桌案，整齐摆着二十个小盘，由菜叶将小盘分成两个部分，小的那面不放东西，大的这面由菜梗做界，沾水横着贴在盘中，后面铺着菜叶，俩人用宽夹，一片一片往菜叶上夹肉片，三片牛肉叠在一起，隔开些距离是三小块并排而立的红色鱼肉块。
等他们摆好二十个小盘，大厨一手拿小勺，一手拿大碗，将碗里调料，轻舀一勺放在菜梗另一边的空盘里。
如果是韩菜盘碟或是食堂餐盘，一小格一小格的，正好适合分放不用菜肴和酱汁，可中成饭店没有那种专用盘子，又不能用食堂餐盘敷衍，只好以菜梗勉强做个分界，隔开酱料和肉片。不过如此一来，倒是显得好看。
酱汁是淡金色，配着绿叶、红肉，看上去还不错。
问题是酱汁是液体，不能太过晃动，免得渗过菜梗进到菜叶下面，影响美观。所以，在大厨分盛调料汁的时候，俩小工一人推过来一辆餐车，小心把菜盘放上去，每辆车十个盘子，装好后慢慢推出去。
俩小工离开后，大厨收拾好刀具，又把箱子盖好，和翻译每人拎一个，冲大家鞠躬后离开。
等他们走后，厨师们满是好奇，询问怎么回事。过不多时，有服务员送回消息。
今天是美食节组委会领导宴请日本客人，为了能在五月份的亚洲美食节上大放光彩，日本参展团派人提前过来，一是和主办方搞搞关系，一是实地考察展馆，做布景前的最后准备。
他们提前过来，市政府当然欢迎，由美食节组委会出面宴请。
组委会想震一震日本客人，所以点名吃特品白玉碑。没想到，日本客人也有同样打算。他们来吃饭的时候，把刀具和食材放在楼下车里，做好准备一展风采。
有心之下，到底被他们等到机会。连续十几道大餐过去，或煎或炸的，日本客人认为失去食物本身味道，是糟蹋美食，不甚满意。
日餐偏清淡，在某种程度上来说，代表健康饮食。
饭吃到一半，日方领队说谢谢宴请，做为回报，要请大家吃正宗的日本料理。因为美食节还没开幕，所以暂借厨房一用，奉献一道菜品，让大家品尝品尝。
客人提要求，主人自然应允，所以日本厨子去车里拿出来东西，来厨房好一通折腾。
服务员还说，无论肉和鱼都是顶级美味，是千金难得的美味。鱼是三文鱼，肉是神户牛肉，都很贵。据客人反应，也很好吃。
尤其神户牛肉，为保证肉的新鲜纯美，硬是不加调料腌制，只在吃的时候沾一下酱料，让客人可以充分感受天下第一等牛肉的美味。
神户牛肉是世界上最贵的牛肉，按克计算。
停明白事情经过，白路暗暗摇头，小日本就是能折腾。
现在，他们折腾完了，该自己上场了，白路准备干活，正巧有服务员小跑过来：“客人催菜，特品白玉碑。”
这是组委会在催菜，先是电话通知厨房，再由服务员通知一遍。
那就开工吧，先让山峰和张成龙取大盘码齐豆腐片，再去取二十个小盘，就是方才日本人刚用过的那种盘子。
那家伙既然分盘而食，咱也给你分盘，而且要比你做的好吃，白瞎了你精心准备的特别昂贵的食材。
等山峰和张成龙做好准备工作，白路开始做菜，和上次做豆腐时同样步骤，开火，热锅，放牛油，花椒，辣椒。
待油开，倒空油锅，用细漏勺篦出花椒、辣椒，再将油倒一点回锅，加盐，加一点酱油一点酒，放入豆腐。
白路做菜极具观赏性，锅里铺满一片片豆腐，很整齐。
轻轻溜溜锅之后，开大火爆炒，马勺连颠，这一片片豆腐片从大勺一侧飞起，呈抛物线落回大勺的另一边，并滑到锅底。
整套动作夸张的好看，上次就是如此，每一片豆腐都好象有无形的小手捏住，在锅中上下翻飞，让它们做什么，它们就做什么。
上次的精彩表现让所有厨师为之震惊，此次亦然。
每一个厨师都张大眼睛看，并有人进行拍摄，这帮家伙总算变聪明一次。
没多久，豆腐炒熟，开始码盘。
每一个小盘都有热水烫过，铺上裁剪开的葱叶，葱叶分两片，和豆腐片同宽，比豆腐片略长一些，斜着拼搭在盘中央。
以平铲铲出豆腐，第一片、第二片都是平放，分别放在两段葱青之上，后面四片分别叠在第一、第二片豆腐上面，形成两小叠豆腐片，每叠三块，以一种不对称的美呈现在盘中。
这便是极品白玉碑了。
每盘六块豆腐，一共二十盘，白路连续炒五轮才弄齐这许多豆腐片，由服务员送去餐厅。
等做完这些事情，白路擦擦手，让山峰给自己拿衣服，又给林子打电话：“走吧。”
“这就走？”林子在陶方冉办公室和美女聊天。
“废话，赶紧的。”白路挂上电话，从山峰手里接过衣服，穿戴后下楼。
一个人在停车场坐了好一会儿，林子才笑着出现，上车后朝白路伸大拇指：“你牛，那帮日本客人服了，想要见你，被桃子给推了。”
有什么可见的？白路对那些人不感兴趣，发动汽车问道：“去哪？”
“我哪知道？”林子回道。
山峰应声好，去放好白路的衣服，再拿件白制服回来。
白路边穿衣服边问：“开席没？”
“六点开席，菜单下来了，二十人大桌，一共二十四道菜，你负责特品白玉碑。”张成龙说道。
白路看看厨房，一大堆人各自忙碌，便是吩咐他俩去准备豆腐。
他俩刚离开，得到消息的林高、柯强走进厨房，过不多时，陶方冉也是过来，都是跟白路道谢。
白路说：“太客气了，你们帮我那么大忙，我就来做盘豆腐，会不好意思的。”
林高笑道：“那就多做两道菜。”
白路也笑：“可不敢多做。”
说话间，山峰和张成龙各端一板豆腐回来，让白路选择，说都是本地新磨豆腐，从成板到现在不过两小时，差别是点豆腐的东西不同。
白路随意扫一眼，留下其中一板，再让俩人准备冰水。
山峰见过白路做豆腐，早有准备，听到白路吩咐后，带张成龙去冰库抬出一大盆澄清冰水。
白路拿过盐盒，把盐全部倒入冰水中，略一搅拌。然后开始切豆腐。
先把豆腐切成长方块，铲出后，一片片切成同样厚薄的豆腐片，轻轻放入冰水中浸泡。
总的来说，和上次工序大略相同，没多久切出上百片豆腐。
这一次和上次的工序虽然相同，厨子们对白路的态度却是绝对不一样。上次切豆腐，许多人嘲笑；这一次，许多人都是热切观看每一个过程。
刚切好豆腐，服务员来说可以上菜了。于是许多炉灶同时开火。
白路不着急，二十多道菜呢。按陶方冉所说，他的豆腐将最后呈上，给晚宴做一个美好收尾。
反正无事可做，拿起手机玩游戏，正玩的高兴，山峰过来说：“已经上到第二十道菜了。”
白路收起手机：“这么快？”偏头扫眼盆里的豆腐片。
就这时候，厨房门口有人进入，当先的是个三十多岁的青年，边走边正厨师帽子。身后跟着三个人，一个拿包的，一个拿个大箱子的，还一个贴在身边小声说着什么。
这家伙谱够大的，白路问山峰：“新来的？”
“不是吧。我没见过。”
等这人走进厨房，林高上去说了几句话，笑着说声请，然后看白路一眼。
那三个人同时向林高鞠躬，说的是外国话，第四个人是翻译，跟林高说谢谢。
林高摆手说：“不用客气。”吩咐小厨师领他们到一个炉灶前。拿包的人赶忙打开皮包，放到身后的案板上。包里整整齐齐的都是刀，从大到小，从宽到窄。一应俱全，打眼一看，起码二十多把。
另一个拿大箱子的，把箱子放到案板上。打开箱子是一堆冰块，中间是隔板。一半埋着几块去皮鱼身，另一半埋两大块牛肉。
很明显，这俩是小工，带帽子的是大厨。俩小工分别拿出鱼肉和牛肉，在案板上拿两个大碗，同时在大箱子底部一扳，抽拉出一排调料盒。
他俩在忙碌的过程中，带帽子的大厨只板着脸看，不说话也不动手。
俩人动作不一样，比如腌制鱼身，先拿粗盐擦，然后用冰块擦掉盐。再取一种粉料，轻撒其上，片刻后同样用冰块擦掉，取出后晾放，待鱼身温度稍有回暖之后，大厨开始动刀切块。
牛肉没有这么麻烦，直接放到碗中，那名小工跟翻译说几句话，翻译跟小厨师说，他们需要二十个小盘，最好是长方形的。
小厨师问过林高意见，而后带小工去选盘子，不多时，抱回来一堆白色瓷盘。
小工去清洗，然后洗菜，取菜叶布盘。
这时候，大厨已经切好鱼肉和牛肉，整个过程除去慢就是细，牛肉片切的很薄，被他切成透明纸一样夸张，鱼肉稍厚一些，切成食物粗细，一小块一小块的样子。
肉片切好，大厨去箱子下面拿调料，找个大碗装入、调匀。
俩小工开始摆盘。
长长桌案，整齐摆着二十个小盘，由菜叶将小盘分成两个部分，小的那面不放东西，大的这面由菜梗做界，沾水横着贴在盘中，后面铺着菜叶，俩人用宽夹，一片一片往菜叶上夹肉片，三片牛肉叠在一起，隔开些距离是三小块并排而立的红色鱼肉块。
等他们摆好二十个小盘，大厨一手拿小勺，一手拿大碗，将碗里调料，轻舀一勺放在菜梗另一边的空盘里。
如果是韩菜盘碟或是食堂餐盘，一小格一小格的，正好适合分放不用菜肴和酱汁，可中成饭店没有那种专用盘子，又不能用食堂餐盘敷衍，只好以菜梗勉强做个分界，隔开酱料和肉片。不过如此一来，倒是显得好看。
酱汁是淡金色，配着绿叶、红肉，看上去还不错。
问题是酱汁是液体，不能太过晃动，免得渗过菜梗进到菜叶下面，影响美观。所以，在大厨分盛调料汁的时候，俩小工一人推过来一辆餐车，小心把菜盘放上去，每辆车十个盘子，装好后慢慢推出去。
俩小工离开后，大厨收拾好刀具，又把箱子盖好，和翻译每人拎一个，冲大家鞠躬后离开。
等他们走后，厨师们满是好奇，询问怎么回事。过不多时，有服务员送回消息。
今天是美食节组委会领导宴请日本客人，为了能在五月份的亚洲美食节上大放光彩，日本参展团派人提前过来，一是和主办方搞搞关系，一是实地考察展馆，做布景前的最后准备。
他们提前过来，市政府当然欢迎，由美食节组委会出面宴请。
组委会想震一震日本客人，所以点名吃特品白玉碑。没想到，日本客人也有同样打算。他们来吃饭的时候，把刀具和食材放在楼下车里，做好准备一展风采。
有心之下，到底被他们等到机会。连续十几道大餐过去，或煎或炸的，日本客人认为失去食物本身味道，是糟蹋美食，不甚满意。
日餐偏清淡，在某种程度上来说，代表健康饮食。
饭吃到一半，日方领队说谢谢宴请，做为回报，要请大家吃正宗的日本料理。因为美食节还没开幕，所以暂借厨房一用，奉献一道菜品，让大家品尝品尝。
客人提要求，主人自然应允，所以日本厨子去车里拿出来东西，来厨房好一通折腾。
服务员还说，无论肉和鱼都是顶级美味，是千金难得的美味。鱼是三文鱼，肉是神户牛肉，都很贵。据客人反应，也很好吃。
尤其神户牛肉，为保证肉的新鲜纯美，硬是不加调料腌制，只在吃的时候沾一下酱料，让客人可以充分感受天下第一等牛肉的美味。
神户牛肉是世界上最贵的牛肉，按克计算。
停明白事情经过，白路暗暗摇头，小日本就是能折腾。
现在，他们折腾完了，该自己上场了，白路准备干活，正巧有服务员小跑过来：“客人催菜，特品白玉碑。”
这是组委会在催菜，先是电话通知厨房，再由服务员通知一遍。
那就开工吧，先让山峰和张成龙取大盘码齐豆腐片，再去取二十个小盘，就是方才日本人刚用过的那种盘子。
那家伙既然分盘而食，咱也给你分盘，而且要比你做的好吃，白瞎了你精心准备的特别昂贵的食材。
等山峰和张成龙做好准备工作，白路开始做菜，和上次做豆腐时同样步骤，开火，热锅，放牛油，花椒，辣椒。
待油开，倒空油锅，用细漏勺篦出花椒、辣椒，再将油倒一点回锅，加盐，加一点酱油一点酒，放入豆腐。
白路做菜极具观赏性，锅里铺满一片片豆腐，很整齐。
轻轻溜溜锅之后，开大火爆炒，马勺连颠，这一片片豆腐片从大勺一侧飞起，呈抛物线落回大勺的另一边，并滑到锅底。
整套动作夸张的好看，上次就是如此，每一片豆腐都好象有无形的小手捏住，在锅中上下翻飞，让它们做什么，它们就做什么。
上次的精彩表现让所有厨师为之震惊，此次亦然。
每一个厨师都张大眼睛看，并有人进行拍摄，这帮家伙总算变聪明一次。
没多久，豆腐炒熟，开始码盘。
每一个小盘都有热水烫过，铺上裁剪开的葱叶，葱叶分两片，和豆腐片同宽，比豆腐片略长一些，斜着拼搭在盘中央。
以平铲铲出豆腐，第一片、第二片都是平放，分别放在两段葱青之上，后面四片分别叠在第一、第二片豆腐上面，形成两小叠豆腐片，每叠三块，以一种不对称的美呈现在盘中。
这便是极品白玉碑了。
每盘六块豆腐，一共二十盘，白路连续炒五轮才弄齐这许多豆腐片，由服务员送去餐厅。
等做完这些事情，白路擦擦手，让山峰给自己拿衣服，又给林子打电话：“走吧。”
“这就走？”林子在陶方冉办公室和美女聊天。
“废话，赶紧的。”白路挂上电话，从山峰手里接过衣服，穿戴后下楼。
一个人在停车场坐了好一会儿，林子才笑着出现，上车后朝白路伸大拇指：“你牛，那帮日本客人服了，想要见你，被桃子给推了。”
有什么可见的？白路对那些人不感兴趣，发动汽车问道：“去哪？”
“我哪知道？”林子回道。