第一百三十章 名厨赵镜海
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节目组一行人马不停蹄赶回省会。
张哲维道：“我们请的这位厨师是赵镜海……”
“哇啊……赵镜海老师？！”王步琴震惊道。
“很厉害吗？”
仁一疑惑不解的看着王步琴。
“赵老师你不知道吗？名厨啊，连锁餐厅创始人、大富豪、美食节目主持人、烹饪书籍作家……”
王步琴掰着指头细数赵镜海拥有的头衔，听着确实吓人。
张哲维道：“我们拜托了很多次，这次赵镜海老师听说是公益节目，才答应下来，你们可要抓住机会好好学。仁一你经常翻看的那本《轻松学做150道家常菜》，你没注意过作者吗？那是赵镜海老师十年前出版的烹饪书啊。”
“嗯？我看看。”
仁一从背包里掏出烹饪书，见粗字书名下真的印有“作者：赵镜海”的字样，顿时心花怒放。
“哈哈，还真的是，太好了……我会认真努力的！我们现在是去赵镜海老师的餐厅吗？”
“不是，去他的工作室，他现在大部分时间都在那里开发新菜品。”
“开发菜品的工作室？好期待。”
众人走到工作室前，感应门自动打开，第二道门把手门，拉开，入眼便是纯白色的墙面，在柔和的灯光下，使工作室显得异常干净整洁，赵镜海穿着深色厨师服站在厨台后，看上去大约四十来岁，背着手等着众人，他的周围摆放这各种各样的厨房用具调料，大部分都是仁一不认识的。
“赵老师好。”
“赵老师好。”
“嗯，你们好。那我们直接开始指定菜单吧，那边是厨师服，你们去换上。”
赵镜海没有浪费时间在寒暄上，指着厨台一角的两套厨师服，让两人去换上。
“好的赵老师。”
两人换好厨师服出来。
赵镜海道：“我的想法是，上菜速度是一个影响顾客感官很重要的因素，所以营业时的菜品必须要简单，越简单越好。新手学做菜有个速成的法子就是，一定要掌握好食材配比。你们计划是每天卖多少份？”
仁一道：“大概……二十到二十五份？”
“嗯，和我想的差不多。今天就制作咖椰酱、吐司、然后是猪肉番茄炖菜，就学这三大样。先来做咖椰酱，这是新坡国有名的果酱，主要有四种不同的口味，我们今天用传统做法，班兰，也就是香兰味。”
“好的。”
“做料理前，先洗干净手。”
“好的。”
赵镜海拿出破壁机。
“把鸡蛋，香兰叶加进去，然后是椰子糖，再把椰奶倒进去，搅拌均匀。到这种微青的程度，下一步耗时最久，大概要隔水加热五十分钟，期间不停的搅拌，看明白了吧？因为这样加热盆底会形成一层膜，你们要不断把这些膜刮起来，每个角落都要刮到，像这样，你们来试试。”
赵镜海示范一遍，让出位置，仁一上前搅拌。
大约过了二十分钟。
赵镜海道：“这时候可以稍稍提高温度，再加热三十分钟，一定要搅拌到位，一刻也不能停，如果变成鸡蛋羹的样子就是失败了，彻底的失败了，到时候就要重新做了。”
又搅拌的二十分钟，仁一感觉胳膊酸痛难耐：“啊……胳膊一直打哆嗦。”
王步琴同样在搅拌另一锅，鼓励道：“加油哦，诚意！”
赵镜海靠在冰箱边笑道：“等你们在平遥的生意成功结束之后，估计你们看都不想看到咖椰酱了。”
王步琴弱弱道：“老师……现在就……”
“现在就……够了吗？”
“哈哈哈哈……”
现场爆笑。
终于，咖椰酱成形，变得浓稠。
“感觉上差不多了吧？”仁一问道。
赵镜海走过来看了一眼：“可以了，完成。”
“啪啪啪……”
安慰的掌声。
赵镜海道：“来，尝尝看。”
“没错，就是这个味道。”王步琴惊喜道。
仁一也尝了一口，浓浓椰香味在口中徘徊，甜而不腻，非常美味。
“滴。”
“厨艺加一。”
赵镜海切了两片面包：“然后是吐司面包。鸡蛋液、牛奶、黄砂糖和盐搅拌均匀，把面包片泡进鸡蛋液里，烧热的锅里加上鸡蛋液融化，把面包放进锅里煎熟。看起来很简单，也需要技术，要在变得焦黄之前翻面。”
赵镜海边说明边动手示范：“可以了，然后出锅，这样交叉叠放摆盘，挤上炼乳，抹上咖椰酱。来，尝尝看。”
“太好吃了！”
“滴。”
“厨艺加一。”
赵镜海立马开始教两人下一道炖菜。
“你们去买猪肉的时候，可以买猪前腿肉或者后腿肉，然后是这些食材，来，你们来切菜。胡萝卜、土豆切小块，番茄焯水后去皮切成小块……”
仁一和王步琴在赵镜海的指导下各自切菜。
“你们很仔细啊，挺意外的。”
等两人切好菜，赵镜海才重新动手教学。
“黄油化开，加入蒜泥、洋葱、猪后腿肉，西芹、调味料，炒的差不多了，都倒进煮锅里，加番茄、胡萝卜，水需要二点五升，土豆块，月桂叶，大概四五片，可以盖上锅盖了。到时候你们先炖好，接到订单了加热一下，就可以直接给客人端过去，所以，这一步……差不多完成百分之八十五比较好。”
猪肉番茄炖菜做好了，赵镜海拿出一个小铁锅。
“看着，摆盘的话，这种小铁锅，刚好装满两人份，然后舀一勺酸奶油在上面，然后是面包片，在烤箱里弄酥脆，大约三十秒，切开，插到炖菜里。吃的话可以先把酸奶油搅拌均匀，用面包片蘸着吃。来，尝尝看。”
“额……嗯，很好吃啊，真的很好吃。”
“滴。”
“厨艺加一。”
两人试吃过，张哲维过来端走了炖菜，节目组的人一拥而上，迅速消灭掉了。
赵镜海继续教今天的最后一个菜谱：“吐司面包，要揉面、发酵、烤、定型，大约需要三个半到四个小时。过程其实一点也不难，只是需要发酵整理再发酵，所以这个就是要熬着时间。”
“首先是揉面，把牛奶、蛋液、糖、盐、高筋面粉和安琪即发干酵母按顺序倒进来，这样大概揉面二十分钟，进入扩展阶段……”
“什么是扩展阶段？”仁一好奇道。
“就是这样的，看。”赵镜海随手拉开面团：“这样，可以拉出较薄的膜，但是撕裂时的小洞是不平滑的、有锯齿的，面团边缘也是锯齿的，不光滑的。”
“哦。”
“到达扩展阶段之后加入黄油，再揉面十分钟，就能进入完全阶段，完全阶段的特征是出现‘手套膜’。”赵镜海取一团面团拉开，展示给两人看：“看，可以拉出非常薄的薄膜，明显感觉更有韧性，自然撕裂的小洞少而且边缘非常光滑，放在手上能透出指纹，这就是手套膜。”
“赵老师，那如果用自动揉面机要怎么做？”王步琴问道。
“一样的，就是扩展阶段前用低速揉面，到达扩展阶段后调到高速。”
“烤箱预热到三十五度，进行一个小时的基础发酵，大概发酵到两倍大小。”
一个小时后，赵镜海端出铁盆：“不确定是否发酵好了，用手指蘸干面粉插进面团中，这样，不回缩、不塌陷就可以，然后，拿出来分成两份，用擀面杖擀平，进行排气，然后室温松弛十五分钟，就是这样，放着不动。”
十五分钟后，赵镜海道：“将面团擀成长条，卷起来放到吐司模具里，进行最后一次发酵，三十五度，大约一个小时，发酵到模具八九分满。”
仁一和王步琴恨不得多两只手记笔记，赵镜海的讲解实在是太快了。
一个小时后，赵镜海取出吐司模具：“烤箱提前预热到一百八十度，放进去，中层上下火烤三十分钟。”
渐渐的，面包香味逸散出来了。
“三十分钟，取出来要立刻脱模，放凉。来，尝尝看。”
“好香啊。”
“滴。”
“厨艺加一。”
名厨果然出手就不一样，就是性子急了些。
“赵老师，菜品的话，怎么定价呢？”仁一咨询道。
“定价啊……因为你们是慈善用途，价格可是定低一些，最好不要找零。这样吧，炖菜五十元一份，吐司面包五元一份。”
“好的。”
此时天色已晚，教学结束，到了要告别的时候了。
仁一从背包里翻出烹饪书，讨好道：“赵老师，能不能帮我签个名？”
“签名？咦……哈哈……这不是我年轻时候写的书吗，你居然还能找得到？”
赵镜海意外收获了一个明星迷弟，心情很好。
仁一趁机邀请道：“赵老师等我们咖啡店开业了能不能抽时间来现场指导一下？”
“唔……好，可以。”
“真的吗？！太好了！”
所有人都激动起来，包括，张哲维。
“行了，今天就到这里了，你们回去多练习，这是我电话号码，你们不懂的话可以联系我，有时间我都会解答的。”
“好的，谢谢赵老师。”
众人离开工作室，找个餐馆聚餐。
王步琴看着仁一：“你刚才笔记都记了吗？”
“记了大部分，还有一些在脑子里。”
“哇啊……快点借我抄一下。”
“好，等等。”
仁一掏出笔记本开始结合记忆补全菜谱。
王步琴就像是学生时代的学渣等着抄学霸的作业一样，目不转睛的盯着仁一的笔记本。
“滴。”
“过目不忘加一。”
节目组一行人马不停蹄赶回省会。
张哲维道：“我们请的这位厨师是赵镜海……”
“哇啊……赵镜海老师？！”王步琴震惊道。
“很厉害吗？”
仁一疑惑不解的看着王步琴。
“赵老师你不知道吗？名厨啊，连锁餐厅创始人、大富豪、美食节目主持人、烹饪书籍作家……”
王步琴掰着指头细数赵镜海拥有的头衔，听着确实吓人。
张哲维道：“我们拜托了很多次，这次赵镜海老师听说是公益节目，才答应下来，你们可要抓住机会好好学。仁一你经常翻看的那本《轻松学做150道家常菜》，你没注意过作者吗？那是赵镜海老师十年前出版的烹饪书啊。”
“嗯？我看看。”
仁一从背包里掏出烹饪书，见粗字书名下真的印有“作者：赵镜海”的字样，顿时心花怒放。
“哈哈，还真的是，太好了……我会认真努力的！我们现在是去赵镜海老师的餐厅吗？”
“不是，去他的工作室，他现在大部分时间都在那里开发新菜品。”
“开发菜品的工作室？好期待。”
众人走到工作室前，感应门自动打开，第二道门把手门，拉开，入眼便是纯白色的墙面，在柔和的灯光下，使工作室显得异常干净整洁，赵镜海穿着深色厨师服站在厨台后，看上去大约四十来岁，背着手等着众人，他的周围摆放这各种各样的厨房用具调料，大部分都是仁一不认识的。
“赵老师好。”
“赵老师好。”
“嗯，你们好。那我们直接开始指定菜单吧，那边是厨师服，你们去换上。”
赵镜海没有浪费时间在寒暄上，指着厨台一角的两套厨师服，让两人去换上。
“好的赵老师。”
两人换好厨师服出来。
赵镜海道：“我的想法是，上菜速度是一个影响顾客感官很重要的因素，所以营业时的菜品必须要简单，越简单越好。新手学做菜有个速成的法子就是，一定要掌握好食材配比。你们计划是每天卖多少份？”
仁一道：“大概……二十到二十五份？”
“嗯，和我想的差不多。今天就制作咖椰酱、吐司、然后是猪肉番茄炖菜，就学这三大样。先来做咖椰酱，这是新坡国有名的果酱，主要有四种不同的口味，我们今天用传统做法，班兰，也就是香兰味。”
“好的。”
“做料理前，先洗干净手。”
“好的。”
赵镜海拿出破壁机。
“把鸡蛋，香兰叶加进去，然后是椰子糖，再把椰奶倒进去，搅拌均匀。到这种微青的程度，下一步耗时最久，大概要隔水加热五十分钟，期间不停的搅拌，看明白了吧？因为这样加热盆底会形成一层膜，你们要不断把这些膜刮起来，每个角落都要刮到，像这样，你们来试试。”
赵镜海示范一遍，让出位置，仁一上前搅拌。
大约过了二十分钟。
赵镜海道：“这时候可以稍稍提高温度，再加热三十分钟，一定要搅拌到位，一刻也不能停，如果变成鸡蛋羹的样子就是失败了，彻底的失败了，到时候就要重新做了。”
又搅拌的二十分钟，仁一感觉胳膊酸痛难耐：“啊……胳膊一直打哆嗦。”
王步琴同样在搅拌另一锅，鼓励道：“加油哦，诚意！”
赵镜海靠在冰箱边笑道：“等你们在平遥的生意成功结束之后，估计你们看都不想看到咖椰酱了。”
王步琴弱弱道：“老师……现在就……”
“现在就……够了吗？”
“哈哈哈哈……”
现场爆笑。
终于，咖椰酱成形，变得浓稠。
“感觉上差不多了吧？”仁一问道。
赵镜海走过来看了一眼：“可以了，完成。”
“啪啪啪……”
安慰的掌声。
赵镜海道：“来，尝尝看。”
“没错，就是这个味道。”王步琴惊喜道。
仁一也尝了一口，浓浓椰香味在口中徘徊，甜而不腻，非常美味。
“滴。”
“厨艺加一。”
赵镜海切了两片面包：“然后是吐司面包。鸡蛋液、牛奶、黄砂糖和盐搅拌均匀，把面包片泡进鸡蛋液里，烧热的锅里加上鸡蛋液融化，把面包放进锅里煎熟。看起来很简单，也需要技术，要在变得焦黄之前翻面。”
赵镜海边说明边动手示范：“可以了，然后出锅，这样交叉叠放摆盘，挤上炼乳，抹上咖椰酱。来，尝尝看。”
“太好吃了！”
“滴。”
“厨艺加一。”
赵镜海立马开始教两人下一道炖菜。
“你们去买猪肉的时候，可以买猪前腿肉或者后腿肉，然后是这些食材，来，你们来切菜。胡萝卜、土豆切小块，番茄焯水后去皮切成小块……”
仁一和王步琴在赵镜海的指导下各自切菜。
“你们很仔细啊，挺意外的。”
等两人切好菜，赵镜海才重新动手教学。
“黄油化开，加入蒜泥、洋葱、猪后腿肉，西芹、调味料，炒的差不多了，都倒进煮锅里，加番茄、胡萝卜，水需要二点五升，土豆块，月桂叶，大概四五片，可以盖上锅盖了。到时候你们先炖好，接到订单了加热一下，就可以直接给客人端过去，所以，这一步……差不多完成百分之八十五比较好。”
猪肉番茄炖菜做好了，赵镜海拿出一个小铁锅。
“看着，摆盘的话，这种小铁锅，刚好装满两人份，然后舀一勺酸奶油在上面，然后是面包片，在烤箱里弄酥脆，大约三十秒，切开，插到炖菜里。吃的话可以先把酸奶油搅拌均匀，用面包片蘸着吃。来，尝尝看。”
“额……嗯，很好吃啊，真的很好吃。”
“滴。”
“厨艺加一。”
两人试吃过，张哲维过来端走了炖菜，节目组的人一拥而上，迅速消灭掉了。
赵镜海继续教今天的最后一个菜谱：“吐司面包，要揉面、发酵、烤、定型，大约需要三个半到四个小时。过程其实一点也不难，只是需要发酵整理再发酵，所以这个就是要熬着时间。”
“首先是揉面，把牛奶、蛋液、糖、盐、高筋面粉和安琪即发干酵母按顺序倒进来，这样大概揉面二十分钟，进入扩展阶段……”
“什么是扩展阶段？”仁一好奇道。
“就是这样的，看。”赵镜海随手拉开面团：“这样，可以拉出较薄的膜，但是撕裂时的小洞是不平滑的、有锯齿的，面团边缘也是锯齿的，不光滑的。”
“哦。”
“到达扩展阶段之后加入黄油，再揉面十分钟，就能进入完全阶段，完全阶段的特征是出现‘手套膜’。”赵镜海取一团面团拉开，展示给两人看：“看，可以拉出非常薄的薄膜，明显感觉更有韧性，自然撕裂的小洞少而且边缘非常光滑，放在手上能透出指纹，这就是手套膜。”
“赵老师，那如果用自动揉面机要怎么做？”王步琴问道。
“一样的，就是扩展阶段前用低速揉面，到达扩展阶段后调到高速。”
“烤箱预热到三十五度，进行一个小时的基础发酵，大概发酵到两倍大小。”
一个小时后，赵镜海端出铁盆：“不确定是否发酵好了，用手指蘸干面粉插进面团中，这样，不回缩、不塌陷就可以，然后，拿出来分成两份，用擀面杖擀平，进行排气，然后室温松弛十五分钟，就是这样，放着不动。”
十五分钟后，赵镜海道：“将面团擀成长条，卷起来放到吐司模具里，进行最后一次发酵，三十五度，大约一个小时，发酵到模具八九分满。”
仁一和王步琴恨不得多两只手记笔记，赵镜海的讲解实在是太快了。
一个小时后，赵镜海取出吐司模具：“烤箱提前预热到一百八十度，放进去，中层上下火烤三十分钟。”
渐渐的，面包香味逸散出来了。
“三十分钟，取出来要立刻脱模，放凉。来，尝尝看。”
“好香啊。”
“滴。”
“厨艺加一。”
名厨果然出手就不一样，就是性子急了些。
“赵老师，菜品的话，怎么定价呢？”仁一咨询道。
“定价啊……因为你们是慈善用途，价格可是定低一些，最好不要找零。这样吧，炖菜五十元一份，吐司面包五元一份。”
“好的。”
此时天色已晚，教学结束，到了要告别的时候了。
仁一从背包里翻出烹饪书，讨好道：“赵老师，能不能帮我签个名？”
“签名？咦……哈哈……这不是我年轻时候写的书吗，你居然还能找得到？”
赵镜海意外收获了一个明星迷弟，心情很好。
仁一趁机邀请道：“赵老师等我们咖啡店开业了能不能抽时间来现场指导一下？”
“唔……好，可以。”
“真的吗？！太好了！”
所有人都激动起来，包括，张哲维。
“行了，今天就到这里了，你们回去多练习，这是我电话号码，你们不懂的话可以联系我，有时间我都会解答的。”
“好的，谢谢赵老师。”
众人离开工作室，找个餐馆聚餐。
王步琴看着仁一：“你刚才笔记都记了吗？”
“记了大部分，还有一些在脑子里。”
“哇啊……快点借我抄一下。”
“好，等等。”
仁一掏出笔记本开始结合记忆补全菜谱。
王步琴就像是学生时代的学渣等着抄学霸的作业一样，目不转睛的盯着仁一的笔记本。
“滴。”
“过目不忘加一。”