第47章 脆嫩熘肝尖
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今天的天气比较正常，不热不冷，既无阳光直射，也无阴雨绵绵。
送葬的队伍回到了朱宽家里，最重要的仪式也结束了。
楚辞也心情沉重，急忙转过身来，收拾心情，专注于做菜。
腌排骨和腌鸡块的调料大同小异，这里只介绍腌排骨。
腌料为葱姜末，生抽老抽，盐，白糖，五香粉。
这两道菜虽然差不太多，但是楚辞在味道上也做了区分，腌鸡块里没有加五香粉，而是放了花椒粉和辣椒粉。
也就是五香味道的粉蒸排骨和香辣味道的粉蒸鸡块。
有条件的话，可以用大米加入香料干锅炒制，再用破壁机打碎，来代替米粉。
楚辞这边节省时间和费用，便直接用的米粉拌的香料粉。
接下来把排骨和米粉混合拌匀，捡到盘子里，便可以上锅蒸了。
大火蒸至少20到25分钟，不能过老，要求口感脆嫩，只要断生即可。
蒸鸡块的手法和蒸排骨类似，楚辞熟练的操作着。
趁着蒸菜的时机，楚辞这边将凉菜拌好，只要开席就可以上桌了。
时间流逝，蒸锅里米香肉香都飘了出来。
院子里帮忙的一众乡亲们也忙得差不多了，也正是饥肠辘辘的时候。
闻到这个味道，感觉人都变得精神了。
一个个探头探脑的往外看。
“我还没注意，原来是小楚师傅的大席啊？”
“我也是，一听见老朱出事了，就过来帮忙，没注意看大席师傅是谁。”
“唉，这白事席，本来也没有什么期待，差不多就行。现在看来，还是可以期待一下的。”
“这朱宽家人这个时候还能想着把小楚师傅找来，也是有心了。”
“乡里乡亲的，也是看着朱宽长大的，这孩子也没毛病。”
“这是蒸的什么菜，咋这么香呢？”
“蒸的排骨，下一锅是鸡。”
“你咋知道的？”
“废话，菜单还是我定的呢！”
“啊？村主任你啥时候来的啊？”
院里探头探脑闲聊的人这才发现，楚大脑袋正站在自己身边。
“你这个大脑袋是真挺吓人啊！我得离你远点！”
楚大脑袋冷哼一声：“哼，你们这闻见香味了来精神了，忙你们的去，别在这趴墙根了！”
“人家办白事，还在这嘻嘻哈哈的，什么样子！”
见到村主任摆起了架子，几位村民白了一眼，回到了屋子里。
眼不见心不烦。
楚大脑袋自己则站在了墙边，探着大脑袋东张西望。
“行啊，小楚，你这菜挺香啊！”
“以后村里要是还有你做的大席，我第一个到！”
楚辞转头一看，被楚大脑袋的大头吓了一跳。
“村主任啊，你别老吓人了，再有半个小时就开席了，桌椅都放好了吗？”
楚大脑袋一拍额头，脸上的肉都跟着颤抖：“对哈，我都给忘了，来啦，我们把桌椅都给放好喽！”
楚辞摇头苦笑，继续准备材料。
粉蒸排骨已经出锅，粉蒸鸡块继续上锅蒸。
这边金黄色的糖醋汁也已经浇在了鲤鱼上，翠绿色的清炒茼蒿也可以上座了。
还剩下最后一道菜。
熘肝尖！
这道菜也需要现做现吃，将就一个脆嫩，只能等快开席的时候制作。
配料楚辞选择的是木耳青椒和洋葱。
如果非要讲究一点，是要放青笋和蒜苗的，楚辞从经济方面考虑，认为没有必要。
先做好料汁，也可以叫碗芡。
盐，胡椒粉，一点点糖，醋，生抽，老抽，白酒（黄酒更好），香油，葱姜水和水淀粉。
因为是熘肝尖，不是炒肝尖，所以汁要宽一点。
猪肝提前切成柳叶片，洗净沥干水分，稍微放一点盐，炜一个底口。
正宗的熘肝尖讲究用猪肝最嫩的肝尖部分，不超过三指厚。
但是现在也没有那么细致的要求了，整个的猪肝都可能用。
猪肝里要加入干粉拌匀，然后封油护浆。
起锅烧油，油温七八成热，下入猪肝快速翻拌。
几乎就是下去转一圈就要捞上来！
动作必须要快！
青椒熟的慢，也要闯一下油。
然后将热油倒出，锅留底油，下入葱姜蒜和各式配料快炒。
再加入猪肝，快速翻炒，要有锅气的那种。
然后楚辞加入碗芡。
这个时候先不能动，让调料稍炖一下。
接着快速翻炒，几秒钟就行。
出锅之前淋入调料油，就要立刻盛出来！
必须要快！
猪肝现在就是刚刚断生的状态，巨嫩无比，即使是八十岁的老婆婆，也能咬得动！
而且明油亮欠，颜色也好，架起一筷子猪肝，汤汁黏黏糊糊的才是好的熘肝尖。
楚辞对着三叔点点头。
三叔扯开嗓子大喊：“准备开席喽！”
村民们在座位上坐下，亲戚们也陪同着朱宽和母亲走出了屋子。
朱宽抬眼环视四周，全都是乡亲们和善又关切的眼神。
想着这两天天翻地覆的变化，乡亲们及时相助，施以援手，更是时时刻刻都在关系自己一家人的心态。
这样的恩情实在是难以回报啊！
想到这，朱宽的泪水再也控制不住，滚滚流下。
“乡亲们，谢谢你们了！”
朱宽双膝跪地，行了个大拜之礼！
“哎呀，这怎么能行啊！”
“孩子快起来，你这是干什么啊！”
离得最近的乡亲们，七手八脚的将朱宽扶起，距离稍远的乡亲也深受感动，忍不住低下头抹眼泪。
世上最遥远的距离，不外乎生离死别。
子欲养而亲不待，才是孩子最大的痛。
楚大脑袋第一个赶到朱宽身边，嘴唇颤抖，最后却也说不出话来。
太多的宽慰，就会失去作用。
这种分别的痛苦，只能让朱宽自己慢慢走出来了。
楚大脑袋将朱宽搂紧怀里，轻轻拍打着朱宽的肩膀。
“好孩子，事情总归是要过去的。你也要向前看，你还有母亲要照顾。”
“有困难就来找我，咱们村子这么大，有能耐的人多得是，总能帮到你的。”
“话不多说，你以后会懂的。”
“现在，先开席吧，大孝子。”
朱宽抬起头，眼里满是感激。
“嗯，开席吧！”
今天的天气比较正常，不热不冷，既无阳光直射，也无阴雨绵绵。
送葬的队伍回到了朱宽家里，最重要的仪式也结束了。
楚辞也心情沉重，急忙转过身来，收拾心情，专注于做菜。
腌排骨和腌鸡块的调料大同小异，这里只介绍腌排骨。
腌料为葱姜末，生抽老抽，盐，白糖，五香粉。
这两道菜虽然差不太多，但是楚辞在味道上也做了区分，腌鸡块里没有加五香粉，而是放了花椒粉和辣椒粉。
也就是五香味道的粉蒸排骨和香辣味道的粉蒸鸡块。
有条件的话，可以用大米加入香料干锅炒制，再用破壁机打碎，来代替米粉。
楚辞这边节省时间和费用，便直接用的米粉拌的香料粉。
接下来把排骨和米粉混合拌匀，捡到盘子里，便可以上锅蒸了。
大火蒸至少20到25分钟，不能过老，要求口感脆嫩，只要断生即可。
蒸鸡块的手法和蒸排骨类似，楚辞熟练的操作着。
趁着蒸菜的时机，楚辞这边将凉菜拌好，只要开席就可以上桌了。
时间流逝，蒸锅里米香肉香都飘了出来。
院子里帮忙的一众乡亲们也忙得差不多了，也正是饥肠辘辘的时候。
闻到这个味道，感觉人都变得精神了。
一个个探头探脑的往外看。
“我还没注意，原来是小楚师傅的大席啊？”
“我也是，一听见老朱出事了，就过来帮忙，没注意看大席师傅是谁。”
“唉，这白事席，本来也没有什么期待，差不多就行。现在看来，还是可以期待一下的。”
“这朱宽家人这个时候还能想着把小楚师傅找来，也是有心了。”
“乡里乡亲的，也是看着朱宽长大的，这孩子也没毛病。”
“这是蒸的什么菜，咋这么香呢？”
“蒸的排骨，下一锅是鸡。”
“你咋知道的？”
“废话，菜单还是我定的呢！”
“啊？村主任你啥时候来的啊？”
院里探头探脑闲聊的人这才发现，楚大脑袋正站在自己身边。
“你这个大脑袋是真挺吓人啊！我得离你远点！”
楚大脑袋冷哼一声：“哼，你们这闻见香味了来精神了，忙你们的去，别在这趴墙根了！”
“人家办白事，还在这嘻嘻哈哈的，什么样子！”
见到村主任摆起了架子，几位村民白了一眼，回到了屋子里。
眼不见心不烦。
楚大脑袋自己则站在了墙边，探着大脑袋东张西望。
“行啊，小楚，你这菜挺香啊！”
“以后村里要是还有你做的大席，我第一个到！”
楚辞转头一看，被楚大脑袋的大头吓了一跳。
“村主任啊，你别老吓人了，再有半个小时就开席了，桌椅都放好了吗？”
楚大脑袋一拍额头，脸上的肉都跟着颤抖：“对哈，我都给忘了，来啦，我们把桌椅都给放好喽！”
楚辞摇头苦笑，继续准备材料。
粉蒸排骨已经出锅，粉蒸鸡块继续上锅蒸。
这边金黄色的糖醋汁也已经浇在了鲤鱼上，翠绿色的清炒茼蒿也可以上座了。
还剩下最后一道菜。
熘肝尖！
这道菜也需要现做现吃，将就一个脆嫩，只能等快开席的时候制作。
配料楚辞选择的是木耳青椒和洋葱。
如果非要讲究一点，是要放青笋和蒜苗的，楚辞从经济方面考虑，认为没有必要。
先做好料汁，也可以叫碗芡。
盐，胡椒粉，一点点糖，醋，生抽，老抽，白酒（黄酒更好），香油，葱姜水和水淀粉。
因为是熘肝尖，不是炒肝尖，所以汁要宽一点。
猪肝提前切成柳叶片，洗净沥干水分，稍微放一点盐，炜一个底口。
正宗的熘肝尖讲究用猪肝最嫩的肝尖部分，不超过三指厚。
但是现在也没有那么细致的要求了，整个的猪肝都可能用。
猪肝里要加入干粉拌匀，然后封油护浆。
起锅烧油，油温七八成热，下入猪肝快速翻拌。
几乎就是下去转一圈就要捞上来！
动作必须要快！
青椒熟的慢，也要闯一下油。
然后将热油倒出，锅留底油，下入葱姜蒜和各式配料快炒。
再加入猪肝，快速翻炒，要有锅气的那种。
然后楚辞加入碗芡。
这个时候先不能动，让调料稍炖一下。
接着快速翻炒，几秒钟就行。
出锅之前淋入调料油，就要立刻盛出来！
必须要快！
猪肝现在就是刚刚断生的状态，巨嫩无比，即使是八十岁的老婆婆，也能咬得动！
而且明油亮欠，颜色也好，架起一筷子猪肝，汤汁黏黏糊糊的才是好的熘肝尖。
楚辞对着三叔点点头。
三叔扯开嗓子大喊：“准备开席喽！”
村民们在座位上坐下，亲戚们也陪同着朱宽和母亲走出了屋子。
朱宽抬眼环视四周，全都是乡亲们和善又关切的眼神。
想着这两天天翻地覆的变化，乡亲们及时相助，施以援手，更是时时刻刻都在关系自己一家人的心态。
这样的恩情实在是难以回报啊！
想到这，朱宽的泪水再也控制不住，滚滚流下。
“乡亲们，谢谢你们了！”
朱宽双膝跪地，行了个大拜之礼！
“哎呀，这怎么能行啊！”
“孩子快起来，你这是干什么啊！”
离得最近的乡亲们，七手八脚的将朱宽扶起，距离稍远的乡亲也深受感动，忍不住低下头抹眼泪。
世上最遥远的距离，不外乎生离死别。
子欲养而亲不待，才是孩子最大的痛。
楚大脑袋第一个赶到朱宽身边，嘴唇颤抖，最后却也说不出话来。
太多的宽慰，就会失去作用。
这种分别的痛苦，只能让朱宽自己慢慢走出来了。
楚大脑袋将朱宽搂紧怀里，轻轻拍打着朱宽的肩膀。
“好孩子，事情总归是要过去的。你也要向前看，你还有母亲要照顾。”
“有困难就来找我，咱们村子这么大，有能耐的人多得是，总能帮到你的。”
“话不多说，你以后会懂的。”
“现在，先开席吧，大孝子。”
朱宽抬起头，眼里满是感激。
“嗯，开席吧！”