第288章 家常味道动人心
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焯水过后的猪肘，慢慢定了型，同样也变了颜色。
撇去浮沫再稍微煮一会儿，等到过心捞出用六十度左右的温水冲洗一遍。
这样可以让残留的渣滓冲掉，同样的用温水也可以避免肉质的收缩影响口感。
毕竟猪肘要的是软糯，而不是劲道。
盐，胡椒粉，醪糟，进行腌制，均匀的覆盖表面稍微揉搓按摩一下，让味道能够渗透进去。
腌制十分钟开始油炸表皮。
等到高压锅里面水开以后，提前放好蒸格，接着将猪肘放在深盘里面造好型下锅。
周围放好姜片，盖上盖子等待上汽即可！
一小时时间足够，不过到时间以后可以再焖一会儿不着急放气，让高压锅自己把气跑完。
这样的话，其实是在延续烹饪的过程。
反正之前用高压锅的时候，就算关火了打开，里面依旧在咕噜咕噜的开，一个半小时的沸腾，稍微缩短成一个消失，实际上还是有一个半小时的效果。
何乐而不为呢？
趁着高压锅工作的这段时间，林琛搞一搞这鱼香的调味料——
要说鱼香味儿，其实关键就在于泡椒，而且必须要是二荆条做的红泡椒。
泡椒切成碎末，姜葱蒜同样切成碎末，加入些许切成碎末的豆豉，豆瓣，然后热油下锅——
慢慢的煸炒，小火炒香，略微加水，酱油，花椒面，鸡精简单调味。
大火收汁略微浓稠以后，放在锅里面备用。
“好香啊！”
张医生刚刚出去收个文件，一回来就闻到一股子扑鼻的香味儿，简直肚子里的馋虫都要勾起来了。
虽然平常不是没吃过猪肘，但这猪肘好像还真就不太一样。
“家常味道，我也只会做这些的。”
林琛讪笑不好意思。
“哈哈。”
张医生摆了摆手。
“也就是这家常的味道才动人心啊……”
姜老爷子没来由一句，似乎是勾起了心里的痛楚，想起的是如今姜家现状。
眼见着气氛似乎有些怪怪的，林琛忙打圆场——
“老爷子吃素菜喜欢吃什么？”
“噢，这个倒是不拘泥。”
张医生反应快，忙接了一句。
“反正只要软糯适口就行，其他没什么问题。”
“这个嘛……”
林琛挠挠头。
“还真有点儿考我了。”
一般都是炒个青菜或者煮个汤，这要软糯适口的素菜，就有点儿……！
“你别听他的，素菜无所谓，煮个紫菜蛋花汤就行，不用嚼也能吃进去。”
“嘿嘿。”
林琛讪笑。
“委屈老爷子了哈！”
“我脑子里面想着好像都不太会做。”
“哈哈哈哈哈！”
“哈哈！”
张医生和姜老爷子对视一眼，都是笑了起来。
“我们可不为难你，平常都是国宴级别的菜，所以今天吃点儿简单的就是了。”
“啧啧……”
林琛怎么突然觉得，有人在杀人诛心呢？
诚然——
能力有限，还是不装·逼了。
咳咳。
猪油下锅，融化以后加入姜末稍微煸香，然后加入一大碗水，紫菜清洗过后下锅。
等到烧开以后将调好的蛋液顺着水开的方向倒入，几乎肉眼可见锅里面飘起一片一片均匀的蛋花。
简直漂亮极了！
最后准备好的汤碗里面一点儿麻油，一把葱花，鸡精放入，端着锅把汤倒进去，顿时麻油香味儿激发——
一份完美的紫菜蛋花汤出锅！
这时候高压锅的气儿也差不多散了，轻轻松松即可打开锅盖，不得不说，香味儿四溢！
虽然这道菜还没完工，但已经是让人香迷糊了。
醇厚的香味儿飘散的空气当中，深碗里面的汤汁浓稠，都是从骨头缝里面流出来的汁水。
“这水就不要了吧？”
张医生瞅着林琛好像要倒了的样子，想上前帮忙。
“可不能不要。”
林琛把肘子小心翼翼的放进去盘子里面，颤颤巍巍模样可见这时间炖得刚刚好。
经过油炸后的外皮，在蒸制以后起来褶皱般的虎皮，一圈儿一圈儿裹着里面肉香，伴随着林琛把汤汁倒下去——
啧！
绝了！
“原来你这汤汁是留来干这个的啊？”
张医生一脸了然。
是说刚刚林琛要把汤汁留下来，原来是加进去之前的料汁里面，重新烧开混合以后不得不说——
又是新一重的味觉巅峰！
“我说阿琛啊……你这手艺可别谦虚了。”
“嘿嘿。”
林琛讪笑。
“我也是看得多，看会了的。”
“你还学过厨子吗？”
姜老爷子好奇问道。
“不是不是。”
林琛摆手。
“我以前放假勤工俭学，在夜市上做过，也在一些酒店的后厨做过，虽然不算学过但自己一个人住，偶尔也琢磨琢磨。”
“久而久之，感觉也还行就是了。”
“这可不是还行的功夫。”
瞅着那份菜，相比起来之前林琛做的，张医生觉得还要高两成。
“……”
原本心里面想着要不要给林琛介绍个工作，然而脑子回转过来只好笑——
现在的林琛，哪里还需要这种工作啊？
调笑当中，旁边姜老爷子可等不及了。
“你们不吃的话，我可打算动筷子了。”
但见此时原本不太灵活的老爷子，已然滑动着轮椅过去了桌子旁边。
林琛两人都是好笑。
“来了来了。”
洗完拿筷子舀饭。
面对这么一份鱼香肘子，只有一大碗米饭，是对他最基础的尊重。
反正林琛是觉得……不泡饭可惜了。
混合了骨汤的汤汁，略微有些黏糊，挂在肘子上面馥郁浓厚，酸香微辣。
和米饭一口又一口——
完全没有反应过来，一碗米饭就那么下了肚。
“太香了！”
张医生同样是吃完一碗饭才稍微回神，看看空碗一脸诧异。
可很久没吃这么痛快了！
瞧过去旁边老爷子——
之前还嚷嚷着不吃油腻的，结果这一会儿大快朵颐，吃得比谁都香。
哈哈哈哈哈！
“老爷子，您可悠着点儿吃，不能过量了。”
张医生忍不住提醒一句，结果被老爷子利落送了一个白眼儿——
“咋滴，你吃饱了，现在来管我了是吧？”
张医生：“……”
得得得，瞧我这张嘴！
焯水过后的猪肘，慢慢定了型，同样也变了颜色。
撇去浮沫再稍微煮一会儿，等到过心捞出用六十度左右的温水冲洗一遍。
这样可以让残留的渣滓冲掉，同样的用温水也可以避免肉质的收缩影响口感。
毕竟猪肘要的是软糯，而不是劲道。
盐，胡椒粉，醪糟，进行腌制，均匀的覆盖表面稍微揉搓按摩一下，让味道能够渗透进去。
腌制十分钟开始油炸表皮。
等到高压锅里面水开以后，提前放好蒸格，接着将猪肘放在深盘里面造好型下锅。
周围放好姜片，盖上盖子等待上汽即可！
一小时时间足够，不过到时间以后可以再焖一会儿不着急放气，让高压锅自己把气跑完。
这样的话，其实是在延续烹饪的过程。
反正之前用高压锅的时候，就算关火了打开，里面依旧在咕噜咕噜的开，一个半小时的沸腾，稍微缩短成一个消失，实际上还是有一个半小时的效果。
何乐而不为呢？
趁着高压锅工作的这段时间，林琛搞一搞这鱼香的调味料——
要说鱼香味儿，其实关键就在于泡椒，而且必须要是二荆条做的红泡椒。
泡椒切成碎末，姜葱蒜同样切成碎末，加入些许切成碎末的豆豉，豆瓣，然后热油下锅——
慢慢的煸炒，小火炒香，略微加水，酱油，花椒面，鸡精简单调味。
大火收汁略微浓稠以后，放在锅里面备用。
“好香啊！”
张医生刚刚出去收个文件，一回来就闻到一股子扑鼻的香味儿，简直肚子里的馋虫都要勾起来了。
虽然平常不是没吃过猪肘，但这猪肘好像还真就不太一样。
“家常味道，我也只会做这些的。”
林琛讪笑不好意思。
“哈哈。”
张医生摆了摆手。
“也就是这家常的味道才动人心啊……”
姜老爷子没来由一句，似乎是勾起了心里的痛楚，想起的是如今姜家现状。
眼见着气氛似乎有些怪怪的，林琛忙打圆场——
“老爷子吃素菜喜欢吃什么？”
“噢，这个倒是不拘泥。”
张医生反应快，忙接了一句。
“反正只要软糯适口就行，其他没什么问题。”
“这个嘛……”
林琛挠挠头。
“还真有点儿考我了。”
一般都是炒个青菜或者煮个汤，这要软糯适口的素菜，就有点儿……！
“你别听他的，素菜无所谓，煮个紫菜蛋花汤就行，不用嚼也能吃进去。”
“嘿嘿。”
林琛讪笑。
“委屈老爷子了哈！”
“我脑子里面想着好像都不太会做。”
“哈哈哈哈哈！”
“哈哈！”
张医生和姜老爷子对视一眼，都是笑了起来。
“我们可不为难你，平常都是国宴级别的菜，所以今天吃点儿简单的就是了。”
“啧啧……”
林琛怎么突然觉得，有人在杀人诛心呢？
诚然——
能力有限，还是不装·逼了。
咳咳。
猪油下锅，融化以后加入姜末稍微煸香，然后加入一大碗水，紫菜清洗过后下锅。
等到烧开以后将调好的蛋液顺着水开的方向倒入，几乎肉眼可见锅里面飘起一片一片均匀的蛋花。
简直漂亮极了！
最后准备好的汤碗里面一点儿麻油，一把葱花，鸡精放入，端着锅把汤倒进去，顿时麻油香味儿激发——
一份完美的紫菜蛋花汤出锅！
这时候高压锅的气儿也差不多散了，轻轻松松即可打开锅盖，不得不说，香味儿四溢！
虽然这道菜还没完工，但已经是让人香迷糊了。
醇厚的香味儿飘散的空气当中，深碗里面的汤汁浓稠，都是从骨头缝里面流出来的汁水。
“这水就不要了吧？”
张医生瞅着林琛好像要倒了的样子，想上前帮忙。
“可不能不要。”
林琛把肘子小心翼翼的放进去盘子里面，颤颤巍巍模样可见这时间炖得刚刚好。
经过油炸后的外皮，在蒸制以后起来褶皱般的虎皮，一圈儿一圈儿裹着里面肉香，伴随着林琛把汤汁倒下去——
啧！
绝了！
“原来你这汤汁是留来干这个的啊？”
张医生一脸了然。
是说刚刚林琛要把汤汁留下来，原来是加进去之前的料汁里面，重新烧开混合以后不得不说——
又是新一重的味觉巅峰！
“我说阿琛啊……你这手艺可别谦虚了。”
“嘿嘿。”
林琛讪笑。
“我也是看得多，看会了的。”
“你还学过厨子吗？”
姜老爷子好奇问道。
“不是不是。”
林琛摆手。
“我以前放假勤工俭学，在夜市上做过，也在一些酒店的后厨做过，虽然不算学过但自己一个人住，偶尔也琢磨琢磨。”
“久而久之，感觉也还行就是了。”
“这可不是还行的功夫。”
瞅着那份菜，相比起来之前林琛做的，张医生觉得还要高两成。
“……”
原本心里面想着要不要给林琛介绍个工作，然而脑子回转过来只好笑——
现在的林琛，哪里还需要这种工作啊？
调笑当中，旁边姜老爷子可等不及了。
“你们不吃的话，我可打算动筷子了。”
但见此时原本不太灵活的老爷子，已然滑动着轮椅过去了桌子旁边。
林琛两人都是好笑。
“来了来了。”
洗完拿筷子舀饭。
面对这么一份鱼香肘子，只有一大碗米饭，是对他最基础的尊重。
反正林琛是觉得……不泡饭可惜了。
混合了骨汤的汤汁，略微有些黏糊，挂在肘子上面馥郁浓厚，酸香微辣。
和米饭一口又一口——
完全没有反应过来，一碗米饭就那么下了肚。
“太香了！”
张医生同样是吃完一碗饭才稍微回神，看看空碗一脸诧异。
可很久没吃这么痛快了！
瞧过去旁边老爷子——
之前还嚷嚷着不吃油腻的，结果这一会儿大快朵颐，吃得比谁都香。
哈哈哈哈哈！
“老爷子，您可悠着点儿吃，不能过量了。”
张医生忍不住提醒一句，结果被老爷子利落送了一个白眼儿——
“咋滴，你吃饱了，现在来管我了是吧？”
张医生：“……”
得得得，瞧我这张嘴！