第44章 鱼脍绝技&崔家刀法
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不出十分钟，了解了前因后果的老刘头已经心平气和地坐下来，拉着崔胜国的手寒暄，两个人“老哥哥”“老弟弟”的称呼着，俨然一副故友重逢的样子。
“我说妹子，老爷子跟这老头……认识？”
赵金也有些迷惑，不明白现在唱的又是哪一出。
徐米露异常淡定：
“我姥爷天生自来熟，嘴皮子厉害，想当年他去人家相亲现场帮着那家人掌眼看女婿，结果回来的时候还把人家相亲的对象一块带回来了，我现在叫那男的姨夫。”
赵金听得面露敬仰：“老爷子真是人才啊！”
“大米，别坐着了，赶紧过来叫人，这是你崔爷爷，从京都老远过来就是奔着你这店来的，你赶紧把那鱼带到后厨，让你崔爷爷掌掌眼。”
老刘头跟崔胜国亲亲热热好似失散多年的亲兄弟，转头就对孙女低声道：
“赶紧的，我都打听清楚了，这是人家京都大酒楼里的大厨，轻易不动刀的那种，等会儿菜上来，你多拍点视频，好好给你这店里多宣传宣传！”
徐米露瞠目结舌。
好嘛，老爷子当年真是炊事兵？
别是干侦察的吧？
那头崔胜国都已经感动的热泪盈眶了：
“老弟啊，你这么相信我，肯把这么好的食材让给我，真是实在人啊！你放心，我今天绝对糟践不了这条鱼，保管把压箱底的功夫都拿出来！”
刘老头转身就又是一副淡泊名利世外高人的模样了：
“这五湖四海皆兄弟嘛，这么好的食材给老哥哥做，我放心！要是觉得不顺手，就让我这外孙女给你打打下手，她也跟着我多少学了几年厨艺，随你使唤。”
崔胜国看看徐米露，用力握了握刘老头的手：
“我明白你的意思，老弟，我今天见这么一条银带本来已经是不虚此行了，没想到真有机会亲手料理，给孩子指点指点也是应该的。”
刘老头冲徐米露露出个意味深长的笑，一只眼写着“努力”，一只眼写着“偷师”。
徐米露：“……”
赵金说的对，她姥爷真特娘的是个人才。
……
……
后厨里，大柳跟小莫背着手站在一边，本来还想留下来看看的两人硬生生被刘老头赶了出去，为了让徐米露更好地学，刘老头转了一圈也出去了。
“孩子，你姥爷的意思你明白吧？”
崔胜国摇了摇头，忍不住笑着道：
“别怕，你就当是给我打下手，平时怎么给你姥爷打下手，你现在就怎么做，我先看看你的基本功，这样，你先把这条鱼宰了吧。”
徐米露哪敢说刚刚那是刘老头吹牛说的话，这满打满算自己跟着自家姥爷学厨也没三个月啊。
但这会儿箭在弦上，不得不发，徐米露硬着头皮捡起案板上那把菜刀，一手把那条银翼飞鱼从水池里捞出来，手起刀落，刀背稳稳敲在了鱼头之上，这倒霉的家伙立刻停止了挣扎。
崔胜国把徐米露的动作看在眼里，笑着问：
“能说说，你为什么不直接剁了鱼头，而是选择把它敲晕吗？”
徐米露想了想，斟酌道：“您刚才说这条鱼要做鱼脍最为味美，所以我想活鱼会不会更好一点？”
崔胜国点了点头，赞许道：
“是这个道理，死鱼肉硬，哪怕再新鲜，鱼血也会影响鱼脍的口感，但现在很多厨师都会忽略这细微的差别，你能想到这一点已经很好。”
他摸摸案板上的银翼飞鱼，仔细观察了好一会儿，才感叹道：
“我还是学徒的时候，跟着师父去人家家里帮厨，有幸见到过银带一回，真是没想到这么多年过去了，居然能亲自上手。”
徐米露把刀递了过去，崔胜国接过去，用一旁的白布擦干净，微微顿了顿：
“丫头，看好了，这是我崔家不外传的刀法，我就使这么一回，能学到多少是你的本事，以后你怎么用，教给谁我都管不着。”
徐米露有些尴尬地笑了笑，明白崔胜国又不傻，刘老头的小心思哪里看不出来。
只不过对方看在这条银翼飞鱼的面子上顺势应承下来，教她一教罢了。
但她没有松懈，聚精会神地盯着崔胜国的动作，老牌酒楼的大厨亲自指点，不管她能学到多少都是赚到。
崔胜国闭上眼，深深吸一口气，整个人忽然气势一变，凌厉的像一把出鞘的刀！
沉重地菜刀在他手上仿佛没有重量，从脊骨处下刀，刀刃轻快地破开鱼皮，露出鲜红的鱼肉——
“嗤——”
鱼皮破开的声音微不可闻，崔胜国全神贯注地盯着刀口，浑身肌肉紧绷，手下动作不停，动作快到几乎出现几道残影。
不一会儿，徐米露眼前就出现了一朵怒放的牡丹，花瓣晶莹剔透，花蕊活灵活现，而最厉害的是花瓣边沿有点点鱼皮点缀，竟然丝毫不断！！
“呼……”
崔胜国像是打了一场胜仗，额前都沁出一层汗珠，但看着面前晶莹剔透的鱼脍，眼里透出几分兴奋：
“成了，牡丹银带鱼脍！”
……
……
一盘晶莹剔透的“牡丹花”被端上桌，赵金眼睛恨不得贴上去仔细查看：
“嗬！这是，这是刚刚那鱼？这牡丹太牛了！！”
“那当然，这是我们崔家刀法独有的，全国只有我爷爷能做出来这牡丹鱼脍，讲究的就是鱼未死而牡丹现，你不信看看，这都是一刀不断的！”
崔明月骄傲道：“你知道多少人花大价钱请我爷爷上门做菜我爷爷都不去吗？”
赵金敷衍附和了几声：“是是是，你爷爷厉害，你爷爷真厉害——不过这生鱼片不是霓虹人的吃法吗？”
刘老头咂一口茶水，连连摇头：
“小伙子啊，得多读书，这鱼脍是咱们老祖宗的东西，秦朝就开始吃了，鱼生是唐朝的时候传到霓虹国去了，以后可不敢说这数典忘祖的话。”
“老弟这话说到我心坎上去了。”
崔胜国走出来，身后跟着端着一盘清蒸鱼段的徐米露。
“这秦朝那会儿啊，’脍’的意思就是切细的生肉，到了东汉爱吃的人就更多了，那曹植也爱吃，尤其爱蘸着虾酱吃这鱼脍，你看咱们华夏没什么人吃，那是因为咱们老祖宗留下的好东西太多了。”
清蒸鱼段上桌，大柳跟小莫又手快地加了黄酒烧肉，糖醋小排和凉拌紫衣河藻，蛋奶南瓜蒸小米这几道菜，桌子上一下摆满了。
“那老哥哥，我就不客气了。”
刘老头率先夹了一筷子切得极薄的鱼片放进嘴里细细品味，整个人表情就变了。
不出十分钟，了解了前因后果的老刘头已经心平气和地坐下来，拉着崔胜国的手寒暄，两个人“老哥哥”“老弟弟”的称呼着，俨然一副故友重逢的样子。
“我说妹子，老爷子跟这老头……认识？”
赵金也有些迷惑，不明白现在唱的又是哪一出。
徐米露异常淡定：
“我姥爷天生自来熟，嘴皮子厉害，想当年他去人家相亲现场帮着那家人掌眼看女婿，结果回来的时候还把人家相亲的对象一块带回来了，我现在叫那男的姨夫。”
赵金听得面露敬仰：“老爷子真是人才啊！”
“大米，别坐着了，赶紧过来叫人，这是你崔爷爷，从京都老远过来就是奔着你这店来的，你赶紧把那鱼带到后厨，让你崔爷爷掌掌眼。”
老刘头跟崔胜国亲亲热热好似失散多年的亲兄弟，转头就对孙女低声道：
“赶紧的，我都打听清楚了，这是人家京都大酒楼里的大厨，轻易不动刀的那种，等会儿菜上来，你多拍点视频，好好给你这店里多宣传宣传！”
徐米露瞠目结舌。
好嘛，老爷子当年真是炊事兵？
别是干侦察的吧？
那头崔胜国都已经感动的热泪盈眶了：
“老弟啊，你这么相信我，肯把这么好的食材让给我，真是实在人啊！你放心，我今天绝对糟践不了这条鱼，保管把压箱底的功夫都拿出来！”
刘老头转身就又是一副淡泊名利世外高人的模样了：
“这五湖四海皆兄弟嘛，这么好的食材给老哥哥做，我放心！要是觉得不顺手，就让我这外孙女给你打打下手，她也跟着我多少学了几年厨艺，随你使唤。”
崔胜国看看徐米露，用力握了握刘老头的手：
“我明白你的意思，老弟，我今天见这么一条银带本来已经是不虚此行了，没想到真有机会亲手料理，给孩子指点指点也是应该的。”
刘老头冲徐米露露出个意味深长的笑，一只眼写着“努力”，一只眼写着“偷师”。
徐米露：“……”
赵金说的对，她姥爷真特娘的是个人才。
……
……
后厨里，大柳跟小莫背着手站在一边，本来还想留下来看看的两人硬生生被刘老头赶了出去，为了让徐米露更好地学，刘老头转了一圈也出去了。
“孩子，你姥爷的意思你明白吧？”
崔胜国摇了摇头，忍不住笑着道：
“别怕，你就当是给我打下手，平时怎么给你姥爷打下手，你现在就怎么做，我先看看你的基本功，这样，你先把这条鱼宰了吧。”
徐米露哪敢说刚刚那是刘老头吹牛说的话，这满打满算自己跟着自家姥爷学厨也没三个月啊。
但这会儿箭在弦上，不得不发，徐米露硬着头皮捡起案板上那把菜刀，一手把那条银翼飞鱼从水池里捞出来，手起刀落，刀背稳稳敲在了鱼头之上，这倒霉的家伙立刻停止了挣扎。
崔胜国把徐米露的动作看在眼里，笑着问：
“能说说，你为什么不直接剁了鱼头，而是选择把它敲晕吗？”
徐米露想了想，斟酌道：“您刚才说这条鱼要做鱼脍最为味美，所以我想活鱼会不会更好一点？”
崔胜国点了点头，赞许道：
“是这个道理，死鱼肉硬，哪怕再新鲜，鱼血也会影响鱼脍的口感，但现在很多厨师都会忽略这细微的差别，你能想到这一点已经很好。”
他摸摸案板上的银翼飞鱼，仔细观察了好一会儿，才感叹道：
“我还是学徒的时候，跟着师父去人家家里帮厨，有幸见到过银带一回，真是没想到这么多年过去了，居然能亲自上手。”
徐米露把刀递了过去，崔胜国接过去，用一旁的白布擦干净，微微顿了顿：
“丫头，看好了，这是我崔家不外传的刀法，我就使这么一回，能学到多少是你的本事，以后你怎么用，教给谁我都管不着。”
徐米露有些尴尬地笑了笑，明白崔胜国又不傻，刘老头的小心思哪里看不出来。
只不过对方看在这条银翼飞鱼的面子上顺势应承下来，教她一教罢了。
但她没有松懈，聚精会神地盯着崔胜国的动作，老牌酒楼的大厨亲自指点，不管她能学到多少都是赚到。
崔胜国闭上眼，深深吸一口气，整个人忽然气势一变，凌厉的像一把出鞘的刀！
沉重地菜刀在他手上仿佛没有重量，从脊骨处下刀，刀刃轻快地破开鱼皮，露出鲜红的鱼肉——
“嗤——”
鱼皮破开的声音微不可闻，崔胜国全神贯注地盯着刀口，浑身肌肉紧绷，手下动作不停，动作快到几乎出现几道残影。
不一会儿，徐米露眼前就出现了一朵怒放的牡丹，花瓣晶莹剔透，花蕊活灵活现，而最厉害的是花瓣边沿有点点鱼皮点缀，竟然丝毫不断！！
“呼……”
崔胜国像是打了一场胜仗，额前都沁出一层汗珠，但看着面前晶莹剔透的鱼脍，眼里透出几分兴奋：
“成了，牡丹银带鱼脍！”
……
……
一盘晶莹剔透的“牡丹花”被端上桌，赵金眼睛恨不得贴上去仔细查看：
“嗬！这是，这是刚刚那鱼？这牡丹太牛了！！”
“那当然，这是我们崔家刀法独有的，全国只有我爷爷能做出来这牡丹鱼脍，讲究的就是鱼未死而牡丹现，你不信看看，这都是一刀不断的！”
崔明月骄傲道：“你知道多少人花大价钱请我爷爷上门做菜我爷爷都不去吗？”
赵金敷衍附和了几声：“是是是，你爷爷厉害，你爷爷真厉害——不过这生鱼片不是霓虹人的吃法吗？”
刘老头咂一口茶水，连连摇头：
“小伙子啊，得多读书，这鱼脍是咱们老祖宗的东西，秦朝就开始吃了，鱼生是唐朝的时候传到霓虹国去了，以后可不敢说这数典忘祖的话。”
“老弟这话说到我心坎上去了。”
崔胜国走出来，身后跟着端着一盘清蒸鱼段的徐米露。
“这秦朝那会儿啊，’脍’的意思就是切细的生肉，到了东汉爱吃的人就更多了，那曹植也爱吃，尤其爱蘸着虾酱吃这鱼脍，你看咱们华夏没什么人吃，那是因为咱们老祖宗留下的好东西太多了。”
清蒸鱼段上桌，大柳跟小莫又手快地加了黄酒烧肉，糖醋小排和凉拌紫衣河藻，蛋奶南瓜蒸小米这几道菜，桌子上一下摆满了。
“那老哥哥，我就不客气了。”
刘老头率先夹了一筷子切得极薄的鱼片放进嘴里细细品味，整个人表情就变了。