Part 406
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今年的节，是在一月二十二这一天。
除夕还恰逢是个大寒的节气，这样的偶遇，早在1966年也是如此。
薛研的饭馆里，张灯结彩，人声鼎沸，十分闹。
但里面的人，都不是别人，正是薛德珠和万慧来一家人。
薛研领着两个未回家过年的年轻人，忙里忙外的办了这一桌丰盛的年夜饭。
依据年年薛家的习惯，应着当地的习俗，有六样饭菜是必不可少的。
其中一道叫杀猪菜，也叫酸菜白。
在东北，每年接近年关的时候，几乎家家都会准备杀猪菜。
杀猪菜也是东北很有特色的一道炖菜。
之所以要叫杀猪菜，是因为东北年关杀猪的时候，一般都会找来好多人帮忙。
亲戚朋友都来吃猪，那么邻里就会过来帮忙杀猪，所以非常闹。
每家杀猪的时候，几乎都能摆个两到三桌，大家来帮忙也是来吃猪，所以杀猪菜就是这么得来的。
薛研饭馆里的这道菜，虽不是自己亲手杀的年猪，但却是从别人家杀的年猪，薛研买过来的。
第二个必不可少的就是饺子。
饺子是东北大年三十夜里，不能没有的一道美食。
东北民间在除夕有守岁的习惯。
大年三十晚上，辞旧迎新，就一定要吃饺子。
在众多的饺子中，只包上几只带有硬币的，谁吃到了这样的饺子，就预示着在新的一年里会交好运，有吉祥之意。
此外，东北人在“初五”这天一定要吃饺子，俗称“破五”。
就是把饺子咬破，寓意将不吉利的事都破坏，有驱灾避邪之意。
第三道菜是“鱼”。
东北大年三十的餐桌上，有自然也少不了“鱼”。
为讨个“年年有余”的好彩头，“鱼”已经成为年夜饭的常驻嘉宾。
在吃饭的时候，“鱼”的摆放方式也是十分有讲究的。
“鱼”头往往，要面向家中最年长的长辈，由家中最年长的人，吃第一口，已经成为了一种约定俗成的餐桌文化习俗。
今年的“鱼”，薛研做了一条黑龙江里的“大马哈鱼”，味道十分鲜美，价格也小贵。
第四个不可少的，是锅包。
由于锅包并不好做，也是家家都能做上来的。
但薛研的饭馆定是要上这道他们拿手的绝活了。
按习俗，这也是东北大年三十的一道必备菜。
这道菜，是当年郑兴文厨师，为了适应，东北的很多俄罗斯客人的甜酸口味而创，原名叫“锅爆”。俄国人由于发音不准，总念成“锅包”，于是就将此菜名延续下来。
而后来，郑厨一菜成名，“锅包”也声名远播。
至今为止，已流传近百年。
还有一道就是熘段。
熘段，也是东北人家的主力宴客菜。
而在东北大年三十的万家团圆的餐桌上，也出镜率比较高的。
这道菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。
香酥的的段，香浓的勾芡汁，搭配洋葱辣椒，形成了色泽浓郁，咸香可口的“溜段”。
好吃到停不下来!
而最后一道必备菜就是小鸡炖蘑菇。
吃鸡，就是“吃饥荒”。
三十晚上的鸡以吃的精光为吉祥，也意味着把家里的饥荒吃掉了。
所以，这是一道极具代表的东北特色菜。
薛研馆子里挑选的，是乡下吃五谷杂粮长成的散养鸡。
这样的鸡，营养价值极好，味道纯，余香也浓。
蘑菇则是精挑细选的，得是榛树下长成的，野生榛蘑。
这种蘑菇，细杆的那种，越炖越香，还可以最大程度衬托出鸡的鲜香。
薛研边往上端，边跟大家介绍着。
再上来的，就是一道“卷”。
是孩子们特别吃的，既是菜，也是主食了。
满满一大盘子的五彩斑斓的虾片，被端了上来。
这也是一道小朋友的菜，还可以当零食吃。
接下来的，是松花蛋干肠、红肠、小肚的摆盘。
还有油煎刀鱼。
饭馆自己烀的猪肘子，切了一大盘子，味道十分人。
还有一盘猪蹄子、猪头、酱牛、油炸小螃蟹、红红的一盘水煮大虾。
还有一个水果罐头拼的盘。
接着上了家常黄瓜拉皮凉菜，薛研的这道菜与别人家不同就是用芝麻酱扮制而成，口感特别。
最后，摆上了饮料和酒。
健力宝、珍珍、大白梨。
白酒和啤酒，还有果酒。
跟着薛研的一位小师傅，已是个主厨了，留下来过年，也是为了饭店正月里提前开业做准备。
“你们家那的过年，都有什么习俗？”
听到薛研的问话，他边做着菜，边跟大伙回忆着。
他说，由于老家农村很穷，在富有的家庭，也不会许平常大吃大喝。
所以，都会在过年的时候买很多，做很多好吃的。
他还记得，每年的农历二十便开始办置年货。
小时候水果种类少，基本上就是橘子苹果什么的，苹果都一袋一袋买，橘子一箱一箱买。
还有极具东北特色的冻梨，冻柿子。
小时候他竟不知道柿子还有新鲜的。
还会买很多炒货，花生啊瓜子啊，糖果之类的。
他说，最让他记忆犹新的，是他妈妈做的年糕和粘豆包。
淘好的糯米磨成面粉，大颗红豆蒸熟，年糕是撒一层面，放一层豆，撒个四五层的样子，熟了之后，切成长条块晾凉，冰冻，然后留起来。
吃的时候，拿过来蒸一下就可以。
他说，特别喜欢吃放在炉子上烤熟的年糕，味道真的特别美。
但自从妈妈去世，就再也没有这种美味了。
说到这里，他稍微停顿了一会儿，见自己说的话，已经引起了屋子所有人的注意，便继续说下去。
“年糕要是蒸好，还要蒸馒头、糖三甲和豆包。一个冬天，都冻起来留着吃，够吃整个冬天。每家每户窗户上门上都贴满了福字，早早的贴好对联，一个门都不会放过，家里的鸡窝和猪圈也要贴......”
“哈哈哈......”
说到这里，他和大家都笑了起来。
“最开心的时候，莫过于看着我妈烀的满满一锅的时候。家里的大铁锅，要炖至少五个小时，才能把的香味炖出来。往往炖熟时，都是在晚上，我会跑到厨房去，几我妈要一块，蘸点蒜酱尝尝，那真的感觉才是人间美味......”
今年的节，是在一月二十二这一天。
除夕还恰逢是个大寒的节气，这样的偶遇，早在1966年也是如此。
薛研的饭馆里，张灯结彩，人声鼎沸，十分闹。
但里面的人，都不是别人，正是薛德珠和万慧来一家人。
薛研领着两个未回家过年的年轻人，忙里忙外的办了这一桌丰盛的年夜饭。
依据年年薛家的习惯，应着当地的习俗，有六样饭菜是必不可少的。
其中一道叫杀猪菜，也叫酸菜白。
在东北，每年接近年关的时候，几乎家家都会准备杀猪菜。
杀猪菜也是东北很有特色的一道炖菜。
之所以要叫杀猪菜，是因为东北年关杀猪的时候，一般都会找来好多人帮忙。
亲戚朋友都来吃猪，那么邻里就会过来帮忙杀猪，所以非常闹。
每家杀猪的时候，几乎都能摆个两到三桌，大家来帮忙也是来吃猪，所以杀猪菜就是这么得来的。
薛研饭馆里的这道菜，虽不是自己亲手杀的年猪，但却是从别人家杀的年猪，薛研买过来的。
第二个必不可少的就是饺子。
饺子是东北大年三十夜里，不能没有的一道美食。
东北民间在除夕有守岁的习惯。
大年三十晚上，辞旧迎新，就一定要吃饺子。
在众多的饺子中，只包上几只带有硬币的，谁吃到了这样的饺子，就预示着在新的一年里会交好运，有吉祥之意。
此外，东北人在“初五”这天一定要吃饺子，俗称“破五”。
就是把饺子咬破，寓意将不吉利的事都破坏，有驱灾避邪之意。
第三道菜是“鱼”。
东北大年三十的餐桌上，有自然也少不了“鱼”。
为讨个“年年有余”的好彩头，“鱼”已经成为年夜饭的常驻嘉宾。
在吃饭的时候，“鱼”的摆放方式也是十分有讲究的。
“鱼”头往往，要面向家中最年长的长辈，由家中最年长的人，吃第一口，已经成为了一种约定俗成的餐桌文化习俗。
今年的“鱼”，薛研做了一条黑龙江里的“大马哈鱼”，味道十分鲜美，价格也小贵。
第四个不可少的，是锅包。
由于锅包并不好做，也是家家都能做上来的。
但薛研的饭馆定是要上这道他们拿手的绝活了。
按习俗，这也是东北大年三十的一道必备菜。
这道菜，是当年郑兴文厨师，为了适应，东北的很多俄罗斯客人的甜酸口味而创，原名叫“锅爆”。俄国人由于发音不准，总念成“锅包”，于是就将此菜名延续下来。
而后来，郑厨一菜成名，“锅包”也声名远播。
至今为止，已流传近百年。
还有一道就是熘段。
熘段，也是东北人家的主力宴客菜。
而在东北大年三十的万家团圆的餐桌上，也出镜率比较高的。
这道菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。
香酥的的段，香浓的勾芡汁，搭配洋葱辣椒，形成了色泽浓郁，咸香可口的“溜段”。
好吃到停不下来!
而最后一道必备菜就是小鸡炖蘑菇。
吃鸡，就是“吃饥荒”。
三十晚上的鸡以吃的精光为吉祥，也意味着把家里的饥荒吃掉了。
所以，这是一道极具代表的东北特色菜。
薛研馆子里挑选的，是乡下吃五谷杂粮长成的散养鸡。
这样的鸡，营养价值极好，味道纯，余香也浓。
蘑菇则是精挑细选的，得是榛树下长成的，野生榛蘑。
这种蘑菇，细杆的那种，越炖越香，还可以最大程度衬托出鸡的鲜香。
薛研边往上端，边跟大家介绍着。
再上来的，就是一道“卷”。
是孩子们特别吃的，既是菜，也是主食了。
满满一大盘子的五彩斑斓的虾片，被端了上来。
这也是一道小朋友的菜，还可以当零食吃。
接下来的，是松花蛋干肠、红肠、小肚的摆盘。
还有油煎刀鱼。
饭馆自己烀的猪肘子，切了一大盘子，味道十分人。
还有一盘猪蹄子、猪头、酱牛、油炸小螃蟹、红红的一盘水煮大虾。
还有一个水果罐头拼的盘。
接着上了家常黄瓜拉皮凉菜，薛研的这道菜与别人家不同就是用芝麻酱扮制而成，口感特别。
最后，摆上了饮料和酒。
健力宝、珍珍、大白梨。
白酒和啤酒，还有果酒。
跟着薛研的一位小师傅，已是个主厨了，留下来过年，也是为了饭店正月里提前开业做准备。
“你们家那的过年，都有什么习俗？”
听到薛研的问话，他边做着菜，边跟大伙回忆着。
他说，由于老家农村很穷，在富有的家庭，也不会许平常大吃大喝。
所以，都会在过年的时候买很多，做很多好吃的。
他还记得，每年的农历二十便开始办置年货。
小时候水果种类少，基本上就是橘子苹果什么的，苹果都一袋一袋买，橘子一箱一箱买。
还有极具东北特色的冻梨，冻柿子。
小时候他竟不知道柿子还有新鲜的。
还会买很多炒货，花生啊瓜子啊，糖果之类的。
他说，最让他记忆犹新的，是他妈妈做的年糕和粘豆包。
淘好的糯米磨成面粉，大颗红豆蒸熟，年糕是撒一层面，放一层豆，撒个四五层的样子，熟了之后，切成长条块晾凉，冰冻，然后留起来。
吃的时候，拿过来蒸一下就可以。
他说，特别喜欢吃放在炉子上烤熟的年糕，味道真的特别美。
但自从妈妈去世，就再也没有这种美味了。
说到这里，他稍微停顿了一会儿，见自己说的话，已经引起了屋子所有人的注意，便继续说下去。
“年糕要是蒸好，还要蒸馒头、糖三甲和豆包。一个冬天，都冻起来留着吃，够吃整个冬天。每家每户窗户上门上都贴满了福字，早早的贴好对联，一个门都不会放过，家里的鸡窝和猪圈也要贴......”
“哈哈哈......”
说到这里，他和大家都笑了起来。
“最开心的时候，莫过于看着我妈烀的满满一锅的时候。家里的大铁锅，要炖至少五个小时，才能把的香味炖出来。往往炖熟时，都是在晚上，我会跑到厨房去，几我妈要一块，蘸点蒜酱尝尝，那真的感觉才是人间美味......”