第388章 乾坤鹌鹑
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冬阴功汤，之前也说过，酸味海鲜咖喱汤。
因为酸辣的口感，作为前汤也恰到好处。
不过咖喱的配方要稍微改改，让口感变得柔和。
毕竟刚开饭，肠胃可受不了太刺激。
都说顶级的料理，是根据食客的情况量身打造出来的。
朱信可没办法，他只能针对大众口味，最大限度的调理。
除非，今晚客人就关羽一个还行。
“海鲜汤？”关羽神色有些奇怪，“怎么又是酸辣味？！”
“不不，酸可以理解，毕竟是前汤……辣有些说不过去。”陈群给出不同的看法。
汤里面主要的食材是虾，然后是蛏子和鱿鱼，还有口蘑。
仔细想想，好像上道凉拌杂菌里面，就没有口蘑。
没开伞的口蘑清甜鲜香，脆噗噗的口感非常舒服。
用于炖菜或者汤，火锅都是非常不错的选择。
本身味道不错，还能提鲜。
真正喝下去，才发现汤底是用海带慢火炖煮成，炖完汤的海带已经去掉。
“好鲜啊！”陈群感慨，这个酸味很清爽，回味很清爽，这是加了薄荷。
按说用薄荷炖汤，口感肯定被影响，结果发现并没有，就很奇怪。
“里面应该是加入薄荷了吧？为什么没有影响到汤的整体味道？”陈群询问。
“有加薄荷吗？”关羽显然不是一个细腻的，享受生活的人。
“加了胡椒薄荷，味道很烈很冲，不过用来炖汤不错。”朱信回道。
汤姑且不说，不少薄荷味的点心，都是胡椒薄荷做成的。
“那是什么薄荷？”陈群也不是厨师，当然不知道那么多。
“用胡椒和薄荷培育出来的品种。”朱信其实更想吐槽，这玩意居然会有。
也不知道是一开始，‘天外来客’留下来的，还是后来被人改良出来的。
毕竟‘农民’职业，好像有‘品种改良’这个中级职业技……
有时候，不科学这玩意，还真不能太较真。
就算较真，它还是不科学！
“就没听说过……不过这后味的确是厉害！”关羽不关心这个，不过这汤真的是舒服。
开胃，对肠胃又不刺激，鲜味有，但又不会特别突出，应该是香料的作用。
也就朱信不知道她想些什么，否则会笑话她还是太天真。
香料都是提香，哪有把香味压制下来的，最多是香味比较杂，味道的方向变得怪怪的。
觉得柔和，主要是香料让舌头的味道变得迟钝，但食材本身的鲜味没改变。
就如同沉睡的记忆，或许会在某一刻突然觉醒过来……
“你这两道菜，让我很饥渴……”关羽饶有深意的看向朱信。
“那要不要我再给你乘碗汤？”孙策在场，朱信只能一脸正气地说道。
“那样只会让我更加饥渴。”关羽微微舔了舔嘴唇。
“惟实，副菜差不多可以上来了吧？”孙策当即表态。
就看不惯关羽这样，光明正大勾引自家男人。
要不是碍于礼仪，只怕已经直接发飙了。
“就上来！”朱信点头。
上菜按说是要有规矩的，大家差不多吃完再上。
可前汤味道不错，不少人都慢慢品味，反而是关羽喝得最快。
作为一个厨师，也知道这是因为美味才会这样。
只是自己精心烹饪的料理，被人狼吞虎咽吃下去，多少还是有些纠结……
另外就是，没有让舌头充分的适应，这样大口大口下去。
最后那一下子，猝不及防之下，他都有些害怕。
当时孙策和王朗只是假死，别到关羽这里就成真的死了。
少不得向后厨那边示意，已经预先等在这里的火头军，把副菜给端了上来。
“乾坤鹌鹑！”朱信介绍。
以前他做过叫花鹌鹑，还有乾坤咖喱鸡。
这道菜的理念来自这两道菜，不过考虑到是宴席不是套餐，肯定是要改良的。
至少，总不能在鹌鹑里面放糯米饭吧？
这样就不是前菜，是主菜了！
“里面莫非有米饭？”孙策显然也想起来了。
“有别的东西，但不是米饭。”朱信揶揄道，“你提前说出来，这样就没惊喜了。”
这道菜配一副刀叉，或者说用这个来吃比较好。
因为是鹌鹑，用筷子夹起来也行，只是这样的体验就稍微差点。
孙策熟门熟路，横着切下一块，上下两层肉包裹着泥装是填充料，金黄金黄的。
“土豆？”孙策有些疑惑，土豆和糯米饭不差不多么？
朱信也只是笑笑，什么都没有说。
直接泄密的话，那就没什么期待感了。
“呣……小气！”孙策鼓起腮帮子，然后把手里的肉放入口中。
入口是软嫩的鹌鹑肉，连带着骨头都已经酥软，直接嚼碎都不成问题，和曲奇一样。
肉质饱满多汁，很难想想这是烤出来的。
外面的酱汁调的很不错，咸鲜可口，微微的孜然味简直就是灵魂所在。
“又是蒸过再烤？”孙策已经大概猜出来了。
“不，小火包烤！”朱信摇头，有铝箔纸当然不要浪费，当然还要一个烤窑。
“可外面这部分没有很干……”孙策有些不敢置信，不蒸直接考，表皮不会很干？
“外皮的话，的确不够水灵……不过正是这种酥酥的感觉也很不错。”陈群点评，不仅仅是禽类，猪牛羊的皮烤成这样一样很好吃。
典型的代表就是北京烤鸭和烤乳猪，外皮是酥脆。
这个时候蘸点糖，那味道就很好。
“里面的是栗子？”周瑜也吃出来了，里面这一层是栗子，而且是栗子泥。
那醇厚的口感和略甜的味道，配合鹌鹑肉真的很搭。
味道又不会太浓郁，正题来说作为副菜就很饱满，又不会太多，毕竟就一只鹌鹑的量。
这道菜也有个构思，那就是《食戟之灵》第一集里面的冒牌脆皮烤肉。
培根裹着土豆制作而成的烤肉，他这个是鹌鹑配合栗子泥做成的。
味道没有那么浓厚，毕竟这是副菜不是主菜，‘冒牌脆皮烤肉’基本就是一道主菜。
不过比起宴席主菜，那道菜更适合的是套餐，切割出两三块，作为套餐的主菜很不错。
“问题现在不是当季吧？”黄忠很喜欢栗子，所以第一时间反应。
“这个世界上，有一个职业技叫做‘保鲜’。”朱信表示，“这个技能真的很便利。”
“这倒是真的！”黄忠笑道，就是贵了点，以前不当季真不敢买这种，舍不得。
冬阴功汤，之前也说过，酸味海鲜咖喱汤。
因为酸辣的口感，作为前汤也恰到好处。
不过咖喱的配方要稍微改改，让口感变得柔和。
毕竟刚开饭，肠胃可受不了太刺激。
都说顶级的料理，是根据食客的情况量身打造出来的。
朱信可没办法，他只能针对大众口味，最大限度的调理。
除非，今晚客人就关羽一个还行。
“海鲜汤？”关羽神色有些奇怪，“怎么又是酸辣味？！”
“不不，酸可以理解，毕竟是前汤……辣有些说不过去。”陈群给出不同的看法。
汤里面主要的食材是虾，然后是蛏子和鱿鱼，还有口蘑。
仔细想想，好像上道凉拌杂菌里面，就没有口蘑。
没开伞的口蘑清甜鲜香，脆噗噗的口感非常舒服。
用于炖菜或者汤，火锅都是非常不错的选择。
本身味道不错，还能提鲜。
真正喝下去，才发现汤底是用海带慢火炖煮成，炖完汤的海带已经去掉。
“好鲜啊！”陈群感慨，这个酸味很清爽，回味很清爽，这是加了薄荷。
按说用薄荷炖汤，口感肯定被影响，结果发现并没有，就很奇怪。
“里面应该是加入薄荷了吧？为什么没有影响到汤的整体味道？”陈群询问。
“有加薄荷吗？”关羽显然不是一个细腻的，享受生活的人。
“加了胡椒薄荷，味道很烈很冲，不过用来炖汤不错。”朱信回道。
汤姑且不说，不少薄荷味的点心，都是胡椒薄荷做成的。
“那是什么薄荷？”陈群也不是厨师，当然不知道那么多。
“用胡椒和薄荷培育出来的品种。”朱信其实更想吐槽，这玩意居然会有。
也不知道是一开始，‘天外来客’留下来的，还是后来被人改良出来的。
毕竟‘农民’职业，好像有‘品种改良’这个中级职业技……
有时候，不科学这玩意，还真不能太较真。
就算较真，它还是不科学！
“就没听说过……不过这后味的确是厉害！”关羽不关心这个，不过这汤真的是舒服。
开胃，对肠胃又不刺激，鲜味有，但又不会特别突出，应该是香料的作用。
也就朱信不知道她想些什么，否则会笑话她还是太天真。
香料都是提香，哪有把香味压制下来的，最多是香味比较杂，味道的方向变得怪怪的。
觉得柔和，主要是香料让舌头的味道变得迟钝，但食材本身的鲜味没改变。
就如同沉睡的记忆，或许会在某一刻突然觉醒过来……
“你这两道菜，让我很饥渴……”关羽饶有深意的看向朱信。
“那要不要我再给你乘碗汤？”孙策在场，朱信只能一脸正气地说道。
“那样只会让我更加饥渴。”关羽微微舔了舔嘴唇。
“惟实，副菜差不多可以上来了吧？”孙策当即表态。
就看不惯关羽这样，光明正大勾引自家男人。
要不是碍于礼仪，只怕已经直接发飙了。
“就上来！”朱信点头。
上菜按说是要有规矩的，大家差不多吃完再上。
可前汤味道不错，不少人都慢慢品味，反而是关羽喝得最快。
作为一个厨师，也知道这是因为美味才会这样。
只是自己精心烹饪的料理，被人狼吞虎咽吃下去，多少还是有些纠结……
另外就是，没有让舌头充分的适应，这样大口大口下去。
最后那一下子，猝不及防之下，他都有些害怕。
当时孙策和王朗只是假死，别到关羽这里就成真的死了。
少不得向后厨那边示意，已经预先等在这里的火头军，把副菜给端了上来。
“乾坤鹌鹑！”朱信介绍。
以前他做过叫花鹌鹑，还有乾坤咖喱鸡。
这道菜的理念来自这两道菜，不过考虑到是宴席不是套餐，肯定是要改良的。
至少，总不能在鹌鹑里面放糯米饭吧？
这样就不是前菜，是主菜了！
“里面莫非有米饭？”孙策显然也想起来了。
“有别的东西，但不是米饭。”朱信揶揄道，“你提前说出来，这样就没惊喜了。”
这道菜配一副刀叉，或者说用这个来吃比较好。
因为是鹌鹑，用筷子夹起来也行，只是这样的体验就稍微差点。
孙策熟门熟路，横着切下一块，上下两层肉包裹着泥装是填充料，金黄金黄的。
“土豆？”孙策有些疑惑，土豆和糯米饭不差不多么？
朱信也只是笑笑，什么都没有说。
直接泄密的话，那就没什么期待感了。
“呣……小气！”孙策鼓起腮帮子，然后把手里的肉放入口中。
入口是软嫩的鹌鹑肉，连带着骨头都已经酥软，直接嚼碎都不成问题，和曲奇一样。
肉质饱满多汁，很难想想这是烤出来的。
外面的酱汁调的很不错，咸鲜可口，微微的孜然味简直就是灵魂所在。
“又是蒸过再烤？”孙策已经大概猜出来了。
“不，小火包烤！”朱信摇头，有铝箔纸当然不要浪费，当然还要一个烤窑。
“可外面这部分没有很干……”孙策有些不敢置信，不蒸直接考，表皮不会很干？
“外皮的话，的确不够水灵……不过正是这种酥酥的感觉也很不错。”陈群点评，不仅仅是禽类，猪牛羊的皮烤成这样一样很好吃。
典型的代表就是北京烤鸭和烤乳猪，外皮是酥脆。
这个时候蘸点糖，那味道就很好。
“里面的是栗子？”周瑜也吃出来了，里面这一层是栗子，而且是栗子泥。
那醇厚的口感和略甜的味道，配合鹌鹑肉真的很搭。
味道又不会太浓郁，正题来说作为副菜就很饱满，又不会太多，毕竟就一只鹌鹑的量。
这道菜也有个构思，那就是《食戟之灵》第一集里面的冒牌脆皮烤肉。
培根裹着土豆制作而成的烤肉，他这个是鹌鹑配合栗子泥做成的。
味道没有那么浓厚，毕竟这是副菜不是主菜，‘冒牌脆皮烤肉’基本就是一道主菜。
不过比起宴席主菜，那道菜更适合的是套餐，切割出两三块，作为套餐的主菜很不错。
“问题现在不是当季吧？”黄忠很喜欢栗子，所以第一时间反应。
“这个世界上，有一个职业技叫做‘保鲜’。”朱信表示，“这个技能真的很便利。”
“这倒是真的！”黄忠笑道，就是贵了点，以前不当季真不敢买这种，舍不得。