第11章 食裹我腹 何以为生
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厨房的工作状态和工作纪律不尽人意，出品质量一般，还没有人拿自己当回事，这是老谭面临的现状。有心思不做了，但是已经接手，不想就这么放弃，心说挑战一下自己，看看能把这烂摊子做成什么样。
还有一个现实问题，得养家糊口。自己是一家之主，不能不挣钱呀。
厨房以前什么样和自己没关系，现在是厨师长，以后什么样就和自己有关系了。
同时老谭知道要想在这里干下去首先得和王刚打好关系，和他处好了工作就好做，反之就是下岗。
他觉着王刚是个做事的人，管理上虽然欠缺，但整个厨房人员不缺，编制正常，这就是能耐。并且炖菜和上杂的出品很稳定，有标准，说明他有工作能力，只是方法有些不对头而已。
对厨房的工作有些想法，准备和王刚谈谈，交换一下意见。
晚上八点忙完之后，在办公室，先和王刚聊了一会儿闲嗑儿，然后渐渐的引到工作上，把厨房偷吃和上菜慢的问题说了一下。
王刚说：“谭师傅，小孩偷嘴现象确实有，我这个人就这样，嘴上说的挺厉害，一到真章的时候就不忍心下罚单，省思这些孩子都是自己找的，一个月也挣不多少，真要是罚的话有点不近人情，都是说说就完事了，叫他们注意点儿。”
老谭说：“我也不主张罚款，以罚代管不是好办法。但有时候讲道理没用，明白事的不用讲，不明白事的白讲，特殊时候罚款还是有效的。”
王刚说：“这事你定，你是厨师长你说的算。现在这帮小子和我混熟了，不怕我。真得好好管管他们了。不用考虑我，觉着是我徒弟、亲戚啥的不好意思，该罚就罚，这点我支持。”
老谭笑了笑说：“我是厨师长，但厨房还是你说的算。咱俩都是干这个的，有些事不用细说。”
“咱们厨房给我三个没想到。第一是上杂做得非常好，嘎巴锅、蒸猪血、鸡蛋焖子已经形成标准，并且是特色，非常有农家风味；第二个是咱家的小笨鸡现宰现杀和铁锅烀饼做得好，省城一绝。”
老谭冲王刚竖起大拇指，接着说：“第三个是铁锅炖鱼，非常好，功夫鱼的味道，灶台鱼的做法，佩服！”
“说实在的老王，我对你刮目相看，你是没少用心呀，这厨房可以说是你一手打造的，一般人做不到这个程度。”
王刚没想到老谭会当着面把他表扬一顿。本来听牛宏泰说了偷吃丸子和退菜的事之后有点生气，认为老谭装相，刚上来就拿自己徒弟开刀，不给面子，准备要点点老谭呢，现在倒不好意思了。
“我就这点能耐，蒸猪血、鸡蛋焖子之前饭店就做，顺手了。小笨鸡就不说了，现杀的谁做都好吃，没啥技术含量。铁锅炖鱼是跟人家学的，哪天你尝尝。这几个菜适合咱家，和徐总一合计就上了。”王刚说。
“上得好，这就是咱家特色。”老谭肯定道：“咱家厨房人员搭配也到位，能维持这么大厨房不缺人不错了，佩服你。”
“谭师傅谦虚了，你干这些年也有自己的人。”
老谭不置可否的笑了，递给王刚一根烟，伸出手打着火机，王刚凑过头把烟点着，老谭给自己也点上一根，吸了一口说：“兄弟，我有啥说啥，你是做事人，愿意和你这样人合作，能说到一起去，也能干到一起去，用老百姓话讲能尿到一个壶里。”
王刚厚道的笑了。
老谭接着说：“咱家厨房你基础打的好，我是站在你的肩膀上继续干，属于捡漏来了。”
“谭师傅客气了。”王刚笑了，有些不好意思，但受到别人的肯定还是很有成就感的。
“没客气，确实这样。”老谭认真道：“你跟老板干这些年了，元老级人物，干咱们厨师这行的能跟着一个老板干十年的少，我知道的你是第一人。”
“我和老板处的不错，对我挺好，再说咱们都是实惠人，农村出来的，没啥坏心眼子。老板对咱们好咱们就实心实意的给人家干，拿饭店当自己家似的，说白了就是卖命呗。”王刚很实在的说。
“看出来了，徐总非常信任你。”
“谭师傅过奖了，咱们和人家比不起，人家是老板，咱就是个打工的，没啥能耐。”
老谭说：“我这人也实惠，不会捧着唠嗑儿，咱们哥俩有啥说啥。我喜欢这行，愿意干，特别愿意和你这样的人共事。咱家厨房你管的挺好，大毛病没有，都是些小来小去的，规范一下就行。我说实在话，在咱家厨房开展工作，没你绝对不行。”
“既然咱哥俩合作，没啥说的，其实就是个沟通，话说开了好干活。兄弟，别看我来了，你还是厨师长，以后就咱们哥俩儿合作了。咱俩绑在一起整飞机大炮没肯定不行，没那能耐，给个厨房保证能整明明白白的。不说做到省城第一，咋说也得叫那些厨师长佩服咱俩才行。人这辈子得做点事，要不然白活了，对不？”
老谭的话让王刚心里一热。
他一直想把厨房管理好，把卖钱额提升上去。每天看着不到三万块钱的营业额比老板都着急上火，客人催菜的时候比服务员都着急。但确实是能力有限，干着急不解决问题，还挺闹心，有时候还灰心丧气的。
老谭现在把他的心气提了起来，不禁说道：“谭师傅你就指挥着干，我配合你。”
老谭趁热打铁，说：“现在徐总把厨房交给咱俩了，咱哥俩儿得两条腿走路。一方面从纪律着手，这是基础，也是正常工作的保障。另一方面也是最主要的，就是菜品，不但要解决上菜慢的问题，还要抓质量，不合格的菜品坚决不能上去。”
“咱俩分分工，一个红脸一个白脸。得罪人的事我来，你和大伙熟，唱红脸。干啥事之前咱俩商量好了，意见统一，然后开始执行。我就不信这厨房整不明白，整不过那些呜呜渣渣天天就知道吹牛逼的厨子。”
“好！谭师傅，咱俩就这样干。”王刚略显激动的说。
能够和王刚做这种有效沟通，意见达成统一，是老谭的目的。他记着自己第一次当厨师长时师父说的话：如果不是敌人，那就成为朋友。
这些年从管理上悟出一个道理，所谓的敌人都是自己培养出来的，因为只有把对方当成敌人的时候，对方才会把自己当成敌人。
什么都是相互的。
俩人达成共识之后心里的芥蒂也就没了，接着老谭讲了现代厨房的管理模式和一些新的管理方法，王刚很受启发，开始有些佩服起老谭来。
最后说到菜品上。
老谭准备砍掉四个甜品菜，王刚说菜品是徐总定的，想砍掉的话得先和徐总说一声。
老谭说：“老板看的是结果，不是过程。过程是咱们操作的，什么事都叫老板拿主意，咱们顶多算个领着干活的，叫带班的比较合适。”
王刚有些尴尬。
他早就想砍掉几个甜品菜，只是每次徐总都不批准。现在看来是自己胆小了，直接砍掉能咋地，徐总不可能天天到菜档上去看。
不禁觉着老谭有魄力，敢说敢干。
也确实这样，第二天老谭就把拔丝山药、翻沙芋头、拔丝大枣、拔丝芋头撤了下来，通知张丽和李爽这四道菜停售。
撤下四个甜品菜之后当天就见效果，中午买了一万一，没有催菜和退菜现象。
休息的时候老谭找到张娟，叫她把饭店的规章制度打印一份给自己，同时要了奖罚单和厨房员工入职表，又要了几个文件夹和十个记事本。张娟把所有东西给他之后好奇的问要员工入职表干啥，他说看看。
老谭把规章制度看了一遍。条条框框很全，方方面面都照顾到了。一看就是从电脑上扒下来的，因为很多地方和实际情况不否。
把规章制度放在一边，拿起员工入职表仔细的看着，把其中几个人的抽出来，按着上面留的紧急联系人电话打过去，和他们的父母进行了简单的沟通。
然后画了三张草图。一张是厨房人员结构平面图，一张是库房和青菜间的草图，一张是凉菜间和面点间的吊架图。
准备过两天找徐总把自己这个月的工作计划说一下，当然，在找徐总谈之前得先和王刚碰一下。王刚对老谭的计划表示支持，并提出自己意见，俩人又完善一番。
进入工作状态后的老谭是敬业的。
每天都和吧台要一份菜品销售排行表进行研究。晚上收市后会和张丽碰头，了解当天的菜品情况。有时候把工作服脱了，换上便装，亲自到台面转转，收集第一手资料。相对于前台的汇报，他更相信自己亲眼看到的。
王刚见到老谭穿着便衣巡台挺佩服，心想自己咋就没想到呢。
早上例会，李旭点完名之后王刚说了菜品情况，然后叫老谭讲两句。比第一天的时候好点，有三分之一的人鼓掌。
老谭先巡视一下，见一个打荷小弟领口扣子没扣，走过去给扣上，整的小弟一愣。在给小弟扣扣子的时候其他人都下意识的低头看自己是不是也没扣，没扣的赶紧扣上。当然也有几个不以为然的，认为老谭在作秀。
老谭站在大伙儿面前声音洪亮的说：“大家上午好！来了五天，大家给我的印象非常好，能够和兄弟们在一起合作老谭倍感荣幸。”
“向大家汇报一下这五天的工作。咱家的鸡蛋焖子、蒸猪血做的地道，多次受到客人好评。铁锅炖鱼也好，昨天有个客人说咱家炖的鱼就是好吃，已经来三回了。还有，一个大东的客人专门打车来咱家吃铁锅烀饼，给出的评价是做的地道儿，堪称一绝。这是咱们的成绩，给自己热烈掌声！”
“哗——”
“哗——”
员工的情绪上来了。
老谭突然转移话题，大声问：“谁知道咱们厨师的老祖宗是谁？”
大家一愣，你瞅瞅我我瞅瞅你，还真不知道老祖宗是谁。
开始小声议论，互相询问，被询问的都摇头。
“是伊尹吧？”李忠清不确定的说。
老谭笑着点点头，说：“对，是伊尹。”
“伊尹是咱们的祖师爷。老人家烹海煮盐，让菜有了咸淡，有了滋味。开味道之先河，创烹饪之祖使，被称为祖师爷当之无愧。老人家做菜有名，那些王公大臣能吃到他亲手做的菜是一种荣耀。”
“老人家不但厨艺高，厨德也高。别人问他给那些王公大臣做菜，为什么自己不吃一口，反正也没人看见，再说看见了谁还敢说啥？知道咱们祖师爷咋说的吗？”老谭大声问。
大家摇头。
“食裹我腹，何以为生？”
厨房的工作状态和工作纪律不尽人意，出品质量一般，还没有人拿自己当回事，这是老谭面临的现状。有心思不做了，但是已经接手，不想就这么放弃，心说挑战一下自己，看看能把这烂摊子做成什么样。
还有一个现实问题，得养家糊口。自己是一家之主，不能不挣钱呀。
厨房以前什么样和自己没关系，现在是厨师长，以后什么样就和自己有关系了。
同时老谭知道要想在这里干下去首先得和王刚打好关系，和他处好了工作就好做，反之就是下岗。
他觉着王刚是个做事的人，管理上虽然欠缺，但整个厨房人员不缺，编制正常，这就是能耐。并且炖菜和上杂的出品很稳定，有标准，说明他有工作能力，只是方法有些不对头而已。
对厨房的工作有些想法，准备和王刚谈谈，交换一下意见。
晚上八点忙完之后，在办公室，先和王刚聊了一会儿闲嗑儿，然后渐渐的引到工作上，把厨房偷吃和上菜慢的问题说了一下。
王刚说：“谭师傅，小孩偷嘴现象确实有，我这个人就这样，嘴上说的挺厉害，一到真章的时候就不忍心下罚单，省思这些孩子都是自己找的，一个月也挣不多少，真要是罚的话有点不近人情，都是说说就完事了，叫他们注意点儿。”
老谭说：“我也不主张罚款，以罚代管不是好办法。但有时候讲道理没用，明白事的不用讲，不明白事的白讲，特殊时候罚款还是有效的。”
王刚说：“这事你定，你是厨师长你说的算。现在这帮小子和我混熟了，不怕我。真得好好管管他们了。不用考虑我，觉着是我徒弟、亲戚啥的不好意思，该罚就罚，这点我支持。”
老谭笑了笑说：“我是厨师长，但厨房还是你说的算。咱俩都是干这个的，有些事不用细说。”
“咱们厨房给我三个没想到。第一是上杂做得非常好，嘎巴锅、蒸猪血、鸡蛋焖子已经形成标准，并且是特色，非常有农家风味；第二个是咱家的小笨鸡现宰现杀和铁锅烀饼做得好，省城一绝。”
老谭冲王刚竖起大拇指，接着说：“第三个是铁锅炖鱼，非常好，功夫鱼的味道，灶台鱼的做法，佩服！”
“说实在的老王，我对你刮目相看，你是没少用心呀，这厨房可以说是你一手打造的，一般人做不到这个程度。”
王刚没想到老谭会当着面把他表扬一顿。本来听牛宏泰说了偷吃丸子和退菜的事之后有点生气，认为老谭装相，刚上来就拿自己徒弟开刀，不给面子，准备要点点老谭呢，现在倒不好意思了。
“我就这点能耐，蒸猪血、鸡蛋焖子之前饭店就做，顺手了。小笨鸡就不说了，现杀的谁做都好吃，没啥技术含量。铁锅炖鱼是跟人家学的，哪天你尝尝。这几个菜适合咱家，和徐总一合计就上了。”王刚说。
“上得好，这就是咱家特色。”老谭肯定道：“咱家厨房人员搭配也到位，能维持这么大厨房不缺人不错了，佩服你。”
“谭师傅谦虚了，你干这些年也有自己的人。”
老谭不置可否的笑了，递给王刚一根烟，伸出手打着火机，王刚凑过头把烟点着，老谭给自己也点上一根，吸了一口说：“兄弟，我有啥说啥，你是做事人，愿意和你这样人合作，能说到一起去，也能干到一起去，用老百姓话讲能尿到一个壶里。”
王刚厚道的笑了。
老谭接着说：“咱家厨房你基础打的好，我是站在你的肩膀上继续干，属于捡漏来了。”
“谭师傅客气了。”王刚笑了，有些不好意思，但受到别人的肯定还是很有成就感的。
“没客气，确实这样。”老谭认真道：“你跟老板干这些年了，元老级人物，干咱们厨师这行的能跟着一个老板干十年的少，我知道的你是第一人。”
“我和老板处的不错，对我挺好，再说咱们都是实惠人，农村出来的，没啥坏心眼子。老板对咱们好咱们就实心实意的给人家干，拿饭店当自己家似的，说白了就是卖命呗。”王刚很实在的说。
“看出来了，徐总非常信任你。”
“谭师傅过奖了，咱们和人家比不起，人家是老板，咱就是个打工的，没啥能耐。”
老谭说：“我这人也实惠，不会捧着唠嗑儿，咱们哥俩有啥说啥。我喜欢这行，愿意干，特别愿意和你这样的人共事。咱家厨房你管的挺好，大毛病没有，都是些小来小去的，规范一下就行。我说实在话，在咱家厨房开展工作，没你绝对不行。”
“既然咱哥俩合作，没啥说的，其实就是个沟通，话说开了好干活。兄弟，别看我来了，你还是厨师长，以后就咱们哥俩儿合作了。咱俩绑在一起整飞机大炮没肯定不行，没那能耐，给个厨房保证能整明明白白的。不说做到省城第一，咋说也得叫那些厨师长佩服咱俩才行。人这辈子得做点事，要不然白活了，对不？”
老谭的话让王刚心里一热。
他一直想把厨房管理好，把卖钱额提升上去。每天看着不到三万块钱的营业额比老板都着急上火，客人催菜的时候比服务员都着急。但确实是能力有限，干着急不解决问题，还挺闹心，有时候还灰心丧气的。
老谭现在把他的心气提了起来，不禁说道：“谭师傅你就指挥着干，我配合你。”
老谭趁热打铁，说：“现在徐总把厨房交给咱俩了，咱哥俩儿得两条腿走路。一方面从纪律着手，这是基础，也是正常工作的保障。另一方面也是最主要的，就是菜品，不但要解决上菜慢的问题，还要抓质量，不合格的菜品坚决不能上去。”
“咱俩分分工，一个红脸一个白脸。得罪人的事我来，你和大伙熟，唱红脸。干啥事之前咱俩商量好了，意见统一，然后开始执行。我就不信这厨房整不明白，整不过那些呜呜渣渣天天就知道吹牛逼的厨子。”
“好！谭师傅，咱俩就这样干。”王刚略显激动的说。
能够和王刚做这种有效沟通，意见达成统一，是老谭的目的。他记着自己第一次当厨师长时师父说的话：如果不是敌人，那就成为朋友。
这些年从管理上悟出一个道理，所谓的敌人都是自己培养出来的，因为只有把对方当成敌人的时候，对方才会把自己当成敌人。
什么都是相互的。
俩人达成共识之后心里的芥蒂也就没了，接着老谭讲了现代厨房的管理模式和一些新的管理方法，王刚很受启发，开始有些佩服起老谭来。
最后说到菜品上。
老谭准备砍掉四个甜品菜，王刚说菜品是徐总定的，想砍掉的话得先和徐总说一声。
老谭说：“老板看的是结果，不是过程。过程是咱们操作的，什么事都叫老板拿主意，咱们顶多算个领着干活的，叫带班的比较合适。”
王刚有些尴尬。
他早就想砍掉几个甜品菜，只是每次徐总都不批准。现在看来是自己胆小了，直接砍掉能咋地，徐总不可能天天到菜档上去看。
不禁觉着老谭有魄力，敢说敢干。
也确实这样，第二天老谭就把拔丝山药、翻沙芋头、拔丝大枣、拔丝芋头撤了下来，通知张丽和李爽这四道菜停售。
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休息的时候老谭找到张娟，叫她把饭店的规章制度打印一份给自己，同时要了奖罚单和厨房员工入职表，又要了几个文件夹和十个记事本。张娟把所有东西给他之后好奇的问要员工入职表干啥，他说看看。
老谭把规章制度看了一遍。条条框框很全，方方面面都照顾到了。一看就是从电脑上扒下来的，因为很多地方和实际情况不否。
把规章制度放在一边，拿起员工入职表仔细的看着，把其中几个人的抽出来，按着上面留的紧急联系人电话打过去，和他们的父母进行了简单的沟通。
然后画了三张草图。一张是厨房人员结构平面图，一张是库房和青菜间的草图，一张是凉菜间和面点间的吊架图。
准备过两天找徐总把自己这个月的工作计划说一下，当然，在找徐总谈之前得先和王刚碰一下。王刚对老谭的计划表示支持，并提出自己意见，俩人又完善一番。
进入工作状态后的老谭是敬业的。
每天都和吧台要一份菜品销售排行表进行研究。晚上收市后会和张丽碰头，了解当天的菜品情况。有时候把工作服脱了，换上便装，亲自到台面转转，收集第一手资料。相对于前台的汇报，他更相信自己亲眼看到的。
王刚见到老谭穿着便衣巡台挺佩服，心想自己咋就没想到呢。
早上例会，李旭点完名之后王刚说了菜品情况，然后叫老谭讲两句。比第一天的时候好点，有三分之一的人鼓掌。
老谭先巡视一下，见一个打荷小弟领口扣子没扣，走过去给扣上，整的小弟一愣。在给小弟扣扣子的时候其他人都下意识的低头看自己是不是也没扣，没扣的赶紧扣上。当然也有几个不以为然的，认为老谭在作秀。
老谭站在大伙儿面前声音洪亮的说：“大家上午好！来了五天，大家给我的印象非常好，能够和兄弟们在一起合作老谭倍感荣幸。”
“向大家汇报一下这五天的工作。咱家的鸡蛋焖子、蒸猪血做的地道，多次受到客人好评。铁锅炖鱼也好，昨天有个客人说咱家炖的鱼就是好吃，已经来三回了。还有，一个大东的客人专门打车来咱家吃铁锅烀饼，给出的评价是做的地道儿，堪称一绝。这是咱们的成绩，给自己热烈掌声！”
“哗——”
“哗——”
员工的情绪上来了。
老谭突然转移话题，大声问：“谁知道咱们厨师的老祖宗是谁？”
大家一愣，你瞅瞅我我瞅瞅你，还真不知道老祖宗是谁。
开始小声议论，互相询问，被询问的都摇头。
“是伊尹吧？”李忠清不确定的说。
老谭笑着点点头，说：“对，是伊尹。”
“伊尹是咱们的祖师爷。老人家烹海煮盐，让菜有了咸淡，有了滋味。开味道之先河，创烹饪之祖使，被称为祖师爷当之无愧。老人家做菜有名，那些王公大臣能吃到他亲手做的菜是一种荣耀。”
“老人家不但厨艺高，厨德也高。别人问他给那些王公大臣做菜，为什么自己不吃一口，反正也没人看见，再说看见了谁还敢说啥？知道咱们祖师爷咋说的吗？”老谭大声问。
大家摇头。
“食裹我腹，何以为生？”