第五十四章 片汤
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对于这次酸汤子的尝试,林雨觉得在味道、口感上还是有些瑕疵的。她准备下次再做的时候,把玉米再多泡几天。
汤面不能一直在屋里放着,如果再次发酵,则会变得特别酸。若是夏天,就要拿出去晒干,冬天更好,直接拿到外面冻着就行了。
汤面下面还沉着许多淀粉,这淀粉也是好东西,炒菜的时候嫩肉什么的都很好。林雨自打穿越还没见过谁用淀粉,就连前两次去食肆吃饭也没有用淀粉的。这大概也与北方的饮食习惯有关,北方多炖菜,也少能用上淀粉。不过倒是有做糕点的木薯粉、马蹄粉等根茎类的淀粉。
淀粉是要晒干的。冬日里拿出去就冻住了,来年开春就会长毛了。所以林雨就在炕上铺了白布,专门烘干这些淀粉。
“雨姐,这是苞米里泡出的白面?”自昨日吃了酸汤子,林珊也爱上了那种口味,却没想到,原来不仅麦子能磨白面,连苞米里也能出白面。
听了林珊的话,林雨忍俊不禁。“这不是白面,这是淀粉。”
“淀粉?不是用来蒸馒头的吗?”林珊好奇,看起来明明差不多啊!
林雨笑着答道:“这可不是蒸馒头的东西。不过,用它做出来的东西,会像之前我做的马蹄糕那样,亮晶晶的!”
“那这是做糕点的?”林珊对这个新东西充满了好奇。
“是可以做糕点的,但是因为它成本要比马蹄粉、木薯粉低很多,咱们还可以把它做成蒸饺、片汤之类的主食,也是很好吃的。”
“片汤?”
林珊的反问让林雨也愣了一下,玉米淀粉是做汤面的时候同时沉淀出的。上层的是汤面,下层的是淀粉。片汤这东西在现代做的也不多,远没有酸汤子有名气。饭店、小吃很少有做的,想要吃正宗的片汤,基本都要回农村,让上了岁数的人用大铁锅给做。她也是小时候跟着姥姥学的,多少年都没吃过了。
“那是一种特别好吃的东西。今晚就给你们做!”边说,林雨边把潮湿的淀粉用菜刀切成了一块块。自己做的淀粉很实、很硬,这样切成一块块之后,干了会很好储存不说,用的时候拿出来一块,用擀面杖擀碎就可以了。
景皓已经十天没来了,自打那次烫伤,就一直是天星来的。林雨眼瞧着林珊眼里的期待越来越少,也慢慢放下心来。景皓不来也好,林珊如今对他还没到痴迷的程度,充其量就是觉得他好看、看见他会心跳加速吧?这样的情况,若是长时间不见,就会慢慢淡下去了吧。
下午,见太福他们快回来了,林雨就把炕上的淀粉收了起来,又拿出两块捏碎了,加了一勺白面,用水稠稠的化开。
林雨先把锅烧热,里面化了一大勺猪油,加上葱花爆香。之后倒水,他们这儿叫“嗤汤”,形容的就是往锅里倒水的那一声响,这声响之后,锅里就都是汤了。这时候把切碎的油梭子(猪油炼完之后剩下的肥肉渣)和切成丝的大白菜一起下到汤里,直到锅里的汤完全沸腾起来。
往锅里加完调料,林雨把调成糊状的粉浆用勺子顺着锅边浇洒。这个动作其实很快,就像是把勺子一拎,粉汤就甩到锅上一样。所以,做片汤也叫拎片汤。由于锅是热的,所以粉浆马上附在锅边,没一会儿就烘干了,翘起了边儿,成了片状。这时林雨用锅铲把它们铲到汤里,就成为汤里的粉片儿了。如此反复浇粉浆,直到汤里有适当的粉片儿为止。
粉片儿遇到开水,一会儿就熟了,所以,当所有的粉片儿都掉到了汤里,林雨用勺子搅了一搅,又香又稠的片汤就做好了。
林雨把这半锅的片儿汤盛出来,又额外分出了一陶盆给戚千里,正好太福他们下学回来,林雨就让太福给送了过去。
回来时,太福拿了一包糖,说是戚先生的哥哥送来的,沛沛一个人吃不完,戚先生就让拿回来一些。
反正都拿回来了,就当是礼尚往来吧,林雨也没说什么,就给他们三个分了。
太财一见有糖,立刻就要往嘴里塞,被太福一把拦下了,道:“马上吃饭了,糖留着明天吃吧。”
太财看了看林雨,见她也是赞同太福的样子,便恋恋不舍地把糖装了起来。
而这边,林珊也本想立时就吃的,结果见太福兄弟俩都不吃,她也不好意思地收了起来。
林雨拌了一个萝卜丝的凉菜,酸酸甜甜的,配上片汤,正适合他们一屋子的妇孺吃。
大伙都惊诧于这新出的美食。粉片儿亮晶晶的,又滑又嫩。荤油和油梭子配在一起,特别香。汤稠稠的,以前从来没见过这样的呢!喝上一口,好像整个口腔都变得绵绵软软的。
“真好吃!”太福发表了自己的意见。
“是啊!大姑!特别好吃!”太财也嘻嘻笑着。
“你们爱吃就好!”
“雨姐,你真的很会做东西啊!我觉着吧,这个东西要是卖的话,会比昨天的那个更容易被大家接受呢。”林珊也提了自己的意见。
“大家吃着好就行。赶明儿我去买两口锅,我琢磨着,想去街边排个号摆摊。”林雨和大伙说了自己的想法。虽然他们都是小孩,但是也应该有了自己的想法。尤其是林珊,她虽然只有十四岁,但是在这个年代是可以定亲的年纪了,她住这里,很多事林雨需要她帮着做,她有权利提出自己的意见。
“可是,雨姐你户籍是不是和大全哥在一起啊?”林珊问道。
“我的户籍是单独的。没和大哥在一起。”
“那雨姐只能买到一口官府定价的锅,剩下的就要高价从铁匠铺子里买了。”铁属于战备资源,百姓用铁锅、农具等可以从官府根据户籍买到相应人口数的平价货。如果想多几口锅,又没有足够的人,就只能花高价买了。这价钱就可能高出十几倍了。
“嗯。明儿我去衙门和铁匠铺里看看,你就在家里把这几天扒出来的苞米泡上就行。”林雨应着。她差点忘了,自己是单独的一口人,这样,她买铁锅就会省下许多钱了。
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对于这次酸汤子的尝试,林雨觉得在味道、口感上还是有些瑕疵的。她准备下次再做的时候,把玉米再多泡几天。
汤面不能一直在屋里放着,如果再次发酵,则会变得特别酸。若是夏天,就要拿出去晒干,冬天更好,直接拿到外面冻着就行了。
汤面下面还沉着许多淀粉,这淀粉也是好东西,炒菜的时候嫩肉什么的都很好。林雨自打穿越还没见过谁用淀粉,就连前两次去食肆吃饭也没有用淀粉的。这大概也与北方的饮食习惯有关,北方多炖菜,也少能用上淀粉。不过倒是有做糕点的木薯粉、马蹄粉等根茎类的淀粉。
淀粉是要晒干的。冬日里拿出去就冻住了,来年开春就会长毛了。所以林雨就在炕上铺了白布,专门烘干这些淀粉。
“雨姐,这是苞米里泡出的白面?”自昨日吃了酸汤子,林珊也爱上了那种口味,却没想到,原来不仅麦子能磨白面,连苞米里也能出白面。
听了林珊的话,林雨忍俊不禁。“这不是白面,这是淀粉。”
“淀粉?不是用来蒸馒头的吗?”林珊好奇,看起来明明差不多啊!
林雨笑着答道:“这可不是蒸馒头的东西。不过,用它做出来的东西,会像之前我做的马蹄糕那样,亮晶晶的!”
“那这是做糕点的?”林珊对这个新东西充满了好奇。
“是可以做糕点的,但是因为它成本要比马蹄粉、木薯粉低很多,咱们还可以把它做成蒸饺、片汤之类的主食,也是很好吃的。”
“片汤?”
林珊的反问让林雨也愣了一下,玉米淀粉是做汤面的时候同时沉淀出的。上层的是汤面,下层的是淀粉。片汤这东西在现代做的也不多,远没有酸汤子有名气。饭店、小吃很少有做的,想要吃正宗的片汤,基本都要回农村,让上了岁数的人用大铁锅给做。她也是小时候跟着姥姥学的,多少年都没吃过了。
“那是一种特别好吃的东西。今晚就给你们做!”边说,林雨边把潮湿的淀粉用菜刀切成了一块块。自己做的淀粉很实、很硬,这样切成一块块之后,干了会很好储存不说,用的时候拿出来一块,用擀面杖擀碎就可以了。
景皓已经十天没来了,自打那次烫伤,就一直是天星来的。林雨眼瞧着林珊眼里的期待越来越少,也慢慢放下心来。景皓不来也好,林珊如今对他还没到痴迷的程度,充其量就是觉得他好看、看见他会心跳加速吧?这样的情况,若是长时间不见,就会慢慢淡下去了吧。
下午,见太福他们快回来了,林雨就把炕上的淀粉收了起来,又拿出两块捏碎了,加了一勺白面,用水稠稠的化开。
林雨先把锅烧热,里面化了一大勺猪油,加上葱花爆香。之后倒水,他们这儿叫“嗤汤”,形容的就是往锅里倒水的那一声响,这声响之后,锅里就都是汤了。这时候把切碎的油梭子(猪油炼完之后剩下的肥肉渣)和切成丝的大白菜一起下到汤里,直到锅里的汤完全沸腾起来。
往锅里加完调料,林雨把调成糊状的粉浆用勺子顺着锅边浇洒。这个动作其实很快,就像是把勺子一拎,粉汤就甩到锅上一样。所以,做片汤也叫拎片汤。由于锅是热的,所以粉浆马上附在锅边,没一会儿就烘干了,翘起了边儿,成了片状。这时林雨用锅铲把它们铲到汤里,就成为汤里的粉片儿了。如此反复浇粉浆,直到汤里有适当的粉片儿为止。
粉片儿遇到开水,一会儿就熟了,所以,当所有的粉片儿都掉到了汤里,林雨用勺子搅了一搅,又香又稠的片汤就做好了。
林雨把这半锅的片儿汤盛出来,又额外分出了一陶盆给戚千里,正好太福他们下学回来,林雨就让太福给送了过去。
回来时,太福拿了一包糖,说是戚先生的哥哥送来的,沛沛一个人吃不完,戚先生就让拿回来一些。
反正都拿回来了,就当是礼尚往来吧,林雨也没说什么,就给他们三个分了。
太财一见有糖,立刻就要往嘴里塞,被太福一把拦下了,道:“马上吃饭了,糖留着明天吃吧。”
太财看了看林雨,见她也是赞同太福的样子,便恋恋不舍地把糖装了起来。
而这边,林珊也本想立时就吃的,结果见太福兄弟俩都不吃,她也不好意思地收了起来。
林雨拌了一个萝卜丝的凉菜,酸酸甜甜的,配上片汤,正适合他们一屋子的妇孺吃。
大伙都惊诧于这新出的美食。粉片儿亮晶晶的,又滑又嫩。荤油和油梭子配在一起,特别香。汤稠稠的,以前从来没见过这样的呢!喝上一口,好像整个口腔都变得绵绵软软的。
“真好吃!”太福发表了自己的意见。
“是啊!大姑!特别好吃!”太财也嘻嘻笑着。
“你们爱吃就好!”
“雨姐,你真的很会做东西啊!我觉着吧,这个东西要是卖的话,会比昨天的那个更容易被大家接受呢。”林珊也提了自己的意见。
“大家吃着好就行。赶明儿我去买两口锅,我琢磨着,想去街边排个号摆摊。”林雨和大伙说了自己的想法。虽然他们都是小孩,但是也应该有了自己的想法。尤其是林珊,她虽然只有十四岁,但是在这个年代是可以定亲的年纪了,她住这里,很多事林雨需要她帮着做,她有权利提出自己的意见。
“可是,雨姐你户籍是不是和大全哥在一起啊?”林珊问道。
“我的户籍是单独的。没和大哥在一起。”
“那雨姐只能买到一口官府定价的锅,剩下的就要高价从铁匠铺子里买了。”铁属于战备资源,百姓用铁锅、农具等可以从官府根据户籍买到相应人口数的平价货。如果想多几口锅,又没有足够的人,就只能花高价买了。这价钱就可能高出十几倍了。
“嗯。明儿我去衙门和铁匠铺里看看,你就在家里把这几天扒出来的苞米泡上就行。”林雨应着。她差点忘了,自己是单独的一口人,这样,她买铁锅就会省下许多钱了。
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